リンゴジュースは、この属に属する木の果実であるリンゴの液体部分を分離して得られる食品です。 マルス と種 プミラ （バラ科）。
見た目や栄養面で、リンゴジュースは本格的なフルーツジュースです。
それは、さまざまな方法とツール（抽出器、遠心分離機など）で得られる天然および自家製、または市販（とりわけ、液体包装、低温殺菌、ガラス瓶およびテトラブリックでの配布、または冷凍-濃縮して希釈する）が可能です。 。
注：定義上、リンゴジュース、抽出物、遠心分離は3つの異なる製品になります。しかし、それらを区別するいくつかの化学的および栄養学的な違いに関して、この記事では、リンゴの果肉から（システムに関係なく）得られる非濃縮液体について一般的に説明します。
リンゴジュースは、食べ物、またはむしろ派生物と飲み物の両方と見なされます。あらゆる種類のリンゴからなる原材料は、VIIの基本的な食品グループに属しています。したがって、リンゴジュースは、水（非常に豊富）、繊維（ほとんど存在しない）、単糖（果糖）、特定のビタミン（特にビタミンCまたはアスコルビン酸）および特定のミネラル（特にカリウムとマグネシウム）の栄養源です。さまざまな有機酸も豊富で、栄養学的な観点からはあまり関連性がありませんが、口腔衛生に関しては確かに重要です。
リンゴジュースは一般的なソフトドリンクのように消費されます。イタリアでは、リンゴジュースは新鮮な状態または室温で提供されます。一方、多くの外国では、特に冬にそれを加熱し、ハーブティーとして飲むのが一般的です。ザクロジュースと同様に、最近ではリンゴジュースの人気が高まっています。その栄養特性もあって、その悪評の高まりは、「非常に効果的なマーケティングキャンペーンの結果でもあります。
市販のリンゴジュース
市販のリンゴジュースは、自家製のように、果物を絞ってジュースを集めることで得られます。
透明で固形残留物を完全に含まないようにするために、遠心分離（機械的分離）、酵素的清澄化（主にペクチナーゼとアミラーゼを使用した化学的沈殿）、精密ろ過などのさらなる処理プロセスが適用されます。でんぷん、リンゴジュースはそれからはるかに透明になります。
それから、貯蔵寿命の問題が残っています。長い貯蔵寿命を得るために、リンゴジュースは一般的に低温殺菌にかけられます。このシステムは、微生物を排除し、果物の酵素を不活性化するのに十分な時間、70°Cをわずかに超える温度に上げることに基づいています（飲み物の酸性pHのおかげでそれほど長くはありません）。
