石油の保全

オイルは効果的な防腐剤ですか？

油は穏やかな防腐性の天然保存剤であり、食品保存に使用する場合に特に有用です。油での保存の原則は、食品（したがって基質）を大気から隔離することであり、以下を制限します。

1. 揮発性細菌の汚染
2. 好気性細菌への酸素の利用可能性。

明らかに、原油の保存は嫌気性細菌、つまり、生きて繁殖するために酸素を必要とせず、許容しない細菌には何の影響も及ぼしません。したがって、純粋に衛生的および官能的な目的のために、特に嫌気性汚染のリスクを可能な限り制限するために、適切な熱処理（油への浸漬の前および/または後）を実行することをお勧めします。 ボツリヌス菌 （食中毒/中毒の原因となる細菌として知られている ボツリヌス中毒） そしてカビから。
注意。油で保存する食品の熱処理に加えて、酢や塩水で調理したり、乾燥させたりする必要がある場合があります。

ビデオレシピ：油で作られた自家製のナス

自家製のナスを油で調製するための重要な注意事項とヒント。微生物学的観点からは優れていますが、とりわけ安全です。



油中のナス-ナスの保管方法

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ボツリヌス中毒のリスク