豆乳にはさまざまな種類のチーズが隠されていることをご存知ですか？私たちはすでにビロードのような豆腐を一緒に準備しました：今日は野菜のリコッタの番です。このベジチーズは、いくつかの小さな注意事項を尊重する必要がある場合でも、準備が非常に簡単です。しかし、私のアドバイスに一歩一歩従えば、素晴らしい野菜のリコッタチーズを手に入れることができることを保証します！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
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成分
- 豆乳1L
- アップルサイダービネガー30mlまたは未処理レモンジュース30ml
- Q.b.塩の
必要な材料
- キャセロール
- 木製お玉
- 大きなボウル
- 布巾
- ザル
- フセッラ
- ソーサー
- 透明フィルム
準備
- 無糖の豆乳（できれば自家製）を鍋に注ぎ、適度な炎を保ちながらほぼ沸騰させます。
- 熱い豆乳をガラスのボウルに注ぎ、アップルサイダービネガーを加えます。1分間かき混ぜます。ラップフィルムで覆い、10分間休ませます。
知ってた
アップルビネガーの代わりに同量のレモンジュースを使用することもできます。レモンに含まれるクエン酸（またはビネガーの酢酸）は、大豆乳タンパク質の凝固、したがってカードの形成に有利に働きます。
より高い収量を得るためには、豆乳をガラスのボウルに注いだ後にのみ酸性化することもお勧めします。実際、鋼は何らかの形で収量に悪影響を与える可能性があります。- 10分後、カードが形成されるので、ろ過を進めることができます（つまり、ホエーを野菜のリコッタから分離します）。ザルに洗剤の臭いがしない綿布を敷きます。次に、ザルを狭くて大きなボウルの上に置きます。固まった豆乳を布で裏打ちしたザルに注ぎ、時々かき混ぜながら約1時間半ほど水気を切ります。
注意！
血清はザルと接触してはいけません！- ホエイの大部分がベジチーズから分離されたら、厚いカードを木のスプーンで混ぜて味に塩を加えます。この段階では、パセリ、バジル、パプリカなどのスパイスとアロマでリコッタに風味を付けることができます。
知ってた
ろ過したホエイをピザやパンの準備に使用できます！大豆入りビーガンピザのビデオをご覧ください。- 布から野菜のリコッタを取り除き、チーズの型に移します。このようにして、チーズはリコッタの正確な形になります。
- 必要に応じて、リコッタを（フセッラ内で）排出させて、余分なホエイを取り除きます。
- 野菜のリコッタチーズは冷蔵庫に保管し、2〜3日以内に消費してください。
アリスのコメント-PersonalCooker
私はあなたに何を言いましたか？簡単ですよね？このリコッタは、脂肪が非常に少なく、タンパク質が豊富な食品です。パンに塗るのは良いですが、パスタやピザの風味付けにも最適です。レシピに関する栄養価と健康コメント
ビーガンリコッタはコレステロールを含まず、飽和脂肪をほとんど含まない製剤です。溶解した炭水化物の一部が水と一緒にホエーに残っていると考えられます。一方、タンパク質部分と脂質部分のかなりの部分は、大豆チーズの本体を構成する必要があります。ビーガンリコッタの栄養摂取量を正確に計算することはできませんが、主にタンパク質である必要があります。動物のミルクリコッタに比べて炭水化物の量は多いですが、脂質の濃度が低いという特徴があります。それはどんな食事療法にも、特に代謝性疾患に反対する人々に役立ちます。
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