一般性
赤キャベツ（または赤キャベツ）とは、アブラナ科に属する食用植物から得られる植物由来の食品を意味します。
サボイキャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、カブの緑（だけでなく）と密接に関連している赤キャベツの植物は、二名法で識別されます ヤセイカンラン、栽培品種 capitataf。ルブラ.
注意。赤キャベツを上記の他のものと区別するためには、品種の仕様が不可欠であり、代わりに品種に属します。 サボイ, ボトリチス, italica と シルベストリス.
赤キャベツは紫キャベツまたは赤または青のザワークラウトとしても知られています。
濃い赤で、葉が紫がかっています。しかし、の家族に属する顔料のおかげで アントシアニン (フラビン）、植物は土壌のpHに応じて色が変わります。
赤キャベツは北欧、南北アメリカ、中国で広く見られます。 「植生に十分な水分があります。春に播種され、晩秋に収穫される季節の植物です」という、十分に肥沃な土壌が必要です。それは白いものよりも耐寒性が高く、冬に確実に利用できるようにするためにザワークラウトに変換する必要がない品種です。
栄養特性
緑のキャベツと比較して、赤のキャベツはプロビタミンAの含有量が10倍高く、鉄分が2倍あります。
赤キャベツは、レチノール同等物（プロビトA）とビタミンC（ほとんどの野菜が不足している冬の時期に非常に役立ちます）のかなりの貢献のおかげで、VIとVIIの食品グループに分類される野菜です。これらのビタミンは2つの強力な抗酸化物質であり、組織の老化やある種の癌を予防することにより、フリーラジカルに対して優れた効果を発揮します。
この抗酸化作用と抗発癌作用をサポートするために、フェノール色素（アントシアニン）も寄与します。これは、赤キャベツに多く含まれているように見えます。代謝にもプラスの効果をもたらし、今回は食物繊維（十分に存在する）との相乗効果で、ポリフェノールは正常な血中コレステロール値を維持するのに役立ちます。
栄養価（食用部分100gあたり）
食物繊維はまた、腸内細菌叢の栄養と糞便の通過にプラスの効果をもたらし、便秘やある種の結腸直腸癌を予防します。
注意。ビタミンCは調理によって分解される傾向があります。ベータカロチン（レチノール同等物）は、中央の葉よりも外側の葉に多く見られます。しかし、これらは通常、特に妊婦の食事療法において、衛生上の理由で廃棄されます（恐ろしいものにかかるリスクを減らすため） トキソプラズマ症).
赤キャベツは低エネルギーの食品であり、炭水化物がカロリー的に多く、次にタンパク質、最後に脂質のごく一部が続きます。炭水化物は単純で（果糖）、ペプチドは生物学的価値が低いです。
ミネラル塩に関する限り、赤キャベツはカリウム（表には記載されていません）と鉄（それが属する食品カテゴリーに関して）を十分に提供する必要があります。
赤キャベツの平均的な部分は約100-300g（20-60kcal）です。
キッチンでの使用
赤キャベツは生で食べることも調理することもできます。
手や服を汚しやすい食品です。調理後、通常は青色に変わり、色素を保つために、調理中に酢または酸っぱい果物（レモンなど）を直接加える必要があります。
赤キャベツは、ミックスサラダやキャベツサラダの生の前菜としてよく使用されます。それは伝統的なドイツ料理であり、調理されたおかずはザウアーブラーテンなどの多くの料理に付随しています。
クリスマスには、季節のローストガチョウと一緒に味付けして提供することができます。
好奇心
酸性土壌では、赤キャベツの葉は赤、ピンク、またはマゼンタに成長し、中性土壌では紫になりますが、アルカリ性土壌では、青、黄色、または緑がかった色に変わります。これは、同じ植物が異なる地域に広がっているが、色が異なるという事実を説明しています。
同じ理由で、赤キャベツジュースは家庭用pH指示薬として使用できます。実際には、これは酸性成分を加えると赤になり、塩基性溶液に緑または黄色になります。
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