庭の王
家庭菜園の典型的なシンボルであるセロリは、栽培されているものと自発的なものの両方で、非常に一般的な二年生植物です。セロリは、その特定の香りと不快な味や匂いを「隠す」能力のために料理に広く使用されていますが、生、ディップ、サラダにも食べられます。しかし、それだけではありません。セロリは、植物療法、ハーブ、化粧品の分野でも使用されています。
議論の中で、セロリの一般的な特徴、その植物学的特徴、栄養的特徴、そしてさまざまな食品や治療用途を深めます。
一般性と伝統
セロリは、けいれんの利尿剤、消化器系、自然療法として常に使用されてきました。
植物のキャラクター
植物学では、セロリは Apium graveolens、通常は隔年の草本種ですが、多くの場合、年周期で栽培され、の家族に属しています セリ科。セロリは草が茂った湿地で自発的に成長し、考慮される品種にもよりますが、80〜90センチメートルの高さに達することさえあります。
植物は羽状または二羽状の葉を持ち、3つの卵形葉のセグメントに分けられます。葉は菱形で、縁は通常歯が付いているか鋸歯状です。
葉のリブは、適切な栽培によって賢く白く肉質になり、繊細で心地よい味わいで、さまざまな料理に適しています。
白または白っぽいセロリの花は、6〜12本の光線で構成される散形花序にグループ化されます。花柄はかなり丈夫です。
セロリの根は直根性です。一部の種では、根は大きくて丸く、セロリに匹敵する風味の食用白脾髄を持っています。この場合、根はセルリアックとしてよく知られています-これは品種です セルリアック、ヴェローナセロリとしても知られています（詳細な記事全体がセルリアックに捧げられます）。
セロリの果実（種子と呼ばれる）は小さなディアシェン（主にハーブの目的で使用されます）で、色は緑から茶色までさまざまです。
セロリ：品種
セロリの種類は非常に幅広く多様です：最も重要な3つの種類、私たちはセロリを忘れることができません（種類 甘い）、葉柄が使用され、肉質で発達しています。ダルスの品種では、根はかなり細く、発達が遅れており、肋骨の色（緑、白、または金色の肋骨）に基づいてさらに分類されます。
セロリのもう一つの非常に重要な種類は、いわゆる セロリを切る、特徴的な強くて強い香りがあります：葉はこの品種に使用されます。
最後に大事なことを言い忘れましたが、セロリ：前の段落ですでに述べたように、北イタリアで非常に人気のある品種です。ヴェローナのセロリは、球形で丸みを帯びた高度に発達した根で育ち、生でも調理でも消費できます。
栄養分析
セロリは非常に低いカロリー含有量を誇っています：100グラムでわずか20kcalです。水は88重量％以上を占め、残りの12％は炭水化物、タンパク質、繊維、脂肪に分けられます（ごくわずかです）。さらに、セロリは鉄、マンガン、カリウムなどのミネラル塩の供給源であるだけでなく、抗酸化物質（ビタミンA、C、E）が豊富です。
エッセンシャルオイル
健康特性
前の段落では、セロリエッセンシャルオイルの化学組成について説明しました。科学的研究によりその薬効が実証され、植物療法はそれらを使用していくつかの病気を緩和する効果的な製品を作成することを学びました。
当初、セロリの抗高脂血症特性が宣伝され、フタリド分子3-n-ブチルフタリドに起因しました。しかし、最近、この能力は確認されましたが、問題の分子はおそらくその原因ではないと結論付けられました。セロリは過剰な脂質の沈着を打ち消すための優れた自然療法として機能しているようですが、その作用の原因は単一分子ではなく、水性抽出物全体です。
いずれにせよ、3-n-ブチルフタリドはセロリのコレステロール低下作用と降圧作用に関与しています。
おそらく、セロリは中枢神経系のレベルで（わずかではありますが）役割を果たしています。実際、セロリの摂取は軽度の抗うつ薬および抗不安薬として作用すると考えられていますが、この仮説は依然として「研究者。
セロリはミネラルが非常に豊富であるため、優れた天然の再ミネラル化剤としても機能します。
植物の利尿作用、食前酒作用、消化作用は過去から知られています。最後に、セロリジュースは、リウマチ、肺疾患、腎臓結石、肝不全の治療にも使用されます。
食品用途
セロリは、その薬効だけでなく、家庭の庭で栽培され、キッチンでの主導的な役割を果たしています。実際、セロリは、タマネギやニンジンとともに、ソテーの準備のための主成分です。同時に、セロリは肉汁の準備に欠かせない野菜であり、ローストやスープの調理にも欠かせません。
生のセロリは、ピンジモニオとサラダの実現に役立ちます。
セロリの概要、セロリにまとめて「
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