卵のビーガン代替品

今日、私たちは繰り返される質問に答えます：「動物の卵に代わる植物は1つ以上ありますか？」
これに答えるには、なぜ卵が料理に使われるのかを理解するのは良いことです。

• それらの乳化および結合能力のために、成分を一緒に混合して維持することができます（マヨネーズ、カスタード、またはミートボールを考えてください）
• ソース、クリーム、生地、ビスケットの準備に色を付けるため（例：パイ生地から作られたキッシュの光沢のある表面）
• 生地を膨らませる（物理的な膨張剤）
• パン粉を作るため（例：カロッツァのモッツァレラチーズ）

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レシピの身分証明書

• 必要な材料

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  準備

  デザートの卵の代替品：

  • 水に浸した亜麻仁：大さじ3杯の水と大さじ1杯の細かく挽いた亜麻仁を混ぜ合わせて、クッキー、パンケーキ、マフィンに適したゼラチン状の塊を形成します。
  • ピューレまたはすりおろしたリンゴ（ビーガンアップルパイなど）：ペクチン（既知の可溶性繊維）が存在するため、リンゴは生地に加えるとゼリー状のコンパクトな塊を形成できるため、卵の代わりに有効な野菜です。
  • 豆乳ヨーグルト（例：バナナプラムケーキ）
  • バナナ（例：プラムケーキバナナ）

  クリームやソースを着色したり、表面を磨いたりするための卵の代替品：

  • 植物性ミルク+サフラン（ビーガンカスタードなど）で構成される溶液
  • 植物性ミルク+ターメリック（例：偽のカルボナーラ）で構成される溶液

  ミートボールと香ばしい調製品の卵の代替品：

  • オーツ麦おからと大豆おから（ビーガン大豆ミートボールなど）。おからは、種子やマメ科植物から液体（牛乳）を抽出した後に残る「廃棄物」です。繊維が豊富な化合物で、高密度の塊を形成し、生地に含まれる成分を結合したままにすることができます。
  • マッシュポテト：茹でたジャガイモにでんぷんが含まれていると（天然の接着剤として機能します）、添加する混合物に並外れた柔らかさが保証され、生地が容易になります。
  • ご飯：この場合も、水で炊いたご飯（量：水2部にご飯1部）は、他の成分と混合するとゼラチン状の塊を形成するでんぷんが存在するため、卵の優れた代替品と見なされます。それらを完全にバインドします。
  • ビロードの豆腐（卵と同じ重さ）：卵の代わりに豆腐60gを使用
  • 野菜のリコッタ（卵と同じ重量）：60gの野菜のリコッタが卵の代わりに使用されます
  • ゆでたマメ科植物：ひよこ豆（ひよこ豆のハンバーガーなど）、レンズ豆（レンズ豆のミートローフなど）。この場合、マメ科植物に含まれる繊維と炭水化物が成分の混合を促進します。
  • 水+でんぷん（でんぷん、タピオカ、コーンスターチ）。水とでんぷんをベースにした混合物を沸騰させると、粘り気のある濃厚なバッター（野菜ベシャメルなど）が形成されます。

  パン粉の卵の代替品：

  • 水と小麦粉を3：2の比率でバッター（植物染料で染色）：製品をバッターに浸し、焼くか揚げます
  • コーンフレーク（ビーガンカツレツなど）：食品を丸めて砕いたコーンフレークにした後、焼いたり揚げたりします。

  「発酵」のための卵の代替品（ケーキを柔らかく多孔質にするため）：

  • リンゴ酢またはレモン果汁と豆乳からなる溶液（比率1:10）：豆乳は、酢に含まれる酢酸またはレモン果汁に含まれるクエン酸と接触すると凝固します。得られたカードは、混合物を柔らかくするために使用することができます。
  • アップルサイダービネガー大さじ1とベーキングパウダー（またはタルタルクリーム）1つまみからなる混合物：この混合物を他の成分（小麦粉、ドライフルーツ、砂糖、植物乳など）と組み合わせると、化学膨張剤が促進され、最終製品が非常に柔らかくなります。
  • 粉末豆乳+水からなる混合物：40gの粉末豆乳を20mlの水と混合すると、卵に相当する化合物が得られます。材料を生地に混ぜて柔らかくするために使用されます。

  卵のための他の有効な植物の代替品があります。例えば：

  • 2部の油と1部の豆乳からなる安定したエマルジョンを作成することが可能です。この場合、マヨネーズ（ビーガンマヨネーズ）を非常に連想させる化合物を作成できます。
  • 卵ベースのオムレツの代わりに、ひよこ豆の粉と水で作った生地（野菜オムレツ）を作ることができます。
  • 液体をゲル化できる天然物質（寒天）もあります。それらはクリームやプリン（ビーガンコーヒープリンなど）の調製に使用されます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  卵に代わる多くの野菜を発見したので、驚くべき、常に虐待のない結果を得るために、一貫性を考慮して、野菜のレシピに最適な代替の種類を慎重に選択する必要があります。

  レシピに関する栄養価と健康コメント