一般性
「ネトル（イラクサ L.）は、イラクサ科に属する多年生草本植物です。
イラクサは6つの亜種に分けられ、そのうちの5つには、葉と茎に刺すような「中空の毛」が配置されています。 毛状突起、 それらは「皮下注射針」として機能し、皮膚に接触すると、ヒスタミンやその他のかゆみを伴う分子などの特定の物質を注入し、刺激や強い皮膚の灼熱感を引き起こします。
イラクサは、薬用として長い歴史がありますが、食品として、また繊維の供給源としても使用されています。
栄養特性
イラクサは、野菜の家族の中で文脈化できる野菜です（たとえそれが栽培されていても栽培されていなくても）。
イラクサの栄養価
エネルギー摂取量が少なく、主にタンパク質（生物学的価値が低い）、炭水化物（単純）、最後に脂質（主に多価不飽和）によって提供されます。好きな季節に収穫した場合、乾燥したイラクサには最大25％のタンパク質が含まれています（草本植物としてはかなり高い）。
また、コレステロールは含まれていませんが、食物繊維が豊富に含まれています。
ビタミンに関しては、イラクサはビタミンAとビタミンCが豊富ですが、ビタミンEとビタミンB1（チアミン）の濃度を無視するべきではありません。
ミネラルの観点からは、鉄、カルシウム、カリウム、および（表に記載されていない場合でも）マンガンの生理食塩水濃度が際立っています。
特に過敏症の人やヒスタミンの副作用を示す人の食事では、論理的にイラクサを避けるべきであるとしても、それはあらゆる種類の食事に適した食品です。
食品の使用
ほうれん草に似た味わいで、調理するときゅうりに似た匂いがします。
ネイティブアメリカンは、他の草本植物が不足していた春の季節に、若いイラクサ植物を集めて、それらを調理済みの草として食べました。
イラクサを料理のように水に浸すと、植物から刺すような化学物質が除去され、怪我のリスクを冒すことなく、それらを取り扱い、食べることができます。
開花または結実するイラクサは、 シストリス、過剰に摂取すると尿路を刺激する可能性があります。安全上の理由から、この段階では、イラクサは食用と見なされるべきではありません。
乾燥したイラクサの葉と花はハーブティーに使用できます。
イラクサは、イラクサのポレンタ、イラクサのペスト、イラクサのピューレ、イラクサのスープなど、多くのレシピで使用されています。おそらく、後者は北ヨーロッパと東ヨーロッパで最も一般的なレシピです。
今日まで、イラクサはイタリアの料理に使用されることはめったにありません。しかし、ベルペーゼの美食の伝統には、葉の使用を伴う多くのレシピがあります（残念ながら、もはや使用されていません）。
イラクサは、おかず、特定のソースの主成分、パスタまたはおいしいパイの詰め物、および新鮮な緑色のパスタ（ほうれん草やロケットなど）を得るための顔料を表すことができます。
イラクサを使用すると、非常においしいジャムを作ることも可能です。
ネパールと北インドのクマオンとガルグワル地域では、イラクサは「sisnu」、「kandeli」、「bicchu-buti」の名前で知られています。また、カシミールでは「ソイ」と呼ばれ、イラクサは非常に人気のある野菜であり、さまざまなスパイス（通常はインド）を使用して調理されています。
ネトルは、チーズ製造の香料として使用されることがあります。たとえば、「コーニッシュヤーグ」や一部の種類の「ゴーダ」などです。
ネトルは、アルバニア（およびバルカン地域全体、トルコまで）で「ボレク」の詰め物の材料として一般的に使用されています。このレシピでは、若い植物の頂端の葉を選択し、次に煮て、他のものと混合します。ハーブ、米など。この生地は、パフペストリーのさまざまな層の間に配置される詰め物です。
リゾットアレイラクサ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
イラクサをベースにした飲み物
イラクサを水と砂糖の濃縮溶液に注入して、フレーバーシロップを得ることができます。
一度浸した葉はやがて取り除かれ、クエン酸の食物源（通常はレモンジュースでできている）が液体に加えられます。これは、製品の保存に有利であると同時に、酸味のある味わいを与えることができます。
市販のイラクサシロップは非常に濃縮されているため、消費する前に約10部の水で希釈する必要があります（したがって、水1リットルあたり100ml）。この高い糖濃度により、イラクサシロップの貯蔵寿命は非常に長くなります。
イラクサを使用すると、イギリス諸島の田園地帯で最も消費されているアルコール飲料の1つであるビールに風味を付けることもできます。
薬用用途
イラクサの葉は、長い薬用およびハーバリストの伝統を持つ成分です。
おそらく、イラクサの主な用途は関節リウマチの局所治療です（ドイツ）。実際、イラクサの葉の抽出物には、「関節を裏打ちする滑膜組織。」
ネトルはまた、腎臓および尿路障害、胃腸管、運動器系、皮膚、心臓血管系、出血、インフルエンザ、リウマチおよび痛風の治療のための内服（新鮮または乾燥葉）のための伝統的なオーストリア医学で広く使用されています。
イラクサは、フケの抑制や髪の毛の輝きのために特定のシャンプーに使用されています。また、この理由から、一部のブリーダーは家畜の飼料にイラクサを補っています。
イラクサの根の抽出物は、良性の前立腺肥大症（BPH）の症状を軽減することを目的とした治療法として広く研究されています。これらの抽出物は、他の製品と組み合わせても、プラセボと比較してBPHの不快感を軽減するのに役立つことが示されています。情報については、記事を参照してください：イラクサと前立腺の健康。
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
