注意！
「ミルク」という用語は、乳腺分泌物で構成されていない製品を指す場合、概念的に不適切であると見なされます。
本文中の可能な参照は、そのような製品を最も頻繁に（口語で）参照する用語に適応することを唯一の目的としています。したがって、それは現在の立法の枠組みに反対していません。
ココナッツミルクとは何ですか？
イタリアでは、ココナッツミルクは一般に、デザートの準備のための二次成分として、またはソース、付随するソース、甘いクリームを作るためのクリームの代わりとして使用されます。一方、ココナッツミルクは、マレーシア、インド、フィリピン、タイ、その他多くの東南アジア諸国で非常に人気のある成分です。
特徴
ココナッツミルクを同じ名前の水と混同しないでください。実際、ミルクは果肉を絞って抽出されますが、ココナッツウォーターはナッツに囲まれた半透明の液体を表しています。
外観と一貫性のみが牛乳と同様に、ココナッツミルクには微量の乳糖が含まれていないため、この砂糖に敏感な被験者に与えるのに適しています。さらに、完全に植物性であるため、ココナッツミルクは食品のリストに含まれています。厳格な菜食主義者（ビーガン）の食事。
ココナッツミルクのもう1つの利点は、多くの人が不寛容または敏感な牛乳タンパク質（カゼインなど）がないことです。
他の種類の植物性ミルク（大豆ミルク、ライスミルク、オート麦ミルク、アーモンドミルク、カムットミルク）と同様に、ココナッツミルクには、動物由来のミルクに遍在するコレステロールが含まれていません。
その植物起源とコレステロールの欠如にもかかわらず、ココナッツミルクは非常に栄養価が高く、多くのカロリーを提供し、飽和脂肪が豊富です。
栄養特性
すべてのココナッツミルクが同じというわけではありません。存在する脂肪の割合がほとんど異なり、5〜7％（「低脂肪」ココナッツミルク）から20〜22％（「脂肪」ココナッツミルク）の範囲です。一般的に、ココナッツミルクは脂肪が多いため、適度に摂取する必要があります。
具体的には、ココナッツミルクはラウリン酸を含む中鎖脂肪酸が豊富です。ラウリン酸は飽和脂肪酸であるにもかかわらず、血漿脂質に影響を与えません（パルミティックやミリスティックなどの一部の長鎖脂肪酸とは異なります）。ココナッツミルクに含まれるラウリン酸は、優れたHDLコレステロールのレベルを上げるのに貢献し、心血管リスクの予防効果を発揮します。言い換えれば、ココナッツミルクは、心臓や血管に影響を与える病気の発症を予防する可能性があると考えられています。
しかし、言われていることは、ココナッツミルクが無謀に消費される可能性があるという意味ではありません。100mlのココナッツミルクが197Kcalを提供すると考えてください。
ココナッツミルクは食物繊維の点でかなりの量を提供します（2.13g / 100gの製品）：この点で、この野菜飲料は食欲を抑えて満腹感を高めるのに役立ちます。当然のことながら、ミルクココナッツはいくつかの点で考慮されていますのようなもの 飢餓調節装置.
以下は、100 gの市販のココナッツミルク（20〜22％の脂肪）を参照する指標となる栄養価です。
食用キノコ
100グラム
滝
72.88 g
炭水化物
2.81 g
ファットTOT
- 飽和
- モノ不飽和
- 多価不飽和
21.3 g
- 18.9 g
- 0.9 g
- 0.2g
タンパク質
2.2 g
Cビタミン
1mg
フットボール
18mg
鉄
3.3 mg
マグネシウム
46mg
リン
96mg
カリウム
220mg
ナトリウム
13mg
亜鉛
0.6mg
- から取られた栄養分析 USDA栄養データベース
自家製の準備
ココナッツミルクは、すりおろした果肉を絞ることで得られると言っています。したがって、自宅で準備するには、以下に要約するいくつかの手順を実行します。
- ナットを掘削することによるココナッツ水の除去
- ハンマーでココナッツを割る
- 硬くて木質の皮からの果肉の分離
- 歯髄の洗浄と内果皮の除去の可能性（白脾髄を包む滑らかで茶色の部分、ただし食用）
- おろし金によるパルプスクレイピング
- ココナッツパルプからのミルク抽出：すりおろしたパルプは非常に熱い（しかし沸騰していない）水とブレンドされます。ココナッツミルクを準備するために尊重されるべき比率は次のとおりです：1部のすりおろしたココナッツと2部の熱湯。水で栄養分を抽出するために、すべてを約10分間浸軟させた後、混合物をきれいな布でろ過し、ザルとボウルの上に置きます。布から滴り落ちる液体を集めて放置します。自家製のココナッツミルクは冷蔵庫に保管し、数日で消費する必要があります。
冷蔵すると、ココナッツミルクは自然な相分離を起こします。ココナッツの「クリーム」（つまり脂肪部分）は上昇する傾向がありますが、水っぽい部分は容器の底に残ります。この点で、ココナッツミルクは消費する前に振る必要があります。
自家製ココナッツミルクに含まれる脂肪の正確な量を特定することは困難です。脂肪は、栄養素を抽出するために使用される水（溶媒）の量によって異なる可能性があります。一般に、自己に存在する脂肪の量は推定されます。 -生産されたココナッツミルクは17〜24％の間で変動します。
自家製ココナッツミルク-VideoRecipe
お手製のココナッツミルク
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その他の用途
近年、ココナッツミルクへの関心が高まり、外皮領域も含まれるようになりました。たとえば、化粧品では、ココナッツミルクは、乾燥肌と戦うために設計された保湿クリームやエモリエントクリームの処方に使用されます。オリーブオイルの一部であるココナッツミルクは、穏やかで自然な方法で化粧を落とすための便利な家庭薬になります。ココナッツパルプから抽出された同じミルクは、日曜大工のヘアマスクの準備に役立ちます。脂肪は自然に髪に深く栄養を与え、髪を柔らかく、より絹のようにします。ココナッツミルクマスクを髪につけて15分間作用させた後、髪をすすぎ、シャンプーで洗う必要があります。
ラウリン酸が豊富なココナッツミルクは、一種の天然防腐剤と見なすことができます。この中鎖脂肪酸は、実際、（穏やかな）抗菌作用と抗ウイルス作用を発揮しているようです。
ココナッツミルクは、そのエモリエントと落ち着きのある特性から、日焼けの優れた自然療法と見なされています。ココナッツミルクの薄層を火傷した領域全体に塗布するだけで、日焼けに特有の灼熱感やチクチクする感覚を軽減できます。
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