生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルが豊富なカポコロは、食品の第1の基本グループに属しています。一方、それはまた、かなりの量の脂肪（一部は飽和している）とコレステロールを提供します。それは脂肪質の肉であるため、食事療法で二次的な役割を果たすはずです。油の追加。
コッポーネは、外側のロッジア（脊柱の上）にある2つの筋肉からなる肉の切り身で、動物の頭と胸部の間に挟まれています。各獣には、右側と胸部の2つがあります。左。2つの半分の屠殺中に分離された、それは前四半部のカットです。口蓋の上でそれは非常においしいです、いくつかはあまりにも強烈です。
コッパは、新鮮なものを食べて調理したり、塩漬け肉を作るために味付けしたりするのに適しています。これは、グリル、グリル、またはフライパンで食べるのに最も人気があり、使用されている豚肉の切り身の1つです。また、脂肪であり、非常に容易にゼラチン化する結合組織で構成されているため、オーブンでの調理にも適しています。これは、非常に柔らかいままであるという特徴があります。常にソーセージタイプの硬化肉は、生で食べるか調理するために、丸ごとまたはひき肉にすることができます。典型的な例は、味付けされたカポコロ、ソーセージ、サラミ、コテキーノ、サラマダスゴなどです。
次の記事では、主に新鮮なカポコロの説明に焦点を当てます。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。エネルギー摂取量が多く、種、品種、栄養状態、表層脂肪の殻のレベルによって変化する特性がありますが、この特性を完全に歪めるほどではありません。豚肉と牛肉のカポコロは非常によく似ており、多くの人が考えていることとは反対に、牛肉は必ずしも豚肉よりも痩せているわけではありません。
コッポンのカロリーは主に脂質によって供給され、次にタンパク質によって供給されますが、炭水化物（可溶性タイプのみ）はわずかです。脂肪酸は飽和と不飽和の間でほぼ均等に分布しており、後者がわずかに蔓延しています。最も豊富な単一の画分は、飽和物の画分であり、次にモノ不飽和、最後に多価不飽和が続きます。後者の中で、オメガ6は特に豊富で、ペプチドは生物学的価値が高い、つまり、人間のモデルと比較して適切な量と比率ですべての必須アミノ酸を含んでいます。
コレステロールは、卵黄、甲殻類、特定の軟体動物、内臓、脂肪、熟成チーズなどよりも少ないが、かなりの量で存在します。カポコロには食物繊維、グルテン、乳糖は含まれていません。ヒスタミンは含まれていません。または無関係です。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、コッパは肉の平均から目立たない食品です。主にグループBの水溶性ビタミン、特にチアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が含まれています。脂溶性ビタミン（vit A、vit D、vit E、vit K）は、ほとんど存在しないか、ほとんど無関係のようです。また、ミネラル塩に関しては、カポコロはその参照食品グループからそれほど遠く離れていません。リン、鉄、亜鉛の含有量は良好です。カリウムも含まれていますが、このミネラルの主要な栄養源とは見なされません。
、特に深刻です。高コレステロール血症の栄養療法では、脂肪酸とコレステロール値の比率がすべて許容できるものですが、適度に（時々、少量で）摂取する必要があります。ただし、脂質異常症に対する食事療法では、しかし、原発性動脈性高血圧の治療には、オメガ3（EPAおよびDHA）が豊富な水産物、特に適切に呼ばれるヒレを好む方が適切です。太りすぎがない場合は、高血糖、高トリグリセリド血症、2型糖尿病に対する食事療法は中立と見なされますが、原則として、これは臨床的関連性のある栄養治療にはあまり適していない食品であると定義できます。 ;この場合、鶏の胸肉、七面鳥の胸肉、馬の筋肉、赤身の魚、低脂肪チーズ、数個の卵、または卵白などの赤身の肉が好まれます。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富なカポコロは、特に必要性が高まった場合に、必須アミノ酸の必要性を満たすのに役立ちます-例：
- 妊娠と母乳育児
- 降着
- 非常に激しいおよび/または長期のスポーツ練習
- 老年期-摂食障害と老人性吸収不良の傾向による
- 病理学的吸収不良
- 特定のまたは一般化された栄養失調および栄養失調など。
コッパは避けるべき製品の1つです-特にゲームから得られたもの-またはいずれにせよ、重度の高尿酸血症（痛風の傾向）および尿酸結晶によって引き起こされる腎臓結石または結石症の場合には、極端な適度に消費されます。フェニルケトン尿症の食事から完全に除外する必要があります。一方、乳糖不耐症やセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害であるはずです。
コッポンは、鉄、リン、亜鉛、カリウムのかなりの供給源です。鉄は生物学的に利用可能であり、関連する代謝の必要性をカバーすることに参加しています。肥沃な女性、妊娠中の女性、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンは、哲学的な理由から鉄を食べないことを選択しています。鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があることに留意する必要があります。リンは、体内、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに特に豊富なミネラル成分です。一方、亜鉛は、ホルモンおよび酵素による抗酸化物質の生成に不可欠です。予想通り、この食品は必須のカリウム源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与しています。たとえば、スポーツ、利尿、下痢などの発汗が増加した場合はさらに大きくなります。膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
カポコロは、細胞プロセスにおいて非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が非常に豊富です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。
予想通り、菜食主義者やビーガン食ではカップは許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の栄養には不十分です。牛肉でできている場合は、特定の食肉処理基準を満たしている限り、コーシャとハラール食品と見なす必要があります。完全に調理した後は、妊娠中の食事に安全に許可されます。 。
カップの平均的な部分は約100gです。 150 gまでですが、主観的なエネルギー需要が許せば、オイルを追加しません。
金属から肉への伝導、残り火から食品への照射、対流、オーブンまたはガスグリルからの沸騰した空気による。水または蒸気に浸して、鍋または真空で沸騰させて調理することはお勧めしません。 ;それは臭いと明らかに強すぎる味を持っています、それは無愛想にさえそれ自身を貸しません。
新鮮なコッパは、ロース、ロースまたはリブ、フィレ、ランプ、または太もものクラシックなステーキの有効な代替品です。小麦粉やパン粉などの追加のプロセス（特に卵や牛乳を使用）はお勧めしません。食品は脂肪を保持するのではなく、できるだけ多くの脂肪を放出する傾向があるためです。したがって、揚げ物に適さないことは控除できます。
木や石炭、またはガスでグリルしたカポコロは、クラシックなポークグリルの創設者の1人です。正直なところ、チョップの後、それは「最もスリムな」要素の1つと見なされます。その他は、ベーコン、ソーセージまたはタスタセールとスペアリブまたはリブです。
オーブンまたはアメリカンバーベキューで調理された、おそらくドライラブまたはサルモリリオで強化されたままの状態で、直接間接調理を混合したコッポンは、最も人気のあるローストの1つです。品質と価格の適切な妥協点を構成することに加えて、このカットは、制御された温度での長時間の調理に最適なコラーゲンの種類と量が特徴です。うまく機能すれば、プルドポークと非常によく似た柔らかくゼラチン状の粘り気が得られます。
コッパとカポコロも特定のソーセージの同義語です。これはコッポンベースで、塩漬けにされ、味付けされ、天然または合成のケーシングに詰められ、数ヶ月間熟成されます-ロールパンチェッタ、クラテッロ、ロースに似ています。
コッパは、ソーセージ、サラミ、サラマ・ダ・スゴ、ポットサラミ、コテキーノなど、挽き肉を生で食べたり調理したりするために広く使用されている材料です。
.コッポーネ、またはむしろコッポーネは、2つの筋肉で構成されています-1つは脊椎の右側と左側にあり、椎骨の棘突起によってそれらの間で分割されています-うなじと胸部の間に挿入されています獣。それは2つの半分の死骸の前四分の一から得られます。
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
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