ココアとチョコレートには、強力なポリフェノール抗酸化成分に加えて、人間の行動に影響を与える可能性のある生物活性物質が含まれています。それらのいくつかは、チョコレートへの過度の渇望まで、特にそれらを服用した後に「渇望効果」と呼ばれる一種の満足を感じる鬱病の個人において、わずかな中毒を引き起こすことができます。
生体アミンは、いくつかのアミノ酸で行われる微生物の脱炭酸に由来する基本的な生成物です。血管作用性分子を表し、十分な量で、またはそれらを異化する酵素（MAOIなど）を阻害する他の薬剤と同時に導入すると、顔の赤み、頭痛、低血圧ショック、さらには心循環ショックによる死亡を引き起こす可能性があります。
幸いなことに、ココアでは、これらのアミンは危険を表す可能性のある高レベルには達していません。ただし、これらはチョコレートにもすべての発酵食品と同様に存在し、主に2-フェニルエチルアミン（フェニルアラニン脱炭酸から）、続いてチラミン（チロシンから）およびトリプタミン（トリプトファンから）を含みます。
かなりの量で存在するフェニルエチルアミンは、アンフェタミンと同様の化学構造を持つ分子であり、その神経薬理学的効果を部分的に共有し、同じ受容体に結合します。ドーパミンとノルアドレナリンの効果を模倣し、覚醒を促進し、倦怠感の発症を遅らせることができます
チョコレートへの渇望を引き起こすのは2-フェニルエチルアミンであり、上記の効果のおかげで、この物質は「天然の抗うつ薬」と見なされています。
プリンアルカロイド、またはメチルキサンチンは、ココア、お茶、コーヒーなど、「神経食品」として定義されているすべての食品を特徴づけます。
カカオでは、カフェインは0.6〜0.8％の範囲の量で存在しますが、最も存在するアルカロイドはテオブロミンです。子葉でのその濃度は2〜2.7％の範囲です。
これらの物質は中枢神経系を刺激し（したがって「神経」形容詞）、集中力と覚醒を高めます。テオブロミンは冠状動脈および腎血管拡張剤であり、カフェインと比較して顕著な利尿作用があります。
カカオ豆の発酵中に、子葉の細胞内で区画化されているテオブロミンが種子の殻に移動します。実際、それは皮の抽出および回収製品の1つを表しています。有機溶剤で抽出され、精製され、薬剤（抗喘息）として販売されています。
テオブロミンとカフェイン（メチルキサンチン）は、脳の注意レベルを上げ、集中力を高め、倦怠感を取り除く特権を持っています。
ココアには、適度な濃度のテトラヒドロイソキノリン、TIQもあります。これらの物質は、チョコレートが人間に及ぼす「抗うつ」メカニズムの原因であるため、非常に重要です。
ココアとチョコレートには、サルソリノールとサルソリンという2つのTIQが含まれています。これらは、人間の脳でも自然に形成されるドーパミン由来のアルカロイドです。したがって、TIQはドーパミン作動性化合物であり、異なる薬理作用を持ち、最終的に抗うつ作用をもたらします。
- MAOの阻害;
- チロキシンヒドロキシラーゼおよびカテコールアミン取り込みの阻害;
- サイクリックAMP形成とB-エンドルフィン放出の阻害。
カカオの最後の関心物質として、気分のトーンに作用することができ、「アナンダミド：これはCB1カンナビノイド受容体に結合できる内因性脂質であるため、行動効果を生成し、学習や記憶などの気分や認知機能。
冷たいチョコレートケーキとパフライス
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