レジスタントスターチ

タイプ

レジスタントスターチの最もよく知られているタイプは4です。

難消化性デンプンが含まれています-RS1

天然の粒状難消化性デンプン-RS2、

老化したレジスタントスターチ-RS3

化学的に変換されたレジスタントスターチ-RS4。

これらの4種類の難消化性デンプンは、互いに異なりますが、アミロースの線形構造とα-アミラーゼ耐性など、2つの化学的および物理的特性を共有しています。

それらをより詳細に見てみましょう：

難消化性デンプンが含まれています-RS1：物理的に含まれる難消化性デンプンは、食品の植物構造によって保持されるアミロースの一部です。より明確にするために、物理的に含まれる難消化性デンプンを含む食品の典型的な例は、適切に噛まれていない、調理された全粒穀物および豆類によって与えられます。これらは、消化中にアミラーゼから物理的に保護され、無傷で結腸に到達し、発酵の準備が整います。

天然の粒状難消化性澱粉-RS2：天然の粒状難消化性デンプンは、コンパクトで部分的に結晶化したデンプンであり、クルードから、α-アミラーゼの攻撃を受けません。一方、天然の粒状難消化性澱粉は、調理することでゼラチン化され、人間の唾液や膵臓の酵素に攻撃される可能性があります。このプロセスは、穀物とマメ科植物の両方を消化するために最初に熱処理が必要な理由の1つです。。

耐性逆行性澱粉-RS3：老化した難消化性澱粉は、天然の粒状難消化性澱粉の反対の製品を構成します。 RS3は、澱粉の過度の熱暴露に続いて形成され、糊化した後、最初の粒状のものにより類似した形に戻ります。

化学的に変換されたレジスタントスターチ-RS4：化学的に変換された難消化性澱粉は、他の分子と相互作用した、またはいずれにせよ深刻な化学的構造変化を受けた澱粉の一種です。化学的に変換された難消化性澱粉は、エステル、エーテル、その他の澱粉複合体です。

食事機能

難消化性デンプンは、消化されなくても、粘性繊維の他の成分と一緒にゲル化することにより、炭水化物の吸収（グリセミック指数を下げる）と脂質の吸収（血糖指数を下げる）を積極的に調節するため、人体と積極的に相互作用します。「コレステロールを含む吸収」;さらに、難消化性デンプンとその嫌気性発酵の誘導体（短鎖脂肪酸：酢酸、プロピオン酸、酪酸）は、腸内細菌叢の生理細菌の有効な成長基質であり、注目に値するものを獲得します。プレバイオティクス機能。

結腸の衛生的な保存や他の多くの機能には、良好な腸内細菌叢が不可欠であることを覚えておく必要はありません。