脂質と健康

脂質と心血管疾患

血漿中に存在する過剰なLDLは動脈に浸潤し、修飾（酸化）されて、心血管疾患の真の前兆であるアテローム性動脈硬化症のプロセスを開始します。

しかし、血管の健康に悪影響を与えるのはコレステロールの過剰だけではありません。実際、過剰なトリグリセリドでさえ、アテロームの形成に関与していませんが、線維素溶解を妨げるため、心血管疾患のリスクを高めます。この用語は、血管内に形成される可能性のある血栓の溶解に関与する酵素プロセスを示します。これらの血栓は、血栓症または塞栓症を引き起こす可能性があるため、非常に危険です。血栓（血栓）は、発生部位に残る可能性があります。 （血管を部分的または完全に閉塞する可能性がある場合、血栓症として知られる現象）、またはそれ自体が分離して塞栓を形成するこのさまよう血餅は、小さな血管を容易に閉塞し、非常に深刻な、または致命的な結果をもたらす可能性があります。

線維素溶解はこれらの危険な出来事から私たちを守ります。このため、血中のトリグリセリドが過剰になると、この防御機構の効率が低下し、心血管疾患を発症するリスクが大幅に高まります。

食事中の飽和脂肪酸はコレステロールを上昇させるので、アテローム発生性です。この点で、飽和脂肪酸がすべて同じアテローム生成力を持っているわけではないことを覚えておくと便利です。最も危険なものは、パルミチン酸（C16：0）、ミリスチン酸（C14：0）、ラウリン酸（C12：0）です。とりわけHDL画分を上げることで総コレステロール値を上げるようです（ポジティブな側面）。一方、ステアリック（C18：0）は、飽和しているにもかかわらず、有機体が急速に不飽和化し、ラウリン酸を形成するため、アテローム発生性ではありません。

中鎖脂肪酸でさえ、アテローム発生力を欠いているようです。

飽和脂肪酸は、主に乳製品、卵、肉、および一部の植物油（ココナッツとヤシ）に含まれています。後者は、食品業界、特に菓子や焼き菓子の製造に広く使用されています。

飽和脂肪酸は、植物油の水素化に基づく工業プロセス（たとえば、マーガリンの製造で発生する）によって人工的に得ることができます。これらの脂肪酸は、自然界に存在するシス脂肪酸とは異なり、2つがトランスと呼ばれます。二重結合に関与する炭素に結合した水素は、反対側の平面に配置されます。

トランス脂肪酸は、悪玉LDLコレステロールのレベルを上昇させ、善玉HDLコレステロールのレベルを低下させるため、健康に有害です。

トランス脂肪酸は、工業由来の多くの食品に含まれており、2014年末以降、ラベルに「完全または部分的に水素化された脂肪」という表現が強制的に示されています。ただし、水素化されていない場合でも、植物性脂肪は一般に次のように調製されます。トロピカルなオイルで、飽和脂肪酸が豊富であるため、健康的とはほど遠いです。

主な不飽和脂肪酸の機能

オメガ6多価不飽和脂肪酸はコレステロールを低下させ、血漿LDLレベルを低下させます。ただし、この利点は、同じオメガ6脂肪酸が「善玉」HDLコレステロールもわずかに減少させるという事実によって部分的に軽減されます。

一方、オレイン酸（オリーブオイル）は、HDLコレステロールの割合に影響を与えることなく（オメガ-6よりも程度は低いですが）LDLコレステロールレベルを低下させます。この脂肪酸は、他の2つほど必須ではありませんがしたがって、オレイン酸は植物由来の多くの調味料、特にオリーブオイルに含まれており、この理由から、キッチンで使用するのに最適な調味料の1つです。

オメガ3多価不飽和脂肪酸は、肝臓へのVLDLへの取り込みを妨げることにより、血漿トリグリセリドレベルを低下させます。このため、それらは「重要な抗血栓作用を持っています（実際、血中の高レベルのトリグリセリドは、血管内血栓の溶解に関与する線維素溶解のプロセスを減少させることを忘れないでください。この理由で」高トリグリセリド血症は、心血管疾患）。

これはすべて、テレビや新聞を通じて、医師や栄養士が「血中コレステロール値を制御するために、オメガ3が豊富な食品（魚や亜麻の種子）を定期的に摂取することの重要性」を強調している理由を説明しています。 、それらと一緒に、心血管疾患のリスク。

注意：消費された食事脂質の補正から利益を得るには、飽和脂肪と水素化脂肪の代わりにオメガ-6とオメガ-3を使用する必要があります。したがって、それらの寄与は相加的ではなく代替的でなければなりません。さらに、全体的なカロリー制約を尊重することが不可欠です。「高品質の脂質で構成されていても、脂肪とカロリーが多すぎる食事は効果を無効にするリスクがあります」。心血管リスクに対する後者の保護。

脂質と癌

脂肪の大量消費は、さまざまな癌（乳がん、結腸がん、前立腺がん、膵臓がん）の発生率を増加させます。学者たちは、実際、貧しい食生活から移行する集団のグループで腫瘍の発生率が増加することに気づいています。過脂質。この事実は、とりわけ、米国に移住し、この国に典型的な高脂質食を採用した後、腫瘍の発生率が高い日本人に見られました。

脂質はプロモーターであり、腫瘍プロセスのイニシエーターではないと考えられています。言い換えれば、高脂肪食は腫瘍を誘発しませんが、既存の癌細胞の増殖を刺激します。

質ではなく消費される脂質の量が、腫瘍の発生率に最も大きな影響を及ぼします。

脂質と肥満

脂肪の大量摂取がいくつかの理由で肥満になりやすいことは十分に確立されています：

脂質は他の栄養素よりもエネルギーがあります。

過剰に摂取された場合、特定の制限内で、それらを酸化する体の能力の増加を促進する炭水化物とは異なり、あまりにも多くの脂肪を摂取しても、それらの酸化は増加しません。

脂質は最も低い熱発生効果を持つ栄養素です（私たちが食べるたびにエネルギー消費量が増加します;この増加はタンパク質で最大です-タンパク質のカロリー摂取量の30％-、炭水化物の中間-7％-そして脂質の場合は非常に低い-2-想定されるエネルギーの3％-）

脂質と免疫機能

栄養不足は免疫システムを低下させます。しかし、過剰な脂肪を消費する人でさえ、栄養失調の人と同じリスクを冒しています。それは逆説のように見えるかもしれませんが、したがって、食事の過剰（特に脂質）でさえ、より低い免疫応答を引き起こします。

毎日いくつの脂質を摂取しますか？

食事中の脂質の理想的な量は、総カロリー摂取量の25〜35％に等しいことが合意されています。これまでのところ、上限を超えないようにすることをお勧めしますが、最小値。両方とも栄養不足に陥るからです。両方とも食事が不十分になり、簡単に放棄されるからです。

コレステロールについては、1日300mgを超えないようにすることをお勧めします。心血管疾患またはこれらの疾患に対する家族の素因が高い場合は、コレステロール摂取量を少なくする必要があります。