理論ビデオの紹介
今日は、非常に古くからの起源を持ち、幸いなことに「非常にファッショナブル」な芽を食卓に戻している食品に注目します。これは、何よりも健康に気を配っている人々が興味を持ち、関与する食品です。イタリアでは、もやしは奇妙で特別で珍しい食べ物と見なされることが多く、特定の食習慣（生の食べ物、菜食主義など）や東洋の伝統のために予約されています。私があなたに提供しようとしている情報は非常に興味深いので、あなたの注意を引き付けたいと思います。この最初のビデオでは、完全に理論的に、もやしが何であるか、それらが家庭でどのように生産されるか、そしてそれらの消費から得られる利点は何であるかを理解します。
もやしは何ですか？
もやしは、マメ科植物、穀物、野菜、油糧種子の発芽種子から得られる食品です。これらは、実際の植物に変換されている種子です。言い換えれば、もやしは「幼い頃」の苗であり、ビタミン、ミネラル塩、貴重な生命物質の本物の鉱山でいっぱいの貴重な宝箱として定義できる生きた食べ物です。
栄養上の利点は何ですか？
発芽には、開始種子の栄養プロファイルの一連の変化が含まれます。発芽を開始する成分は水であり、種子の「活性化」のプロセスを活性化することができます。種子が完全な水分バランスに達すると、二次プロセスが始まります。これは、種子が成体植物に変化するために必要な予備の物質を生成するために不可欠です。
発芽段階で種子が受ける変化は以下のとおりです。
- でんぷんとヘミセルロースはより単純な物質に変換されます炭水化物（種子にでんぷんの形で存在する）は人体によって容易に吸収される単糖に変換されます：これはもやしが甘い後味を持っている理由を説明しています。
- タンパク質はアミノ酸に分解されます（これにより、消化と同化が速くなります）。
- 脂質は、より単純な成分（グリセロールと脂肪酸）に分解されます。
- タンパク質の生物学的価値は大幅に増加します。
- もやしの栄養成分は、最初の種子よりもかなり高いようです。一部の芽では、ビタミンB1の濃度が開始種子と比較して2000％のレベルに達し、ビタミンB5、B6、葉酸、B2、およびB12のレベルが上昇すると考えてください。同じことがビタミンAとEにも当てはまります。ミネラル塩とビタミンもアミノ酸と結合するため、より簡単に吸収されるようです。
- 酵素が活性化されます。
- 抗栄養分子の一部が不活性化されています：この変換は酵素の作用によるものです。たとえば、発芽中、酵素の作用を受けているフィチン酸（抗栄養分子）は運動できないと考えてください。そのキレート能力、したがってミネラル塩は無料です。
- 芽は一般にクロロフィルが非常に豊富で、種子が太陽にさらされると形成され始める非常に重要な色素です。クロロフィルは、血液循環を刺激し、赤血球の形成を促進し、ビタミンAの吸収と消化機能を促進するため、重要です。
もやしの種類は、食用植物種と同じくらい多くあります。これは、どの植物も、そのようになる前に「もやし」段階を経るためです。
しかし、発芽した種子のすべてが食用であるとは限りません。なぜなら、それらは健康に潜在的に有毒な物質を発生させるからです。非食用の発芽種子の中で、私たちは覚えています：
- ジャガイモの種子：ソラニンなどの有毒なグリコアルカロイドが含まれています
- ナスの種
- ペッパーホール
- トマトの種子：リコペルシシン（ソラニンに似たグリコアルカロイド）とも呼ばれるトマチンなどの有毒なアルカロイドが含まれています
- もやし：甘くてやわらかな味わい
- アルファアルファ（アルファルファ）の芽。ビタミンC、D、E、K、Bのビタミンと、亜鉛、セレン、マグネシウム、カルシウム、リンなどのミネラルが豊富です。それらはクメストロール（植物エストロゲン特性）とクロロフィル（抗酸化特性）が豊富です。マイルドな味わいです。
- ひまわりの芽：クルミと油のミックスを思わせる繊細な味わいで、ビタミンCとEを提供します。ミネラル塩の中にはカルシウムとリンがあります。
- レンズ豆の芽：口蓋に心地よく、生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。生で食べたり、ソテーしたり、蒸したりするのに最適です。それらはかなりの量の鉄とビタミンB群を提供します。
- 豆苗：植物エストロゲンが豊富です。アスパラガスを彷彿とさせる味わいで、スープやスープ、サラダなどに最適です。
- 大根の芽：クロロフィルと抗酸化ビタミン（A、C、E）の供給源。それらは免疫システムを強化する上で有効なサポートを表しています。
- からしもやし：刺激的でスパイシーな味わいです。それらは血糖値の低下に寄与するため、糖尿病患者に適しています。
- 大麦もやし：消化性が高いことで知られています。
- 小豆もやし（赤大豆）：味は心地よくスパイシーで、消費する前に炒めることがよくあります。ビタミンAが非常に豊富です。
もやしは家でどのように作られていますか？
家庭で芽を出す古典的な方法は、発芽装置を使用することです。発芽装置を持っていない人でも、家庭用器具を使用できます。この場合、ガラスの瓶、ガーゼ、コード、ガラスがあれば十分です。ボウル。最高品質の製品を入手するには、有機農業から種子を購入することをお勧めします。
発芽のきっかけとなる成分は水であると言ってきましたが、そのため、種を浸して穀物の活性化を図ることが重要です。浸漬時間は種子の種類によって異なります（3〜12時間）。浸漬時間の後、種子が腫れ、それらを囲む皮膚が裂け始めていることがわかります：種子は発芽する準備ができています。この時点で、種子を浸してすすぎ、ガラスの瓶に集める必要があります。ジャーの蓋に滅菌ガーゼを固定し、ゴム製またはキッチンコードで端を閉じるように注意してください。瓶にもう一度水を入れます。 、それを何度も振ることができるので、排水します。芽の種類にもよりますが、この操作は1日1〜2回繰り返す必要があります。浸してから3日後、部分的に発芽した種子の入った瓶を太陽にさらすことをお勧めします。実際、光は葉緑素を活性化し、若い苗を豊かにします。 4〜5日後、明確な芽が見られ、消費の準備が整います。同じ操作は、滅菌ナプキンまたはガーゼで裏打ちされたザル、または単純なザルを使用して複製できます。プロセスの最後に、もやしはすぐに、できれば生で食べることができます。または、冷蔵庫で3〜7日間保管することもできます。発芽大豆とひよこ豆は、消費する前に鍋ですばやく調理するか、蒸す必要があります。
ビデオレシピの紹介：アルファアルファの芽の準備
今日、私たちは家で芽を準備することによって健康で自分自身を養います：私たちはほんの一握りの種、水、太陽と少しの忍耐が必要です！私はあなたに古典的なアルファアルファ芽を提供することに決めました、しかしあなたはこの手順に従うことができます他の種類の種子を使用する（トマトの種子、ジャガイモ、またはナス科に属する他の植物でない限り）。各種子には、数時間の浸漬と一定回数の毎日のすすぎが必要です。2〜5日後にもやしに注意してください！アルファアルファの種子を発芽させるための正しい手順を一緒に見つけましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり60KCalカロリー
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成分
- アルファアルファシード大さじ1（約20g）
- Q.b.水の
必要な材料
- ガラスの瓶
- ザル
- ボウル
- ガーゼ
- 食品用の弾性またはコード
準備
- まず、アルファアルファシードを冷水に4〜6時間浸します。浸漬時間の後、種子が腫れているように見え、それらを囲む皮膚（外皮）が裂け始めます：種子は発芽する準備ができています。
知ってた
水は発芽を開始する成分を表しています。このため、種子を浸して種子の活性化を行うことが重要です。- 種を浸してから水気を切り、大きなガラスの瓶に入れます。数回すすぎ、水を取り除きます。
- ガラスの瓶をガーゼで覆い、弾性またはキッチンコードで密封します。
- ザルのチーズクロス側に瓶を置き、逆さまに瓶を置きます。ザルをボウルの上に置き、水滴が下の容器に集まるようにします。
- これを1日2回繰り返します。
- 浸してから3日後、部分的に発芽した種子の入った瓶を太陽にさらすことをお勧めします。実際、光は葉緑素を活性化し、若い植物を豊かにします。
- 4〜5日後、明確な芽が見られ、消費の準備が整います。
クロロフィルの重要性
芽は一般にクロロフィルが非常に豊富で、種子が太陽にさらされると形成され始める非常に重要な色素です。クロロフィルは、血液循環を刺激し、赤血球の形成を促進し、ビタミンAの吸収と消化機能を促進するため、重要です。- アルファアルファもやしは、生で、蒸して、または炒めて食べることができます。ただし、特性を最大限に活用するには、生の消費をお勧めします。アルファルファもやしは、実際にはビタミンC、D、E、K、Bのビタミンと、亜鉛、セレン、マグネシウム、カルシウム、リンなどのミネラルが豊富です。それらはクメストロール（植物エストロゲン特性）とクロロフィル（抗酸化特性）が豊富です。繊細な味わいで、数え切れないほどの料理に合います。
- もやしは冷蔵庫で5〜7日間保管できます。
アリスのコメント-PersonalCooker
私がお見せしたように、もやしに天文学的な金額を費やす必要はありません。家の準備が非常に簡単であるだけでなく、キッチンで楽しんだり、あまりお金をかけずに原材料を選択したりすることができます。もやしは誰もが手の届くところにあり、ビタミンや貴重なミネラル塩で料理を豊かにします。
もやしを食べることは健康を食べることを意味します：杉ともやしのサラダのレシピを試してみてください！レシピに関する栄養価と健康コメント
アルファアルファもやしは、カロリーが高すぎない植物由来の食品であり、エネルギーの普及はタンパク質、次に炭水化物、最後に脂質に起因します。
ペプチドは主に中程度の生物学的価値、多価不飽和脂肪酸および半複合炭水化物です。
食物繊維は非常に豊富で、コレステロールはありません。アルファアルファもやしはどんな食事にも役立ちます。ドレッシングを除いた平均的な部分は約100-150g（65-100kcal）です。
