コショウ

説明植物学、歴史、コショウの種類

唐辛子はの果実です トウガラシ、の家族に属する植物（またはむしろ、植物の品種のグループ） ナス科.

コショウの低木は直立しており、わずかに下がって高さは100〜150cm以下です。植物には緑色と光沢のある葉があり、槍状で、花は白く、葉のすぐ下または上（脇の下の葉の近く）にそれぞれ成長します。ノードごとに1つ。ピーマンのうち、果物、またはむしろベリーが消費されます。これは、最初は緑色で、次に（成熟後）品種に応じて黄色または赤色に着色され、いくつかの軽くて丸く平らな種子を結合する胎盤（白いフィルム）を囲みます。初心者の場合、プラセンタとシードには、ペッパー（より正確には唐辛子）の有名なスパイシーな有効成分が含まれています： カプサイシン.

注意！唐辛子からさまざまなスパイスを得ることができます。最もよく知られているのは パプリカ そしてその チリパウダー または地面。それらは一般的に同義語として使用できますが、チリパウダー/グラウンドとパプリカはピーマンから得られるスパイスですが、互いに完全に異なります。チリパウダーは非常に辛く、その効力はさまざまな種類に依存します トウガラシ属 完全に粉砕/粉砕された乾燥（胎盤と種子を含む）;それどころか、パプリカは「胎盤と種子の両方を奪われた果肉を乾燥させて粉砕することによって得られます。したがって、パプリカは絶対に辛いわけではありません（読者は市場に出回っているさまざまな種類のパプリカにだまされるべきではありません。パプリカ」「粉末/挽いた唐辛子に遠くは似ていません）。

コショウは、16世紀前半にスペイン人によって中南米（ブラジル）からヨーロッパに輸入されました。ヨーロッパでは、当初は「ブラジルのコショウ」と呼ばれていました。現在、コショウは広く使用されています。世界と多くの地元の料理の伝統の一部になります。イタリアでも、北と南の両方で、コショウはその顕著な植物の不均一性のために、互いに非常に異なる準備と包装方法に適応するため、基本的な役割を果たします。

唐辛子は、辛さ（辛くて甘い）と形（リブ、角、平ら）によって分類できます。私たちの国の領土で最も一般的なものは次のとおりです。 カルマニョーラの正方形, アスティの正方形, ノセラの広場, カプリーリオのハート型, 薄いコルネットディポンテコルボ そしてその "セニスのuncinate。しかし、彼らだけではありません...
イタリアで最も消費されているコショウの種類：

1. ピーマン：
1. 四角いピーマン：ノセラの黄色または赤、アスティの黄色または赤、赤または黄色のブライディーズ、カリフォルニアワンダー、ヨロワンダー、トペポまたはトマトペッパー
2. ホーンペッパー：Corno di toro、長いマルコーニ、長いキアッソ、スペインの雄牛、Senise IGPペッパー、verticus
3. 細長いピーマン：長くて甘い薄い赤唐辛子、ベルガモからのタバコ、ノセラからの長い
2. スパイシーペッパー：
1. ホーンペッパー：カイエンヌ産の薄くて長い唐辛子
2. 四角いコショウ：アスティの矮星の四角、ヴェネトの小さな四角、フィレンツェの小さな四角、ピメント。

コショウを育てる

予想通り、ピーマンは事実上世界中で栽培されている果物です。イタリアでは生産量が徐々に減少していますが、家庭では優れたピーマンや唐辛子をうまく育てることができます。まず、播種後、保護された苗床（3月）、または初心者の植物の根を埋めること（初心者に推奨-5月）でコショウを入手できることを指定することから始めましょう。特に難しい生産ではありません。コショウが病気（カビやウイルス）にならないようにし、寄生虫（ナンキンムシ、アブラムシ、カタツムリなど）が蔓延しないようにする必要があります。散水は毎日行われ、気温によって異なります。収穫は、コショウがまだ緑色である7月の最後の週または8月の最初の週に行われます（瓶に保管するのに理想的です）。それどころか、生または調理されたが熟したものを食べるには、典型的な黄色または赤色の色素を獲得するのを待つ必要があります。植物の成熟を終えた唐辛子は、パプリカまたは乾燥唐辛子の生産に向けられています。

栄養特性

ピーマンは、7番目の食品グループに属する果物です。それらは主にフルクトース含有量から来る適度なエネルギー摂取によって特徴づけられますが、脂質とタンパク質はほとんどわずかです。 ピーマンは、生で食べると、ビタミンC（アスコルビン酸）を最も多く含む食品です。;さらに、無視してはならないのは、水の摂取量、食物繊維の摂取量、ミネラル塩（特にカリウム）のプールです。ピーマンは、ベータカロチンやその他のカロテノイドの優れた供給源でもあります。一般に、赤が多いほど、ベータカロチンとビタミンCが多く含まれます（熟した赤唐辛子は、同じ重量で、「オレンジ」の最大4/5倍のビタミンCを含むことができます）。非常に重要です。確かに少し起こりますが、「すべての野菜、それらが栽培されている環境。ベータカロチン含有量を最大化するための理想的な条件は、温度が約20°Cで一定に保たれている条件のようです。強力な別の有名なカロテノイドのように抗酸化作用、リコピン、さらにはベータカロチンでさえ、脂質が豊富な料理の文脈でよりよく吸収されます。したがって、調理中に大さじ1杯の油を加えると、この貴重な栄養素の体への利用可能性を向上させることができます。

ピーマンに含まれるビタミンCをできるだけ保存するためには、生で摂取するのが理想的ですが、野菜の消化率とカロテノイドの入手可能性を向上させるために、冷やして蒸すか、鍋で調理することをお勧めします。炎が高すぎる。

VideoRecipe-Peperonata



ピーマンの煮込み

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栄養価

ピーマン 黄ピーマン 赤唐辛子 カロリー kcal 20 27 31 kj 84 113 130 太い NS 0.17 0.21 0.3 炭水化物 NS 4.64 6.32 6.03 そのうちの砂糖 NS 2.4 NS 4.2 タンパク質 NS 0.86 1 0.99 繊維 NS 1.7 0.9 2.1 滝 NS 93.89 92.02 92.21 ナトリウム mg 3 2 4 カリウム mg 175 212 211 マグネシウム mg 10 12 12 レチノール（Vit。A） mcg 0 0 0 ビタミンA、IU IU 370 200 3131 ビタミンA、RAE mcg_RAE 18 10 157 チアミン（Vit。B1） mg 0.057 0.028 0.054 リボフラビン（Vit。B2） mg 0.028 0.025 0.085 ナイアシン（Vit。B3） mg 0.48 0.89 0.979 パントテン酸（Vit。B5） mg 0.099 0.168 0.317 ピリドキシン（ビタミンB6） mg 0.224 0.168 0.291 葉酸、合計 mcg 10 26 46 コバラミン（Vit。B12） mcg 0 0 0 アスコルビン酸（ビタミンC） mg 80.4 183.5 127.7 コレカルシフェノール（Vit。D） IU 0 0 0 アルファ-トコフェロール（ビタミンE） mg 0.37 NS 1.58 フィロキノン（ビタミンK） mcg 7.4 NS 4.9 総コリン（Vit。J） mg 5.5 NS 5.6 カロチン、ベータ mcg 208 120 1624 カロチン、アルファ mcg 21 NS 20 クリプトキサンチン、ベータ mcg 7 NS 490 リコピン mcg 0 NS 0 ルテイン+ゼアキサンチン mcg 341 NS 51

コショウは「消化しにくい」食品としても知られています。実際には、この声明は部分的にしか受け入れられません。消化できないのは、パルプを覆う繊維状の複合体、つまり一般に（そして不適切に）「皮膚」と呼ばれる透明なフィルムです。調理後、それを排除すると、ピーマンは消化性が低下することはありません。他の野菜一般的にピーマンは甘くなく、皮がなくても消化が困難ですが、赤と黄色のピーマンはより優れた甘さと消化性を誇っています。

焼き、詰め物、グリル、ソテー、またはサラダ：ピーマンはキッチンでのすべての用途に適しています。また、スープ、ソース、ピューレ、パスタのドレッシングにも使用されます。ピーマンに基づいたMypersonaltrainerTvのレシピをご覧ください

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