母酵母とピザ

レシピの身分証明書

一食当たり203KCalカロリー

成分

パスタ用

マニトバ粉400g
新鮮な母酵母120g
約250mlの水
砂糖小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
塩10g

詰め物用

甘いゴルゴンゾーラ50g
くるみ30g
サンドライトマト30g
モッツァレラチーズ150g
トマトピューレ200g
オレガノ小さじ1

必要な材料

体重計は食べ物の重さです
ふるい
透明フィルム
ベーキングトレイ
ベーキング紙
ピザカッターホイール

準備

ご注意ください
このレシピを作るために、小麦粉とブドウのマストから作られた自家製のサワードウを使用しました。完全なレシピについては、ここをクリックしてください。
準備ができたら、母酵母を冷蔵庫に保管し、少なくとも週に1回は冷却する必要があります。
レシピで使用する前にどのように進めますか？
冷蔵庫からマザーイーストを取り出し、室温になるまで30分待ちます。同じ量の小麦粉と半分に等しい量の水を使ってマザーイーストを冷やします。生地の準備を進める前に4時間待ちます。

大きなボウルにマニトバ粉をふるいにかけ、砂糖と混ぜます。中央にマザーイーストとオイルを加え、ぬるま湯でしこりがなく柔らかくなるまで混ぜます。最後の材料として上質な塩を加えます。

母酵母の代替品
母酵母の代わりに醸造用酵母を使用してピザを準備することもできます。この場合、2 gの乾燥醸造用酵母（小麦粉と直接組み合わせる）または6 gの新鮮な醸造用酵母（水に溶解する）をお勧めします。）残りの成分に追加する前に）。

生地のボールをボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、生地の体積が2倍になるまで、暖かい環境で上昇させ、ドラフトから数時間以上離します。
生地を手に取り、油を塗った、またはベーキングペーパーで裏打ちした長方形のプレート（30 x 40 cm）に手で広げます。製図を容易にするために、指先を使って生地を徐々に広げることをお勧めします。めん棒の使用はお勧めしません。
オーブンはオフになっているがライトはオンになっている、暖炉の近くまたはラジエーターの近く、ただしドラフトから離れているなど、暖かい環境で生地を再び休ませます。生地が非常に柔らかく腫れているように見えるまで、生地を4〜5時間休ませます。

ご注意ください
母酵母を含む生地の立ち上がり時間は、醸造用酵母を含む生地よりも長くなります。実際、二酸化炭素の発生は遅いため、より長い休止時間が必要になります。

オーブンを200°C（静的）に予熱します。
その間、発酵した生地の表面にトマトピューレを分配します。
オーブンが温度に達したら、ピザベースを15分間焼きます。
トマトとの混合物をすばやく取り除き、お好みのフィリングで仕上げます（たとえば、ドライトマト、ゴルゴンゾーラ、クルミ、オレガノ、モッツァレラチーズ）。
オーブンの種類にもよりますが、さらに10〜15分間焼きます。ピザをオーブンから取り出し、ホイールでカットしてスライスします。

アリスのコメント-PersonalCooker

冷蔵庫に入れておく人、3回の再練りをする人、すぐに伸ばす人、膨らませずにキッチンを作る人がいます。

ピザ用の酵母がない場合は、Irish SodaPizzaを試すことができます

レシピに関する栄養価と健康コメント

サワードウのピザは、単一の料理のグループに分類される食品です。
それは平均的なエネルギー摂取量を持っており、とりわけ炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって提供されます。
炭水化物は複雑になる傾向があり、主に不飽和脂肪酸とタンパク質で、とりわけ中程度から高い生物学的価値があります。
繊維は関連性があり、コレステロールはそれほど重要ではありません。
サワードウ入りピザは、太りすぎ、高血糖症、高トリグリセリド血症に対する食事療法で散発的にのみ使用されるべき食品です。
乳糖およびグルテン不耐症の場合は避ける必要があります。
それはラクトオボ菜食主義者の食事に含まれる可能性がありますが、ビーガン食には含まれません。
サワードウを使ったピザの平均的な部分（1皿として）は約300-400g（610-810kcal）です。