一般性
リーキは、野菜または野菜として食品に一般的に使用される植物です。それ 一般、 言った ブドウ園のネギ、の家族に属しています ユリ科 そしてジャンルへ ネギ、タマネギ、ニンニク、ネギ、チャイブのように。それを識別する二名法は Allium ampeloprasum L。
それは「その起源がより南部と東部の地域に起因する可能性が最も高いとしても、地中海盆地の典型的な食べ物です。最も古いネギの作物は古典派にまでさかのぼります（おそらく西洋文化を広めたローマ人とエジプト人）。
リーキはまた、土壌が岩が多く、水はけがあり、おそらく砂質である限り、英国のように原産地の気候とは異なる気候で豊かに成長します。リーキの場合、海岸近くの栽培配置が理想的です。たとえばウェールズでは、美食の機能に加えて、国のシンボルを表すため、大量に栽培されています。
元のネギから、おそらくいくつかの交差点を通して、他の異なる品種が得られました。これらのうち、3つが最も一般的です。 リーキ （イタリアでも、ほぼ世界中に広まっているもの）、 象にんにく （中央アジア）e kurrat また エジプトのネギ （アフリカおよび中東）。バージニア州では、ネギは「ヨークタウンタマネギ」（米国の都市）として知られています。
リーキの美食の用途と栄養特性
リーキのほとんどすべてが食べられ、葉の根と先端だけが取り除かれます。美食の観点から、一般的な傾向は、白い茎だけを使用してすべての緑色の部分を廃棄し、次に丸く切り、煮込んだり、ストック、ソース、スープの調理に使用したりすることです。しかし、それは無駄な無駄です。緑の葉は頂点で数センチメートル（サイズに応じて約2〜3センチメートル）だけ廃棄する必要がありますが、残りは洗浄、煮沸、味付け、おかずとして使用できます。 E "繊維質の粘り気と強い味わいのため、まだすべての味覚に適しているわけではないことに注意する必要があります。
リーキの薬効成分は、主に利尿剤（種子を含む）と下剤の能力を指します。腎臓結石症（砂利や結石）、尿閉、水腫（浮腫）、便秘との闘いに役立ちます。それは女性の出産を増加させることができるとかつて信じられていました。
リーキは低カロリーで高繊維の野菜です。タンパク質は少なく、脂肪はほとんどありません。エネルギーの寄与は主にフルクトースによってもたらされます。ミネラル塩とビタミンの中で、特に高い量または注目に値する量は評価されません（ナトリウム（おそらく含まれている）とカリウムの翻訳が仮想的に大量にない場合でも）。
栄養価
生リーキと調理済みリーキ（蒸留水で煮たもの）の食用部分100グラムあたりの栄養成分 塩を加えずに):
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