美食では、用語 ベーコン すべてが豚（豚）の腹に由来する肉の準備に言及しているとしても、それは複数の意味を含んでいます。したがって、名詞「パンチェッタ」は次のことを指します。
- 保存ベーコン：
- 皮付きまたは皮なし、詰め物または詰め物なし、燻製または非燻製のロールベーコン（硬化肉です）
- ベーコン、燻製または燻製なし、スライスまたはさいの目に切ったもの（塩漬け、風味付け、場合によっては燻製肉-パスタ料理、おいしいパイなどのソースの材料でもあります）
- ベーコン（調理済みおよび燻製肉）
- 新鮮なベーコン（全体、スライス-それ自体が材料であり、料理でもあります）。
ベーコン保存
保存パンチェッタは、新鮮な豚バラ肉の肉から得られる非常に人気のある製品です。それは白（脂肪）で、多かれ少なかれ重要な筋肉の筋（赤または茶色）があります。燻製ベーコンの脂肪は黄色がかった色になります。
製造：新鮮なパンチェッタの二乗、トリミング、皮むきの可能性から始めます。パンチェッタの直後に塩漬け、風味付け、スパイスを加えます（黒コショウ、時にはローズマリー、クローブ、ナツメグ、フェンネルシードなど）。その後、パンチェッタを残します。以下の手順は、入手する製品の種類によって異なります。
- 皮の有無にかかわらず、ローリング;皮がない場合、パンチェッタは天然または合成のケーシングに詰めてから結ぶ必要があります。カルニアの領土で準備されたものは、他の地域のレシピよりも多くの塩漬けが必要です。スパイスを効かせて、と呼ばれる特定のケーシングの中に詰め込みます 味付けスリーブ。ロースのパンチェッタは皮なしで作られますが、内側にロースの「切り身」を加えることによって、それはそれ自体に巻き上げられ、詰められ、味付けされます。
- 皮でくっつく;ベーコンは折りたたまれ、一緒に結ばれた2つのボードの間に押し込まれます。
- 他の手順はありません。伸ばされたパンチェッタは、皮と一緒に成熟するために単に残されます。
最後に、サイズに応じて50〜120日続く硬化プロセスが行われます。ロースの巻いたパンチェッタは、最長10ヶ月の長い調味料に直面します。
COTENNAを使用したパンチェッタは、「特定の使用による適切な喫煙」が行われる場合、調味料を免除することもできます。 燻製場;さらに、伸ばされたパンチェッタは、調味料や喫煙がなくても、箱の中で「さいの目に切って」販売することができます。
ベーコンは、アングロサクソン諸国、中国、韓国で非常に普及している製剤です。それは、事前に調理された蒸し、その後に燻製された新鮮なパンチェッタにすぎません。
フレッシュベーコン
新鮮なベーコンは、保存されていない豚の腹です。これは、伝統的に豚肉を消費するすべての国で絶対に普及している料理であり、地中海性気候ではなく大陸性気候（北および北東）の地域に典型的な絶対に普及しているレシピである「グリルポーク」の祖先を表しています。
パンチェッタの卓越した調理方法は、「グリルで焼く」と残り火で行われます。同様の処理により、新鮮なベーコンはかなりの量の脂肪を溶かして排出し、余分なカロリーをかなり失う能力があります。一方、多くの人が無視しているのは、新鮮なトーストしたベーコンの減量は、それに含まれる脂質の減量に直接比例しないということです。これらに加えて、一定レベルの脱水（水分の損失）があるからです。さらに、グリルの悪影響、つまり多環芳香族炭化水素などの有毒で発がん性のある化合物の過剰生産も慎重に検討する必要があります。
ベーコン：衛生と添加物
ブタは、トキソプラズマ型寄生虫症のリスクがある可能性のある動物であり、人間に感染し、妊婦の胎児に不可逆的な損傷を引き起こす可能性があります。このため、保存されたベーコン（ベーコンを除く）は、「衛生的な観点から、代わりによく調理された新鮮なベーコンを消費することができる妊婦。
「市販の」保存されたパンチェッタは、特に「生き生きとした」色の筋肉の筋が特徴ですが、自家製のパンチェッタはすぐに褐色になります。この違いは、肉に硝酸ナトリウムが含まれているかどうかによって決まります。硝酸ナトリウムは、一方では工業製品の色を変えずに維持し、他方では愛好家の口蓋に嫌悪感を持って知覚されます（言うまでもなく）発がん性の可能性。過剰な場合、人に現れる可能性があります）。
栄養特性
保存されたパンチェッタは非常に脂肪の多い食品であるため、カロリーが高く、コレステロールと塩化ナトリウムが豊富です。それは、高コレステロール血症に対するものである肥満の食事療法、および高血圧症の食事療法にも絶対に禁忌です。
保存されたベーコンには、注目に値する濃度のビタミンやミネラルは含まれていません。
バランスの取れた食事では、パンチェッタは少なくともわずかな役割を果たさなければなりません。散発的な消費頻度と適度な部分が推奨されます。
栄養価（食用部分100gあたり）
インラン食品組成表
その他の食品-硬化肉とソーセージBresaolaCotechino Culatello Guanciale Sausages Lard Mortadella Bacon Raw ham Cooked ham Ham Spanish ham Salami Sausage Black pudding Speck WurstelZamponeその他の記事SALAMIカテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料お菓子お菓子乾燥フルーツ脚魚介類硬化肉スパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事のレシピ女性、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックなレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
