キッチンでの使用
NS 七面鳥の胸肉 タンパク質含有量が高く、脂質が少なく、炭水化物を含まない動物由来の食品です。これらの特性のおかげで、七面鳥の胸肉（鶏の胸肉のような）は、低カロリーの痩身ダイエット、ボディービルを目的とした高タンパク食、および高コレステロール血症に対する食事療法で最も使用される食品の1つです。より一般的には、七面鳥の胸肉は「どんな食事にも簡単に適合します（次のようないくつかの例外を除いて：腎不全などの深刻な病状、または特定のアレルギー）。
イチジクとアーモンドとトルコのストリップ
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調理
多くの人が信じていることに反して、十分に柔らかい七面鳥の胸肉を準備するために、大量の脂肪を追加する必要はありません。実際、調理された肉の一貫性は、とりわけその脱水とタンパク質の修飾によって損なわれますが、脂質の漏れによっては損なわれません。七面鳥の胸肉をより糸状にする調理方法は、過度の炭火焼きです。これは、放射と対流によって食品からすべての液体成分が奪われるためです（記事を読む：調理技術（またはシステム））;一方、揚げ物とグリルは七面鳥の胸肉を詰めるのに最も適した方法。揚げ物とグリルは七面鳥の胸肉に同じ物理的効果があります。 食品の外側にクラスト（タンパク質）が形成され、内部に含まれる液体が逃げるのを防ぎます。したがって、七面鳥の胸肉を調理するには、非常に高温で非常に短い調理時間が必要です。ただし、このすべてを行うには、七面鳥の胸肉ステーキを厚さが1.0〜1.5cmを超えないようにカットする必要があることを親切なユーザーに思い出させます。
注意！七面鳥の胸肉を激しく調理する方法は、有毒な分子の形成のリスクを高める可能性があります。記事を読む：タンパク質の調理-脂肪の調理。
自然な七面鳥の胸肉、グリル、グリル、または鍋で準備するときに自分を馬鹿にすることを避けるための実用的なアドバイス：夕食にゲストを迎える場合、そのうちの1人が特別な食事を必要とする場合があります。一般的に、料理の代わりに最も人気のある食べ物は七面鳥（または鶏の胸肉）ですが、一方で、それは「自然な」調理によって「口に合うようにする最も複雑な食べ物」でもあります。これまで見てきたように、最大の問題は、七面鳥の胸肉が調理中に獲得する硬くて糸のような一貫性です。改善するのが簡単なものはありません。この場合、よく知られているパッケージングを続行します パイヤール、定義上、よく調理する必要があり（注：2〜3分以内で十分）、非常に薄い肉ベースの料理。厚さは0.5cm未満であるため、最も決定的な一貫性を補うことで噛むのが容易になります。 。マヨネーズとヨーグルト、またはグリーンソースとパセリを組み合わせてゲームを完成させます。
七面鳥の胸の最も熱心な消費者は、時間の経過とともに、味への一種の中毒を発症する可能性があります。したがって、マリネードをワイン（さまざまな種類）または柑橘類のジュースに使用し、さまざまなスパイス（ローズマリー、タイム、マジョラム、レモンバーベナ、レモンタイム、セイボリー、セージ、ミント、レモンバーム、ベイリーフ、ブラックペッパー）でドレッシングすることをお勧めします、ペッパーローズ、ピーマン、チリカレー、ターメリック、クミン、コリアンダー、ローレルベリー、ジュニパーベリーなど）。
栄養特性
七面鳥の胸肉は、最初のコースに付随する場合とサンドイッチを充填する場合の両方で、安価で状況に応じて簡単に説明できる材料です。これは、鶏の胸肉と同様に、次の理由によるものです。
プラスチックの摂取量を増やし、穀物やマメ科植物のMAのタンパク質値を効果的に補い、痩せて 肌なし、脂肪のバランスとコレステロールの量に大きな影響を与えません.
栄養価（食用部分100gあたり）
七面鳥の胸にはいくつかのビタミンが含まれています。特にナイアシン（vit。PP）、ピリドキシン（vit。B6）、コバラミン（B12）です。チアミン（vit。B1）、リボフラビン（vit。B2）、パントテン酸（B5）もあります。
肉（白と赤の両方）に特徴的なミネラル塩が豊富に含まれているため、鉄（Feタイプ） ヘム）、リン（P）および亜鉛（Zn）;少量のセレン（Se）も存在します。
七面鳥の胸の総エネルギー摂取量は107kcal / g（ソースINRAN）に相当し、タンパク質から95％、脂質から5％（1/3飽和および2/3不飽和-約1/3モノ不飽和および1/3多価不飽和）に分けられます。 ）。制限と呼ばれるアミノ酸は、必須成分の中にはあまり存在しないため、トリプトファンに続いてシスチンです。他のアミノ酸に関しては、降順で最も濃縮されているのは、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、ロイシン、アルギニンです。脂肪、C16 ：0（パルミティック）、C18：1（オレイン）、C18：2（リノール酸）が目立ちます。ポリ不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率は0.9ですが、コレステロールは50mg / 100gでほとんど役割を果たしていません。
七面鳥の胸：皮膚の有無は？
注意！スーパーマーケットで七面鳥の胸肉を選ぶとき、まだカットされていない安価なパッケージに出くわすのが一般的です。この場合、（皿の中の）七面鳥の胸肉に脂質とコレステロールをできるだけ少なくするために、皮なしで調理する必要があることを消費者に思い出させます（残り火を使ったグリル法を除く）。このトリックは、動物のタグ装置に広く含まれ、調理によって放出される脂肪なしで食品を調理できるため、非常に重要です。同様の「なし」で決定されるのと比較して、「皮膚あり」で七面鳥の胸肉を食べるトリグリセリドとコレステロールの摂取量が大幅に増加する一方で、調理後にそれを排除するため、プレート上で直接（鍋で準備した後）、脂肪の一部が皿に残ります。
食事療法における役割
特に痩せている七面鳥の胸肉（鶏の胸肉のような）は、より価値のある脂肪の食物源を利用することを可能にし、食事の正しい栄養分布を維持します。代表的な例は、「RAWエクストラバージンオリーブオイル、コールドプレスされた、水素化されていない植物油ですが、ポリ不飽和脂肪酸（グレープシード、クルミ、キウイ、亜麻など）、ドライフルーツ（クルミ、アーモンドなどの痛み、松の実など）、そして別に、クリルオイルサプリメント。
注意。七面鳥の胸肉は、食事療法において本質的に可塑性の機能を持っており（主にタンパク質を含んでいるため）、したがって、典型的な植物栄養素（繊維、抗酸化剤、典型的な植物電解質および他の機能性分子）を欠いているため、食事療法で文脈化する必要がありますバランスの取れた、または少なくとも加重された方法。
トルコの胸：それを選択する方法
七面鳥の胸肉は、他の食品と同様に、価格の上昇の可能性を決定するのは生産サイクルのコストに関連する品質要因であるとしても、かなり安い食品です。最も高価な七面鳥の胸肉は有機のものですが、平均して自然食品の愛好家は、国内の小さな（認定されていない）七面鳥の飼育者から物資を入手しようとします。この習慣は、ユーザーの味覚を満足させると同時に、彼を増加させます。食品中毒、寄生虫症などによる伝染のリスク。一方、「最近」の七面鳥の胸肉は、疑わしい官能的（および化学的）特性を誇っています。 したがって、地上で飼育された動物の加工に由来する認定食品を広範囲に使用することをお勧めします。さらに、それが家族経済に過度の負担をかけないのであれば、保証された有機七面鳥の胸の選択は確かに正しい妥協案である可能性があります。
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