食物としてのウズラ

一般性

三 ウズラ ITALIANAは、肉と卵の両方の食物に一般的に使用される鳥です。それはキジ科、Perdicinae亜科、属に属しています Coturnix、 種族 coturnix;私たちの地元のウズラの二名法は Coturnix coturnix L。

注意：繁殖のために Coturnix japonica （それが大きいので、したがってより収益性が高いので）またはそれと私たちの地元の種との間の交配の結果。

注意！誤解を避けるために、次のことをお知らせします。

「ウズラ」はと同義ではありません パートリッジ、この最後の用語は一般的に、Perdicinae亜科とTetraoninae亜科に属する異なる属の異なる種を示しているため。同様に、「ウズラ」という用語は、の同義語として使用される名詞にすることはできません。 ハイイロイワシャコ、後者は属に属しているので イワシャコ、 種族 グラエカ （二名法 Alectoris graeca).

ウズラの説明：ウズラは丸くて小さく、長さは約20センチで、体重は約1ヘクトグラムです（種や十字架によって異なります）。上部に小さなくちばしがあり、小さな尾があり、羽は茶色から黄色がかった色に変化します。陰影が明るくなり、暗くなります。

ウズラの習性：ウズラは非常に広範囲に渡る渡り鳥です。ヨーロッパでは、アジアと同様に、北極帯と亜寒帯帯の上部にのみ存在します。秋には群れを南に向かって移動し（赤道帯）、春には元の場所に戻ります。

ウズラの繁殖と繁殖：ウズラは野生だけでなく飼育下でもうまく繁殖します。ひなには多かれ少なかれ十数個の卵が含まれています。斑入りの外観（白と茶色）の小さなサイズ（約25g-シェルなしで≤10g）のこれらは、ほぼ20日間孵卵し続け、その後、ヒナの孵化後、約2週間かかります。子孫は完全に独立したNBウズラ農場は、食物（肉または卵用）と補充または狩猟場の両方を目的としています。

ウズラの摂食と捕食：ウズラは昆虫、穀物、もやしを食べます。その自然の捕食者の中でとりわけ際立っているのは、キツネ、あらゆる種類の猛禽類、猫です。カラス科のヘビや鳥でさえウズラの卵を食べることができます。注意。ここ数十年で、ウズラの蔓延は大幅に減少しましたが、これは収集（厳密に規制されている）によるものではなく、略奪的な異所性動物の導入および/または在来動物の過密によるものです。

美食の側面

予想通り、ウズラは肉と卵の両方が消費されます。
ウズラ肉：ウズラは、（より熱狂的な）ライフスタイルの変化、美食のグローバル化、価格の上昇に伴い、その消費量が徐々に減少している場合でも、平均的なイタリア人の季節の食習慣の一部です（またはむしろその一部でした）。
ウズラはさまざまな方法で消費できます。それは狩猟肉（したがって黒肉）と見なされますが、熟成やマリネは必要ありません（特に野生の標本に適用できます）。ウズラ肉はほとんど鳥全体として消費されます。最も一般的な調理技術は次のとおりです。焦げ目と適度な蒸し煮（鍋またはキャセロールで最終的にオーブンで終わる）、オーブンでのロースト、または串焼きとグリルロースト。とりわけ、ウズラは自然に包装することも、詰め物をすることも、スカーフを詰めることも、ホイルで焼くこともできます。最初のコース（リゾット、生パスタ、ポレンタなど）では、野菜、ジャガイモ、シリアルを添えることができます。ウズラを準備する際に考慮すべき注意事項は次のとおりです。

1. 徹底的な洗浄を行います（可能であれば、内臓摘出の瞬間に腸を穿刺することを避けます）。
2. 特に赤身の肉を持っていると、鳥は特に糸を引く可能性があるので、調理時間を選択してください。
3. ニュアンスに合ったワインを選んでください（動物の繊細な味わいを抑えないため）。

ウズラの栄養成分-INRAN食品組成表の参照値

栄養価（食用部分100gあたり）

食用キノコ 67,0% 滝 65.9g タンパク質 25.0g 脂質TOT 6.8g 飽和脂肪酸 -mg 一不飽和脂肪酸 -mg 多価不飽和脂肪酸 -mg コレステロール 58.0mg TOT炭水化物 0.0g 複雑な炭水化物 0.0g 可溶性糖質 0.0g 食物繊維TOT 0.0g 水溶性食物繊維 0.0g 不溶性繊維 0.0g 力 161.0kcal ナトリウム 40.0mg カリウム 175.0mg 鉄 1.5mg フットボール 12.0mg リン 200.0mg チアミン 0.08mg リボフラビン 0.15mg ナイアシン 7.50mg ビタミンA -µg Cビタミン 0.0mg ビタミンE -mg

注意。ウズラはまた、調理中に果肉を柔らかく保つのに役立つ皮を食べます。

ウズラの卵の詳細については、専用の記事「ウズラの卵」を参照してください。

栄養特性

ウズラは黒い肉、または「ゲーム」です。考慮すべき最初の側面は、ウズラには大量の摂取量が含まれているということです プリン、高尿酸血症および/または急性痛風症状に苦しむ人々にとって望ましくない要素。
ウズラ肉（解剖学的平均の果実）は赤身ですが、それほど赤身ではありません。以下に示す脂質の摂取量は、皮付きの肉を表しています。実際、鶏肉とは異なり、皮付きのウズラは、栄養摂取量を過度に損なうなどの脂肪レベルには達していません。一方、コレステロール含有量は平均的です。
ウズラのタンパク質は豊富で生物学的価値が高く、炭水化物は含まれていません。
ウズラ肉の全体的なエネルギー摂取量は中程度ですが、いずれの場合も純粋な胸肉（ウズラ自体または他の鳥類を指す）よりも高くなります。
ミネラル塩の中で最も重要なのは鉄です。鉄は、鉄欠乏性貧血に苦しむ人々の食事には一般的にあまり存在しない（そして望ましくない）元素です。
しかし、ビタミンに関しては、ナイアシンとも呼ばれる水溶性PPの含有量が際立っています。