ウシ肝臓

ウシの肝臓は、内臓のグループに含まれる動物由来の食品です。動物の第5四半期全体（内臓、胃袋、豚皮、心臓を食物、脳を食物、脾臓を食物、舌を食物、神経など）で、おそらく最も消費されるカットです。

生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンを含むウシの肝臓は、食品の第1の基本グループに分類されます。さらに、関連する栄養濃度以上のものを利用します：他の水溶性ビタミン-葉酸とビタミンB12またはコバラミン-脂溶性ビタミン-ビタミンAまたはレチノールなどの問題の食品グループの典型的なものとは異なりますビタミンDまたはカルシフェロール-問題の食品グループに典型的なもの以外の他のミネラル-例えば亜鉛、セレン、リン-コレステロール、プリンなど。ウシの肝臓には少量のグリコーゲン（予備の炭水化物）とビタミンCまたはアスコルビン酸も含まれています酸ウシの肝臓の栄養特性は、その生物学的機能に依存します。詳細については、「食品としての肝臓」も参照してください。

肝臓は、ほとんどすべての食事で状況に応じて変化させることができます。代謝障害の影響を受けた被験者の食事、妊婦の栄養療法などは例外であるか、より注意が必要です。平均的な部分は筋肉のそれ以下であり、消費の頻度は肉について開示された推奨事項に従わなければなりません。食品の衛生的な安全性のレベルに注意を払うことをお勧めします。

牛の肝臓、より正確には子牛の肝臓は、食品の目的で最も使用されています。それは半島全体の美食の伝統の一部であり、北部でより多くの消費があります。