乳製品とは何ですか？
乳製品と見なすことができる食品は何ですか？
常識的には、乳製品という用語は、ミルクに由来する多彩な食品ファミリーを示します。
私たちが話す英語で 乳製品、または乳製品。ほとんどの場合、乳製品の同義語と見なされています。施設内で関連する条件や規制が確立されるのを待っている間、私たちは多くの乳製品の一般的な概要を見ることができます。
バター、チーズ、リコッタ、クリーム、ヨーグルト、発酵乳は、間違いなく一般の人々に最も人気のある乳製品です。
- クリーム、またはミルククリームは、バターが得られる原料であり、「ミルクから得られた製品で、「乳脂肪の重量で10％の最小含有量の水中脂肪エマルジョン」の形で。「したがって、これはミルクの脂肪部分を表しており、通常は毎分6500〜7000回転で遠心分離することによって得られます（あるいは、表面処理、つまり鋼製タンクまたは洗面器でゆっくりとデカンテーションすることによって得られます）。
- バターは、ミルクまたはホエイから得られたクリームを濃縮することによって得られるため、ミルクの脂質画分の濃縮物と見なすことができます。
- 発酵乳は、特定の微生物株を乳に接種することによって得られます。これにより、原産の乳の官能特性と化学組成が大きく変化します。ヨーグルト、ギオドゥ、ケフィア、コウミス、レーベン、その他のさまざまな国の伝統的な製品は、この乳製品ファミリーに属しています。
- チーズは、ミルク（カード）に含まれるカゼインの酸またはレンネット凝固から得られる製品です。
参照：乳製品アレルギー;乳製品に対する不耐症;乳製品中の乳糖。
栄養特性
乳製品の栄養価と官能特性は、原産のミルクに関連して異なります。実際、市場にはワクチンだけでなく、山羊、羊、水牛などの製品もあります。
エネルギーパワーに関連して、乳製品は4つのカテゴリーに分類できます。
- 高カロリー（マスカルポーネ、スプリンツ、エメンタール、ペコリーノ、カチョカヴァッロなど、400 kcal / 100 g以上）;
- カロリー（パルメザンチーズ、フォンティーナ、スカモルツァ、タレッジョ、および他のカテゴリーに記載されていないほとんどのチーズなど、300〜400 kcal / 100 g）;
- 通常（モッツァレラチーズやストラッキノなど、200〜300 kcal / 100 g）;
低カロリー（カッテージチーズ、カッテージチーズ、ヨーグルトなど、200 kcal / 100 g未満）。
乳製品のカロリーパワーは、製造プロセスと出発ミルクの起源に関連して変化する可能性があります。たとえば、市場に出回っているモッツァレラチーズの栄養価は、脂肪の割合に応じて、とりわけ、互いに大幅に異なります。実際、これは製品の風味に強く影響し、牛乳と比較してバッファローモッツァレラチーズで明らかに優れていることは偶然ではありません。
ダイエット中の乳製品
バランスの取れた食事における乳製品の文脈化
言うまでもなく、健康の観点から、飽和脂肪酸の含有量が少なく、大量に摂取すると危険である低カロリーの乳製品を優先する必要があります。これは、悪影響を増幅するためです。過剰なコレステロールの。ただし、最も脂肪の多いチーズでも、限られた量で十分な注意を払って消費されている限り、健康的に許容できると言わなければなりません。一見無害に見えるパスタ（100グラム）、大さじ数杯のピューレ（30グラム）、たっぷりのパルメザンチーズ（20グラム）、バジルの葉、そして「オリーブオイル」（10グラム）の小雨があります。 500カロリーを豊富に超え、適度な満腹感を生み出すため、カロリー的にも高額な繊細さ。ブレザオラ（80グラム）、ロケット（または他の新鮮な野菜が豊富にある）のベッドで提供される40グラムのパルメザンフレークと少量の油で、前の料理と比較して約150 KCalを節約でき、感覚の利点があります食事の終わりには、はるかに満足感があります。この最後のパラメーターを参照すると、柔らかい、半液体、またはスプレッド可能な乳製品は、硬い生地のものよりも満腹指数が低くなっています。たとえば、飢餓の攻撃の苦しみの中で工業的な量のマスカルポーネやヨーグルトを飲み込むことは珍しいことではありませんが、グラナパダーノのフレークでそれをやりすぎることはより困難です。
カロリーの面で他の禁止されている組み合わせは、チーズ/パン、チーズ/蜂蜜またはチーズ/ジャムの組み合わせによって与えられ、ワインまたは他のスピリッツとの組み合わせによってさらに悪化します。明らかにすべてが量だけでなく質でもあります乳製品の消費頻度において、1つはマスカルポンとジャムを組み合わせて夕食を体系的に仕上げることであり、もう1つはリコッタ（カロリーの3分の1未満）と同じ組み合わせを提案することです。乳製品との理想的な組み合わせは、炭水化物を排除または大幅に削減する組み合わせです（たとえば、数本のブレッドスティックまたは全粒粉パンのスライスに限定されます）。オーバーウェイトの。
パン、パスタなどは、生または蒸し野菜（ほうれん草、ルッコラ、チェリートマト、レタス、ロケット、玉ねぎなど）に置き換えることができ、さまざまなスパイス、ケッパー、ゴマ、またはいくつかの野菜で味付けすることができますスモークサーモンのスライス。
乳製品の栄養上の重要性は、とりわけ、生物学的に利用可能なカルシウムが特に豊富であることに由来します。たとえば、1日あたり1200 mgの飼料が、50グラムのパルメザンチーズと3デシリットルのミルクと組み合わせたヨーグルトの瓶に含まれています。重量の単位は、調味料期間に比例して増加します（一般的に脂肪で発生します）。カルシウムの代替供給源は、生物学的利用能が低い場合でも、マメ科植物、一部の野菜（ブロッコリーやキャベツなど）、乾燥果物、小さな青い魚で表されます。アンチョビなど。
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