生地パン-自宅で準備するためのすべての秘訣

レシピの身分証明書

一食当たり245KCalカロリー

成分

マニトバ粉500g
水300ml
塩8g
6gの新鮮な醸造用酵母または2gの乾燥した醸造用酵母
エクストラバージンオリーブオイル50ml

必要な材料

丼鉢
透明フィルム
ふるい
木製お玉

準備

小麦粉の選択優れた発酵生地を準備するには、液体と接触して多くのグルテンを発生させることができる強力な小麦粉を選択することが重要です。この特定の小麦粉は、グリアジンとグルテニンという優れた含有量で知られています。これらの2つのペプチドは、水との接触によって活性化されてグルテンを形成し、発酵中に発生するガスをトラップすることができます。
小麦粉をふるいにかけることは、それを換気する、またはそれを酸素化するための重要な予防策です：内部に空気を組み込むことによって、小麦粉に閉じ込められた空気の量が多いほど水分の吸収が良くなり、結果としてグルテンが増えるため、生地は軽くて柔らかくなりますよりスムーズに形成します。さらに、この簡単な手順で、塊のない生地を得ることができます。
酵母の準備：小麦粉の中央に溝を作り、醸造用酵母、砂糖（または大麦麦芽）、および少量の温水を追加します。少量の小麦粉を混ぜて、木のスプーンで混合物を混ぜます。

さらにいくつかのトリック
ウッドスプーンと混ぜる：鋼は発酵プロセスを変える可能性があります。
暖かい水（30-38°C）と混ぜてください：酵母は穏やかな温度でうまく機能します。
砂糖、蜂蜜、大麦麦芽、またはアガベシロップを追加することを忘れないでください。砂糖は酵母の栄養源です。
ボウルを透明なフィルムで覆い、適切な湿度を維持し、表面が乾燥するのを防ぎます。
パンに理想的な酵母は、天然のもの、つまり、醸造用酵母（乾燥または新鮮）、母酵母（小麦粉の総重量の30％に等しい用量）、またはプール酵母です。

最初の発酵：ボウルをラップフィルムで覆い、暖かい環境で20分間休ませます。

生地を自然に発酵させるには、発酵温度が不可欠です。50°Cを超えると酵母が死に始めることを忘れないでください。発酵を容易にするために、オーブンなどの暖かい環境で生地を上昇させることをお勧めします。最大1分、ただし電源を切るか、ストーブまたはラジエーターの隣。発酵時間は、処理時間および混合物を放置する環境条件（湿度と温度）によって変わる場合があります。

決定的な生地を準備する：プレ生地が膨らんで柔らかく見えたら、エクストラバージンオリーブオイルを加え、残りの小麦粉をゆっくりと混ぜて生地を混ぜます。最後の材料として、酵母と直接接触しないように、できれば少量の温水に溶かした塩を加えます。砂糖とは異なり、酵母の作用を損なう可能性があるため、最後の成分として塩を追加する必要があります。
グルテンメッシュの発達を促進するために、作業面で生地を叩きながら、手で長時間（少なくとも10分間）生地を加工します。
生地をボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、少なくとも3時間、または生地の体積が3倍になるまで長時間上昇させます。

急がないで！
急いで発酵させることの敵です。生地はゆっくりと上昇する必要があります。この段階では、パンの成功に影響を与える可能性のある多くの変数（温度、湿度）があります。
生地が乾く可能性のあるドラフトは避けてください。この不便さを解消するには、生地をラップフィルムで覆うことを忘れないでください。

生地が盛り上がったら、さまざまな用途に使用できます。生地を細かく切ってサンドイッチにしたり、手で広げてフォカッチャを作ったり、簡単に形を整えて大きなパンを作ったりできます。生地を少なくとも1時間、できればオーブンをオフにして、ライトをオンにして再び上昇させることをお勧めします。
料理：3回目の発酵後、料理を続けることができます。発酵した生地は、静的オーブンで調理する必要があります。サクサクしたクラストを得るには、オーブンに熱湯を入れて、調理の最初の段階で保管します（クラストは蒸気の存在によって形成されます）。温度と調理時間は、サンドイッチのサイズによって異なる場合があります。たとえば、大きなパンは230°Cで20分間（水の鍋を使って）調理する必要があります。その後、鍋を使わずに180°Cでさらに20〜25分間調理を続ける必要があります。
生地を長期間保存したい場合は、2回目の発酵の終わりに、生地をビニール袋に入れてすべて冷凍庫に入れます。調理する場合は、生地を冷凍庫から取り出し、室温で放置します。音量が2倍になるまで数時間待ちます。

アリスのコメント-PersonalCooker

このパスタは、非常に柔らかいパンとフォカッチャを準備するための基礎です。オリーブ、ハム、種子で生地を豊かにするか、小麦粉の混合物を使用するか（それに応じて液体の量を調整します）、水を部分的に牛乳に置き換えることができます。

レシピに関する栄養価と健康コメント

パスタペインは、そのすべてのバリエーションで、パンまたは関連食品の生産のための基本的なキッチン生地です。
それは重要なエネルギー貢献以上のものを持っています。カロリーは主に炭水化物によって供給され、次に脂質、最後にタンパク質が供給されます。
炭水化物は主に、中程度の生物学的価値を持つ複雑な一不飽和脂肪酸とペプチドです。
コレステロールは存在せず、繊維が関連しています。
パスタペインはほとんどの食事療法に適していますが、カロリー摂取量に応じて、とりわけ太りすぎまたは代謝性の病状（2型糖尿病および高トリグリセリド血症）の存在の可能性に応じて部分を調整する必要があります。
グルテンが含まれているため、セリアック病の食事には適していません。
それは乳糖を提供せず、それぞれの不耐症に対する栄養管理に役立ちます。
それは菜食主義者とビーガン哲学によって受け入れられています。
調理済み食品で推定しなければならない平均部分は、食事の組成によって異なります（食事を補完する機能があります）。通常、約50 g（120 kcal）です。