アイスクリームメーカーや冷凍庫なしでアイスクリームを作ることを考えたことはありますか？キッチンに化学反応を加えて冷蔵混合物を作ります。塩を氷に接触させると、氷の融解と塩の融解に有利な反応が生じることをご存知でしょう。結果？氷の温度は-21°Cに達するまで下がり続けます。実験は誰もが言葉を失います、私たちは賭けますか？
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり337KCalカロリー
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成分
クリームアイスクリーム用
- 生クリーム60ml
- 低温殺菌した全乳190ml
- バニラエッセンス
- 粉砂糖50g
冷凍混合物用
- 氷300g
- 粗塩100g
必要な材料
- 小さな再封可能なフリーザーバッグ（20 x 15 cm）
- 大型の再封可能なフリーザーバッグ（27 x 25 cm）
- 体重計は食べ物の重さです
- 鍋つかみまたはティータオル
準備
- まず、混合物の準備に専念します。小さな再封可能なフリーザーバッグに、ミルク、クリーム、バニラフレーバー、粉砂糖を注ぎます。
- 余分な空気が入らないように注意しながら、専用のジッパーでバッグを閉じます。バッグを振って中身を混ぜます。
知ってた
「袋に入ったアイスクリーム」の調製には、どのような種類の混合物でも使用できます。通常、より精製された成分（デキストロース、イヌリンなど）も使用され、混合物は最初に低温殺菌してから放冷する必要があります。この場合、粉砂糖（液体にすぐに溶ける）を使用し、低温殺菌のステップと休息を避けることをお勧めします。- 冷蔵混合物を準備します。最大の袋に氷を集め、塩を加えます。小さいバッグ（混合物を含む）を大きいバッグに入れます。氷が小さいバッグを完全に包む必要があります。大きい方のバッグをジッパーで閉じます。キッチンの鍋つかみを着用するか、手を布で包み、2つのバッグを少なくとも10分間激しく振ります。
化学的説明
混合された氷と塩は、物理化学反応が起こる「共晶」と呼ばれる混合物を形成します。塩は氷を液化し、個々の成分の温度よりも低い温度の液相を徐々に形成します。
この反応はどのように解釈されますか？
塩が氷を水に変える（溶ける）ために、システムは環境からの熱を必要とします：このために、氷は-21°Cの温度に達するまで溶け続けます（私たちは「共晶温度、または融点がそれを構成する単一物質の融点よりも低い物質の混合物」）。
氷が完全に水に変わると、周囲温度に達するまで温度が上昇し始めます。- 10分の終わりに、混合物は固まったはずです。そうでない場合は、より多くの氷と塩で別の冷蔵混合物を作ります。
- アイスクリームを分けて、すぐに出してください。
アリスのコメント-PersonalCooker
私たちが今日得たものは、実際には過去に広く使用されていた化学的物理的プロセスであるにもかかわらず、最新の発見の結果であるように思われます。実際、祖母のアイスクリームメーカーはそのように機能し、氷に塩を加えました！いつも同じ、面白いテクニックを使って、他の何千ものアイスクリームを作ることができます！レシピに関する栄養価と健康コメント
バッグに入ったアイスクリームは、デザートグループに分類されるレシピです。
エネルギー摂取量が多く、カロリーは主に炭水化物、次に脂質、最後にタンパク質によって提供されます。
炭水化物は主に、生物学的価値の高い単純な飽和脂肪酸とペプチドです。
コレステロールは重要であり、繊維は存在しません。
バッグに入ったアイスクリームは、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症の場合には推奨されない食品です。
乳糖を含んでいるので、乳糖不耐性で食べてはいけません。
グルテンを含まず、代わりにセリアック病の食事に役立ちます。
ビーガン哲学からは除外されていますが、ベジタリアン哲学からは除外されていません。
平均的な部分は約30g（100 kcal）です。
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