脂肪を加えていない肉のシチュー

肉ベースのレシピを愛するすべての人のために、今日は「グレートクラシック」のカテゴリーに分類される2番目のコースを準備したいと思います。脂肪を加えていないビーフシチューです。真のシェフ料理の秘訣は？甘くて長い料理、そして最高品質の食材の選択。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり113KCalカロリー

• 成分

  • ビーフチーク1kg
  • トマトピューレ400g
  • エシャロット1個
  • Q.b.塩の
  • Q.b.コショウの
  • にんじん100g
  • セロリ50g
  • 砂糖5g

  必要な材料

  • まな板
  • ナイフ
  • ふた付きキャセロール
  • 木製お玉

  準備

  始める前に
  シチューを準備するために、ビーフチークの使用を提案します。脂肪の少ない非常に柔らかい肉のカットで、ジューシーなシチューや非常に柔らかい煮込み肉の準備に役立ちます。
  頬は結合組織が豊富で、この特徴がシチューを柔らかくゼラチン状にします。この特殊性が気に入らない人は、肩、首、腹などの別の肉の切り身を好むかもしれません。

  1. まず、肉から余分な脂肪を取り除きます。牛肉の頬を通常の立方体に切ります。
  2. にんじんを洗い、皮をむき、非常に小さな立方体に切ります。セロリを洗い、固くて木質のフィラメントを取り除き、立方体に切ります。エシャロットの皮をむきます。
  3. 鍋にトマトピューレを集め、野菜とさいの目に切った肉を加えます。塩とコショウで味付けし、小さじ1杯の砂糖を加えます（トマトの酸味を打ち消すのに役立ちます）。
  4. 時々ひっくり返して、90分間穏やかに肉を調理します。調理中にシチューが過度に乾燥する場合は、おたまのスープまたはお湯を追加することをお勧めします。

  知ってた
  このレシピでは、小麦粉の使用を提案しておらず、焦げ目をつけるステップを意図的に避けています。希望する人は、モルセルに小麦粉をまぶして焦げ目をつけることができます。ただし、このステップを実行するには、油を使用することが不可欠です。それでも、トマトの代わりに、頬の小片を赤ワインで調理することは可能であり、おそらく月桂樹の葉、クローブ、シナモン、セージなどのスパイスを味に加えることができます。

  5. 調理したら、炎を上げて蓋を外し、余分な液体を乾かします。マッシュポテトまたは柔らかいポレンタと一緒にシチューを出します。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  無脂肪バージョンは美味しく、伝統的なレシピにうらやましいことは何もないことを保証できます！肉好きの方にもきっと喜ばれる、とてもシンプルなレシピです。でも、肉が食べられなくても心配しないでください。野菜バージョンのシチューを用意しています。野菜の肉のシチューをお見逃しなく！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  注意！ アリスが提案した肉の切り身は栄養価のデータベースにないため、モモステーキを調べて化学変換を行いました。
  
  脂肪を加えていないミートシチューは、メインコースのグループに含まれるレシピです。
  それは平均的なエ​​ネルギー摂取量を持っていますが、翻訳は料理による水分の損失を考慮していません（カロリーは過小評価されています）。
  エネルギーは主にタンパク質によって供給され、次に脂質、最後に炭水化物によって供給されます。
  ペプチドは生物学的価値が高く、特に不飽和脂肪酸と単純な炭水化物です。コレステロールは関連があり、繊維は重要ではありません。
  それは菜食主義者と完全菜食主義者を除いてどんな食事療法にも役立つ準備です。
  太りすぎや代謝性疾患の場合は、その部分を小さくする必要があります。
  グルテンや乳糖は含まれていません。
  ミートシチューの平均的な部分は約150-250g（170-280kcal）です。