増粘剤

何ですか

増粘剤は、外観、一貫性、経時安定性など、製品のいくつかの物理的特性を改善するように設計された食品添加物です。

健康

増粘剤は健康に危険ですか？

増粘添加剤はほとんどが天然由来であり、定量的な観点から最も広く使用されていますが、一般に、それらの摂取に起因する毒物学的リスクはありません。当然のことながら、これらの物質のほとんどについて、1日の最大摂取量に制限は設定されていません。

主な問題は、とりわけグアー粉とトラガカントに関して報告されている、いくつかの増粘剤に対する過敏反応に由来する可能性があります。

加工デンプン（コーンスターチ、小麦、ジャガイモなどの天然デンプンに由来し、化学的、物理的、または生物学的手段で処理された増粘剤）に関して、グルテンが含まれている場合は、一般名に原産地固有の野菜（例：「加工小麦澱粉」、「加工米澱粉」など）。

一般に、増粘剤は植物由来であるか、半合成によって得られます。その結果、すべての宗教団体、ビーガン、菜食主義者が消費することができます。

考えられる動物の起源は、明らかに必要な滅菌手順で、しばしば動物の死骸から得られるゼラチン（アイシングラス）に起因します。

増粘剤と品質

増粘剤の使用は、それらが添加される食品の品質を改善または悪化させますか？

それらは有害物質ではありませんが、増粘剤は原材料の質的欠陥を隠すのに非常によく貢献します。たとえば、未熟トマトで作られたケチャップは、増粘剤のおかげでペクチンが少なく、すでにこの天然の増粘剤が豊富な完熟トマトで作られたケチャップと同じ一貫性を保つことができます。特にフルーツジャムやゼリーの自家生産において、ペクチンが増粘剤/ゲル化剤（E 440）として使用されているのは偶然ではありません。他の天然増粘剤には、寒天、アラビアガム、カラギーナン、イナゴマメガム、タラガムが含まれますが、リスト（下の表を参照）ははるかに長くなります。

増粘剤の作用機序はシンプルで、水分を吸収または結合し、膨潤し、調合剤をより濃厚でクリーミーなものにします。したがって、増粘剤を集中的に使用すると、出てこない食品の栄養力が低下します。脂肪、タンパク質、炭水化物だけでなく、ビタミンやミネラル塩などの微量栄養素も不足しています。

特定の食品をコンパクトに保つ​​ことに加えて、乳化剤と増粘剤は、炭水化物（澱粉と砂糖）や脂肪などのカロリーの主要栄養素を水に置き換えることを可能にします。したがって、それらはいわゆる「軽い食品」で広く使用されています。

増粘剤リスト

ウィキペディアを扱います

リストで使用されている略語

• PRA-感受性の高い人にアレルギー反応を引き起こす可能性のある添加物
• GMO？ -遺伝子組み換え生物を使用して生産することもできる添加物
• OA-動物由来の添加物

E400アルギン酸（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E401アルギン酸ナトリウム（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E402アルギン酸カリウム（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E403アルギン酸アンモニウム（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）
E404アルギン酸カルシウム（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E405プロパン-1,2-アルギン酸ジオール（アルギン酸プロピレングリコール）（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）
E406寒天（増粘剤）（ゲル化剤）（安定剤）
E407カラギーナン（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）（PRA）
E407a藻類 キリンサイ 加工（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E410ローカストビーンガム（増粘剤）（安定剤）（ゲル化剤）（乳化剤）
E412グアーガム（増粘剤）（安定剤）
E413ガムトラガカント（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）（PRA）
E414アカシアガム（アラビアガム）（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）（PRA）
E415キサンタンガム（増粘剤）（安定剤）（GMO？）
E416カラヤゴム（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）（PRA）
E417風袋ガム（増粘剤）（安定剤）
E418ジェランガム（増粘剤）（安定剤）（乳化剤）