コロナウイルス：何を食べる？

シモーナ・ベルトリ

内分泌および代謝性疾患部門の肥満ユニットおよび栄養と肥満に関する研究所の責任者IRCCSIstituto Auxologico Italiano

ミラノ大学食品・環境・栄養学部（DeFENS）食品・食事科学准教授

ミラノ大学ICANS栄養状態評価国際センター外来栄養サービスコーディネーター

。明らかです、私たちはこの新しいウイルスを数週間知っています、その生物学的特徴についてはほとんど知りません、可能な薬理学的治療に関する研究はありません、食品や栄養素が私たちの免疫防御を改善できるという科学的証拠はありませんこの感染を予防または戦うために。

しかし、特定の栄養素や機能性栄養素が豊富な食品の摂取を通じて免疫系の機能の一部を調節する可能性は、ここ数十年で広く研究されています。特に、免疫刺激特性はいくつかのビタミンで実証されています（Vit。 A、C、E、D）、亜鉛やセレンなどの一部の微量栄養素、最近ではプロバイオティクス用。

140以上の動物実験は、ビタミンCが細菌、ウイルス、および原生動物によって引き起こされる感染症の症状を予防または緩和できることを示唆しています。最も研究されている人間の感染症は、定期的に投与されたビタミンCが症状の持続期間を短縮するように見える一般的な風邪であり、生物学的効果を示しています。2つの対照研究のみが肺炎患者に対するビタミンCの治療上の利点を発見しました。感染症に対するビタミンCの効果さらに調査する必要があります（Hemilä2017）。

近年、多くの研究が、その多数の骨格外効果の発見に続くビタミンDの可能な役割に向けられており、どちらも先天的および適応免疫応答に関連する影響を示していません。ほとんどの著者によると、ウイルス感染に対するビタミンD補給の予防効果を調査するには、さらに多くの研究が必要です（Gruber-Bzura2018）。

ミネラルの中で、免疫学の分野で最も研究されているのは亜鉛です。動物モデルとヒトでの研究では、その欠乏が免疫系の完全性の変化につながる可能性があることが示されています（Dardenne2002）。高齢者などのさまざまな「リスクのある」集団グループでわずかな欠乏が観察されており、最も脆弱な被験者への補給が免疫系の低下を防ぎ、これらの被験者の感染に対する抵抗力を大幅に改善できるという仮説を支持しています。

最近では、腸内細菌叢の調節に特定の役割を果たしていることに加えて、免疫調節効果があると思われるプロバイオティクスに科学的な関心が向けられています。プロバイオティクスの中で、β-グルカンが最も研究されており、最もよく知られている効果は主に得られます研究から。動物で実施され、食作用活性とナチュラルキラー細胞活性の「増加」で構成されています（Akramienė2007）。

これらの栄養素はどこにありますか？パン、パスタ、野菜、マメ科植物、果物やナッツなどの植物性食品の豊富さ、主な脂肪源としてのオリーブオイル、魚、白身の肉、乳製品、卵の適度な消費を特徴とする、地中海タイプの食事モデル。適度な量の赤身の肉と食事中の適度なワインの消費は、免疫調節の役割を果たすことができるすべての「機能的な」栄養素の最適な供給を提供し、状態が欠乏であると仮定できる場合にサプリメントの使用を残します。

特に私たちの食事行動について：

-スマートワークの結果としての毎日の身体活動の減少、ジムとスポーツ協会の閉鎖、本質的な運動のみへの招待、そして子供たちにとっては、学校とすべてのレクリエーションスポーツ活動の閉鎖は、毎日のエネルギー要件。たとえば、体重73 kg、身長180 cmで、適度にアクティブなライフスタイルを持つ40歳の男性の推定エネルギー要件は、1日あたり2730〜2990 kcalで、1日あたり1710〜2480kcalになります。ライフスタイルが座りがちになった場合の日（LARN、2014）1日あたり500〜1000 kcal少なくなります。これは、対応する食物消費の削減に対応するはずです。

-この時点で発生する可能性のある不安、ストレス、退屈は、発症を助長したり悪化させたりする可能性があります。すでに苦しんでいる人は、いわゆる「感情的な食事」、つまり、調整するための補償メカニズムとしての食品の使用です。そして否定的な感情を減らすこの行動の変化は、一般的に糖分と脂肪が豊富で、したがって高カロリーで、高いグリセミック指数と大量のコレステロールを伴う食物の消費につながります（Marieke2011）。

-買い物に出かける機会を減らす必要性は、一般的にナトリウム含有量、脂肪、防腐剤が多く、新鮮な果物や野菜の入手可能性が低い保存食品の消費量を増やし、食事全体の質を悪化させます。