スペックとは
スペックは燻製硬化肉で、「塩漬け肉」に分類できます。これは典型的な南チロルの製品であり、より高度な設備がなくても肉を保存するために、西暦13世紀頃に地元の人々によって作成されました。
出発原料は豚足です（二名法： Susscrofadomesticus）、またはハムと同じ;ただし、スペックは、その種の独特の官能特性を与える、異なる特徴的な製造プロセスによって後者と区別されます。
栄養特性
栄養学的な観点から、スペックは非常にエネルギッシュな食品であり、そのカロリーはタンパク質（生物学的価値が高い）と脂質のみに由来します。そのトリグリセリドに含まれる脂肪酸は主に不飽和型であるため、脂質代謝に過度の悪影響を与えるべきではありません。しかし、飽和脂肪酸の絶対量は非常に多く（全体の1/4、製品の100gに等しい）、コレステロールの存在によって強調されるこの側面は、特定の健康上の重要性を前提としています（特に高コレステロール血症の被験者）。
炭水化物（外側部分の微量のショ糖を除く）と繊維は存在しません。それどころか、コレステロールは重要なようです。
生理食塩水プロファイルに関する限り、顕著なナトリウム摂取量があります。このマクロ要素の栄養過剰は、動脈性高血圧の発症および/または悪化に関与しているため、全体的なバランスを確保するために、斑点、他の塩辛い食べ物、および任意の塩を正しく文脈化する必要があります。生物学的に利用可能な鉄の優れた部分、特に妊娠中の肥沃な女性に特に有用な微量元素（ソーセージなどの新鮮なまたはわずかに味付けされた硬化肉の消費、または職人による生産が禁止されている期間）;一方、斑点、トキソプラズマ症のリスクがある妊婦でも比較的安全であると考えられています。）カリウム含有量も重要です。
ビタミンに関しては、グループBの水溶性分子（チアミン、ナイアシン、コバラミンなど）の寄与が認められます。
栄養価（食用部分100gあたり）
斑点は喫煙にさらされる食品であり、それは確かに健康的な保存方法を表すものではないことを忘れないでください。不必要な警告を発することなく、燻製食品の大量消費が胃がん発症の多くの危険因子の1つと見なされていることを明記する必要があります。
さらに、保存肉であるため、市販の斑点にはかなりの量の亜硝酸塩と硝酸塩が含まれています。これらは、食品の健康を維持するために重要な分子です（ボツリヌス菌の発症を防ぎます）が、過剰に摂取すると、胃がんの発症にも関係します。
また、同じ食事で、新鮮な野菜、したがって抗酸化分子と食物繊維が豊富な皿と斑点を関連付けることで、これらの潜在的な発がん性物質の有害な影響を軽減できることも明記する必要があります。 「比例」の信頼性はありません。
IGPマーク（南チロルの斑点「Südtirol」の特定の場合、および一般に他のすべての認定製品）は、優れた官能特性だけでなく、消費者の健康に対するより優れた保護も保証します（たとえば、防腐剤の使用の削減または原材料の質の悪さを隠すために食品業界で広く使用されているフレーバーエンハンサー）。
すべての保存肉と同様に、斑点も適切な適度に消費する必要があります。したがって、（新鮮な肉と比較して）少量で、最大頻度は週に1〜2回です。食卓塩が大量に存在し、コレステロールと飽和脂肪がかなり存在するため、代謝性疾患（特に高コレステロール血症と動脈性高血圧）に苦しむ人々、単純な素因のある人々、および単純な素因のある人々の食事にはまったく不適切な製品になっています。通常の心血管リスクよりも高いです。
皿として使用する場合、斑点の平均部分（できれば目に見える脂肪がない）は50〜100gの製品でなければなりません。
美食の側面
スペックは、料理（スライスした、他の塩漬け肉と同様）として、または前菜、最初のコース、一皿、ピザ、特別なパンなどの材料として使用できます。この場合、スペックは、脂肪、コレステロール、カロリーがはるかに豊富な、従来のさいの目に切ったベーコンよりも優れた代替品（確かに価値があります）であることがわかります。
注意！スペックベースのレシピには、生または調理済みのものを含めることができます。後者の場合、食塩の追加を避けることを強くお勧めします。
いくつかの有名なスペックベースのレシピは次のとおりです。チロヴァンヴォロヴァン、クリームとスペックのシュペッツレ、スペックのあるさまざまなおいしいパイ、スペックに包まれたチコリーのリゾットなど。
