一般性
離乳食は、固形と液体が混ざった一貫性のある食品であり、とりわけ乳児の離乳に使用されます。それらは噛む必要がないので、より一般的には、不完全な歯の構造の場合に非常に役立ちます。
離乳食は果物、野菜、肉、魚をベースにしており、（多くの人が考えていることとは反対に）ブレンド食品や挽いた食品ではありません。
均質化プロセスは、処理済み食品を単純化して完全に均一にするために必要な物理的方法（濃度勾配のない懸濁液またはエマルジョンの混合物）を使用するため、以前のプロセスよりもはるかに効果的です。ホモジナイザーにはさまざまな種類がありますが、最も古典的なのは確かに「均質化バルブ」です。これは、位置エネルギー（高圧と低速）を運動エネルギー（低圧と高速）に変換することによって機能します。実際には、それが希釈される食物と水は、バルブが開いている高圧回路に導入されます。狭い開口部;開口部のサイズがフラグメントのサイズを決定し、それらの間に均一性を与えます。
最初のホモジナイザーは、19世紀にフランス人（ガウリン）によってミルク加工のために発明されました。実際、初心者にとって、生乳は解決策として特に複雑で構造化された食品です-懸濁液。したがって、生乳は脂肪球と水部分に分離する傾向がありますが、均質化を適用することにより、脂質粒子が破壊され、均一に希釈されます。ベビーフードの製造でも同じことが起こります。食品と水をブレンドすると、分離して均質化する傾向があります。溶液-懸濁液-エマルジョンの完全な平衡を作成します。
注意。離乳食の自律生産用に販売されている小型ホモジナイザーは、非常に一般的なブレンダーと非常によく似た方法で機能します。主な違いは、ブレードを切断する際の効果が高いことです。
離乳食の栄養成分
離乳食は、母乳への補完的な摂食（離乳または離乳と呼ばれる）に役立つ半固形食品と見なされます。
離乳食の栄養成分は、食品の種類によって大きく異なります。理論的には、それらは原材料と水のみから製造され、何も追加されませんが、いくつかの単糖がさまざまな果物ベースの処方で追加されます。植物に基づくものは炭水化物のエネルギーが高いです;逆に、均質化されています肉や魚は生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。
非エネルギー栄養素に関しては、離乳食（右側の部分）はミネラル塩（とりわけカルシウムとリンに不可欠）とビタミン（ビタミンDとそれらのB1、B2、PPの寄与を無視しない）のニーズを完全に満たしていますさらに、それらはすべてコレステロールと飽和脂肪が少なく、数グラムの食物繊維を提供します。この点で、繊維の必要性は人間の必要性に匹敵するものではなく、便秘の場合はそれを思い出させます、それは大腸の部分での高い水分再吸収の問題である可能性があります。
実際には、離乳食の機能と組成は常に同じであるとは限らず、時間と栄養の必要性に応じて大幅に変化します。一般的に果物に基づく最初の処方は、生後4〜6か月頃に投与され（小児科医の推奨による）、液体のものとは異なる食品の一貫性に子供を慣れさせることを目的としています。 、それはまだ非常に存在しています（一般的に、この段階では、離乳食は合計4〜5回のうち1回だけです）。後で（第2段階で）、これらの食品は全体的な食事の不可欠な部分を表し、均質化された肉、魚、野菜、シリアル、豆類と交互になります。乳児期の他の食品の使用と、エクストラバージンオリーブオイル、パルメザンチーズ、卵黄などの特定の製品との統合を忘れないでください。ただし、もう一度、小児科医のアドバイスに従って、離乳が順調に進んでいる場合に限ります。フルーツピューレには糖分が含まれていることが多く、甘くて「不正確な食習慣」を確立し、強化するのに役立ちます。
離乳食は、栄養ニーズと全体的な食事に基づいて管理する必要があります。これは専門家のサポートなしではうまく管理できる段階ではなく、小児科医だけがさまざまな製品の正しく段階的な導入に向けて親を導くことができます。これは、子供の栄養ニーズが大人のそれとはかなり異なり、成長とともに急速に変化するという事実によるものです（ある学期と次の学期の間でさえ）。 「6ヶ月目から生後1年目までの本当のニーズのアイデア」を得るために、以下はLARN（イタリアの人口のための推奨栄養素摂取レベル）から推定された表であり、取り入れるべき最も重要な概念を要約していますアカウント。
離乳食の処方は、成長の最初の段階で適切な量の栄養素を体にもたらすように設計されていますが、注意してください！これは、それらが無害な製品である、または軽く管理されることを意味するものではありません。離乳は、発達した有機体を代謝するのと同じ能力を持っておらず、タンパク質と生理食塩水の過剰に特に敏感です（腎臓の苦痛の可能性があります）。
さらに、離乳食には多くの種類の食品が含まれていますが、すべてが低アレルギー型であるとは限らないことを覚えておいてください（つまり、生物からの免疫応答の可能性が低いことを特徴とします）。個人的には、常に避けることをお勧めします（少なくとも最初は、特にアレルギーに苦しむ親戚のいる子供たち）リスクのある製品の投与;代わりに、低アレルギー性または初歩的な食事に含まれる可能性のある食品を含む均質化された製品を好むことをお勧めします。子供たちの食品アレルギーの発症は密接に関連していることを思い出してください最初の子供の食事に;いくつかのリスク要因は次のとおりです：母乳の欠如、固形食品（ベビーフードを含む）の早期導入（常に6ヶ月目）、最初の1年以内の特定の製品（魚など）の除外、不足プレバイオティクスなど。したがって、最初の均質化の選択では、考慮に加えて家族にアレルギーが存在する可能性があるため、これらの状態の疫学は非常に重要であり、交差反応性（他の製品に対する感受性）を発症するか、主に家族の相関関係なしに発生する可能性があることを覚えておくことも非常に重要です。
以下は、特定のアレルゲンに対する発生リスクの割合に関する統計的詳細の要約表です。
離乳食の食品安全
理論的には、これらは主に乳児の授乳を目的とした食品であるため、離乳食は厳密かつ厳密に管理されていると推測するのが論理的ですが、残念ながら、離乳食の健康評価は誰が行うかによってかなり異なるようです。
実を言うと、特定の商品について実施された担保調査の真の信頼性が何であるかはわかりませんが、開示の正確さのために、少なくとも最も印象的なものに言及する必要があると思います。離乳食の健康に関する最初の調査では、肉のエストロゲンの測定が考慮されました。これは、エストロゲンが女の子の早期テラカの発症（生後8年前の乳房の発達）の原因であると考えられているためです。警鐘は、2003年から2006年の間に記録されたこの発達合併症の331例の発見でした。調査は否定的な結果をもたらし、離乳食は安全であると見なされました。
ベッペ・グリッロとモデナの2人の科学者が実施した詳細な調査によると、分析された均質化された製品の一部には、危険な環境汚染物質が含まれていました。これらは、（おそらく）廃棄物発電プラント（廃棄物焼却炉）から来る重金属（シリコン、アルミニウム、ストロンチウム、鉄、チタンなど）です。一方で、誰もこの問題を調査することができなかった、または調査したくなかったため、食品安全当局による十二分に管理された後（...うまくいけば）、ニュースは否定されました。
その後、2012年に、過去2年間に記録された初期のtelarcaの別の106例の非難の後、トリノの検察官は「離乳食中のホルモンの存在に関する別の調査。水に別の穴」を開始しました。
すべてにもかかわらず、2011年にイタリア小児科医連盟（FIMP）は、生鮮食品に関して幼児期向けの製品（離乳食を含む）の使用を推奨するポスターを発表しました。一部の小児科医によると、離乳食はより管理されているとのことです。 、それらは一般的な食品よりもさらに安全です。この理論のデモンストレーションは、幼児が一般的な肉を食べ始めたときにのみ影響を与える幼児期のテラカの発症年齢です。一方、同様の状態が非常に短時間で発生するとは信じがたいことであり、（否定にもかかわらず）ホルモン曝露が同じ離乳食の摂取から始まることを否定することはできません。
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