ラード

ラルドとは

NS ラード は、重い豚肉（Susscrofadomesticus グリースを塗った）;したがって、この豚肉の派生物は、新鮮な肉の操作と熟成プロセスの結果であり、それが塩漬けの保存肉（硬化肉）のグループに含まれる理由です。

ラードは豚の皮下脂肪組織で構成されています。要するに、これは特別な「盆地」（または浴槽）でカットされ、おそらく皮を剥かれ、塩漬けされ、スパイスが加えられ、味付けされます。ラードの生産に役立つ動物のカットは、クループの終わり（腰部と臀部）までの後頭後部（頭の後ろ）;この場合：ラードとラード（相対的な目的のために定義されています）と一般的にハードバック。したがって、ラードの製造では、頬は除外されます（顎）とお腹（ベーコンに使用）。腎周囲脂肪はラードには適さず、ラードからラードを抽出するために使用されます。また、ラードやラードのカットよりも価値が低いハードバックの一部は、パチパチ音やラードの製造に使用されることがあります。。
良質のラードは、250gから5.0kgまでの重量で、3.0cm以上の厚さで販売されています。それは平らな平行六面体の形をしており、おそらく片側が皮で覆われ、反対側がスパイス塩で覆われています;カットにさらされた部分では、市場に出されることを目的とした真空包装の前に、合成保護組織適用されます。

注意。ラードは、大量の飽和脂肪（保存には適さないが料理には役立つ）と抗酸化物質がほとんど含まれていないため、強い過酸化劣化を受ける食品です。したがって、ラードを長時間保持し、熱変化、空気および光にさらすことにより、表面層の酸敗プロセスが大幅に加速されます。