卵のないメレンゲ-ビーガンメレンゲ

レシピの身分証明書

一食当たり240KCalカロリー

成分

約100メレンゲ

アクアファバ150ml
未処理のレモンジュース大さじ2〜3
有機食品：粉砂糖150g
有機食品：砂糖150g

必要な材料

電気鞭
ベーキング紙
天板
Sacàpocheまたは小さじ

準備

始める前に
このレシピを準備するには、ひよこ豆の調理水を使用することをお勧めします。最適な結果を得るには、強火で2〜3分間水を蒸発させて、調理用ブロスを濃縮することをお勧めします。
時間を短縮するために、缶詰のひよこ豆に含まれる液体を使用できます。ただし、この場合は、防腐剤の少ない有機製品を使用することをお勧めします。自家製のマメ科植物とは異なり、ひよこ豆の缶詰の液体には一定量の塩が含まれていますが、その量は減り、最終結果に悪影響を与えることはありません。

ひよこ豆の水（室温）をボウルに注ぎ、電気泡立て器で混合物を処理し、レモンジュースを徐々に加えます。数分後、ひよこ豆の水は安定した泡と種子に変わります-コンパクトで、卵白の一貫性。

知ってた
ひよこ豆の水は、鞭で機械的に処理され、サポニンと呼ばれる特定の物質の存在により容量が増加します。水と接触すると、サポニンは安定した持続的な泡を発生させます。
ビタミンCが豊富なレモンジュースは、泡の形成を促進し、化合物を安定させます。

この時点で、白砂糖と粉砂糖を徐々に加え、泡立て続けます。使用する砂糖の量は、スイスのメレンゲのレシピと同じです。

知ってた
白砂糖を黒砂糖に置き換えることができます。この場合、より暗いメレンゲが得られます。よりコンパクトなメレンゲが必要な人は、小さじ1杯のグアーガムを塊に加えることができます。

オーブンを100°C（換気機能）に予熱し、2枚のプレートにベーキングペーパーを敷きます。
ビーガンメレンゲを絞り袋に注ぎ、皿にたくさんの小さな房を作ります。あるいは、メレンゲディスクを用意することもできます。
メレンゲをオーブンに入れ、100°Cのオーブンで1時間乾燥させます。木のスプーンでドアを少し開いたままにします。次に、温度を80°Cに下げて、さらに60〜90分間続けます。、メレンゲの内側が完全に乾くまで。
ドアを開けたまま、オーブンのメレンゲを一晩置いておきます。
メレンゲは湿気を避けてプラスチックの箱に入れ、3〜4週間保管してください。

アリスのコメント-PersonalCooker

私がとても情熱を持っていた本当に奇妙なレシピ！卵白なしでメレンゲを作ることができると誰が思ったでしょうか？一度乾燥すると、メレンゲは最大1か月間ブリキの容器に入れておくことができます！
ビーガンメレンゲもお試しください！
私の名前がアリスであるのは偶然ではありません。これは驚異の世界です！

レシピに関する栄養価と健康コメント

卵のないメレンゲは、中〜高カロリーのデザートです。エネルギーは炭水化物からのみ得られますが、脂質は重要ではなく、タンパク質はほとんど存在しません。
炭水化物は単純な傾向がありますが（ショ糖）、コレステロールと繊維は存在しないように見えます。
無卵メレンゲは、太りすぎ、高血糖症、高トリグリセリド血症の食事療法には適していません。一方、乳糖、グルテン、菜食主義者、ビーガン不耐症の栄養に役立ちます。
卵を含まないメレンゲの平均的な部分は約40g（100kcal）です。