参照：空腹時のトレーニング
私たちの社会では、食糧不足による断食が長引くことは非常にまれですが、政治的、社会的、宗教的な理由から、自発的な食糧の剥奪が行われることがよくあります。人間は絶対絶食で約24〜30日間生き残ることができるため、この剥奪に対する身体の生理学的反応は、それぞれ吸収後期間、短期絶食、中絶食、長期絶食と呼ばれる4つの段階に分けることができます。
絶食によって誘発される代謝変化
吸収後の期間。 最後の食事で導入された食物が小腸に完全に吸収されるとすぐに、最後の食物摂取の数時間後に発生します。平均して3〜4時間続き、通常の状態では「食物摂取」が続きます。それは断食の一時的な状態を壊します。
短期間の断食。 食物欠乏の最初の24時間では、代謝は、グリコーゲンの形で肝臓に沈着したトリグリセリドとグルコースの酸化によってサポートされます。時間の経過とともに、肝臓のグリコーゲン貯蔵量が適度であることを考えると、ほとんどの組織（筋肉、心臓、腎臓など）は主に脂肪酸を使用するように適応し、ブドウ糖を節約します。後者はとりわけ脳と、「生き残る」ために絶対にブドウ糖を必要とする赤血球などの嫌気性組織に運命づけられます（彼らは、実際、エネルギー目的で脂肪酸を使用してください）。同様の条件下で、ブドウ糖の脳の需要は4 g /時間に達し、嫌気性組織のそれは1.5 g /時間に達します。肝臓はグリコーゲン分解から1時間あたり3gを超えるブドウ糖を得ることができないため、糖新生と呼ばれる「緊急」代謝経路を活性化することを余儀なくされます。このプロセスは、アミノ酸からブドウ糖を生成することで構成されます。
中程度の絶食。 食物の剥奪が24時間を超えて続く場合、適応段階で説明されているアクションは、糖新生の漸進的な強調とともに継続します。このプロセスを満たすために必要なアミノ酸は、筋肉タンパク質の分解に由来します。体内にタンパク質の沈着物がないためです。したがって、エネルギー目的で使用されるために、体は、速い生き残りのために、その筋肉を「共食い」することを余儀なくされます。このプロセスは、必然的に筋肉量の減少を伴い、その結果、衰弱と無関心が現れます。
初期段階では、糖新生は1日あたり100 gを超えるブドウ糖を生成できますが、すぐにこのプロセスの効率は約75 g /日に低下します。最初の段階とは異なり、この量はブドウ糖の適切な供給を確保するのにもはや十分ではありません。したがって、この器官は、グルコース欠乏状態での脂肪の酸化に由来する3つの水溶性分子であるケトン体をますます利用することを余儀なくされています。ケトン体の過剰産生（ケトーシス）は、数日までに有機体、それは血の酸性度の「重要な増加」を引き起こします。
食物欠乏の24日目まで続く中程度の期間の絶食では、血糖の最大節約の一般的な観点から、脂質酸化への他の組織の依存がますます増加します。
長期の断食と死。 このフェーズは、断食が24日を超えて続くときに始まります。体は現在、血漿タンパク質を含むすべてのタンパク質資源を利用しています（血中のアルブミン濃度の低下→血漿の細胞内空間への通過→脱水症と浮腫の出現）。ケトーシス、免疫防御の低下、脱水症、および呼吸効率の低下（横隔膜と肋間筋のタンパク質の異化作用によって与えられる）のカクテルは、個人を不幸な運命に非難します。
断食-それは良いですか悪いですか？
多くの人々は、少なくとも疑わしいファッション、広告、または食べ物と健康の信念によって引き起こされる断食に頼っています。これらの場合、食物摂取の自発的な禁欲は、不適切な食事によって蓄積された毒素を排除することを目的とした、物理的な浄化の瞬間として理解されます。
質問を分析するために、生化学的側面を大まかに説明した後、2つの仮定から始めることができます。最初の、反駁できないのは、私たちが利用できる食べ物がたくさんあるということです。高カロリーの食べ物はしばしば肥満の基礎になります。要するに、私たちは食べ過ぎであり、結果は誰もが見ることができません：食べ過ぎと座りがちな生活はイタリアを含む先進工業国での最初の死因の1つです。2番目のポイントは、「適度に低カロリーの食事、日本語で要約されている「ハラハチブ」（80％の満腹でテーブルから立ち上がる）です。 ）、より長く、より健康的に生きるための最良の戦略の1つです。
多くの人は食物摂取を減らすべきですが、禁止された食事や断食などの極端な解決策に頼る必要はありません。代わりに、私たちの祖父母が言っていたように、あなたがまだ少しお腹が空いているときにテーブルから立ち上がって、少しの運動が決して痛くないことを覚えておくだけで十分です。
断食は、身体活動と同様に、体へのストレスです。違いは、スポーツは有機的な能力の向上につながりますが、断食は反対方向に動くということです。栄養素の摂取の失敗と長期摂取は、筋肉量と基礎代謝を低下させ（極端な場合は最大40％）、心が曇って、筋力と集中力の低下を特徴とする世界的な衰弱状態が発生します。それどころか、これには治療的または解毒的なものは何もありません...
一方、部分的または弱毒化された断食は、それが合理的に適用される限り、プラスの影響を与える可能性があります。たとえば、クリスマスディナーの後、液体と野菜が豊富な低カロリーの食事を2、3日間続けると便利です。重要なことは、これらの食品を、おそらく赤身の魚（通常は消化しやすい）から得られる一定量のタンパク質、および脂肪と、たとえば一握りのドライフルーツを摂取することによって関連付けることです。このようにして、「筋肉を食い物にする」ことを避けます。 「そして、代謝を過度に抑制し、その結果を支払うこと。この「最後のポイント」は、コスチュームテストの観点から体重を減らすために極限での絶食に頼る人々にも明らかでなければなりません。実際、数ポンドも可能です。言い換えれば、体重減少は主に、長時間の絶食によって誘発される利尿と筋肉代謝の増加に関連しています。
