非常によく知られており、広く普及しているランプは、官能的および味覚的特性とコストの間の最良の妥協点であるとほとんどの人が考えています。味わいは、実際には非常においしいですが、リブほどではなく、柔らかくてもフィレットのようではなく、両方と比較して、価格が大幅に低くなっています。
解剖学的に言えば、しこりは、複数形で話す方が正しい場合でも、各牛には2つ（両側に1つずつ）あるため、腰部の筋肉の末端部分と大腿上部の近位部分で構成されます。獣の後部で。不規則な形をしており、セクショニングの手法によって大きく異なります。脂肪組織は主に皮下にあり、筋肉の外側にあり、簡単に分離できます
ビーフランプもまともな栄養特性を持っています。これらは亜種や動物の種族によって異なりますが、性別、年齢、体質、技量のレベルによっても異なります。一般に、肋骨、特にフィレットよりも動きにストレスがかかるにもかかわらず、中低レベルの結合組織が含まれています-一般的に脂肪が少なく、柔らかく、適度に消化されます。
しこりは、食品の第1の基本グループ、つまり生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン、特に水溶性Bグループ、および特定のミネラル、特に鉄が豊富な食品に属しています。無視できないレベルのコレステロール、飽和脂肪（不飽和脂肪よりも一般的ではない）、プリン、フェニルアラニンアミノ酸があります。特に太りすぎ、高コレステロール血症、高尿酸血症、フェニルケトン尿症、消化器、肝臓、腎臓の合併症の場合、ランプの非常に大きな部分は推奨されません。
ランプはメインコースの準備に広く使用されている材料ですが、ソース、ミートボール、ハンバーガーなどの優れた品質のひき肉にも最適な材料です。また、ローフードや、グリル、グリル、場合によってはフライパンなどの強烈で迅速な調理にも適しています。これは、優れた「レア」でもあります。
ランプの全体的な品質は、肉を乾燥させて熟成させ、香り。一方、このプロセスでは、肉の収量が低くなり、脱水してより多くの殻をむく必要があります。つまり、空気中に約1か月間放置された表面層を廃棄すると、重量が減り、コストが増加します。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。場合によっては、40〜60％程度でもエネルギー摂取量が大きく変動します。カロリーは主にタンパク質と脂質によって提供されます。炭水化物はありません。ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。最も豊富なのは、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジンです。脂肪酸は主に不飽和であり、特に一不飽和であり、飽和脂肪酸がほぼ等しく続くこともあります。ポリ不飽和は最も重要でない部分を構成します。コレステロールはかなりの量で存在しますが、すべて許容可能な量で存在します。
しこりには、食物繊維、グルテン、乳糖、および潜在的に厄介な濃度のヒスタミンが含まれていません。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、しこりは同じカテゴリーに属する製品の平均、つまり肉と区別されません。主にグループBの水溶性ビタミン、特にナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が含まれています。チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ピリドキシン（vit B6）、ビオチン（vit H）、葉酸はあまり関連性がありません。アスコルビン酸（ビタミンC）とすべての脂溶性酸（vit A、vit D、vit E、vit K）は、存在しないか、無関係であるように見えます。
また、ミネラル塩に関しては、しこりはその所属するグループからそれほど遠く離れていません。鉄分は良好ですが、亜鉛とリンも含まれています。それはまたカリウムをもたらします。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富なランプは、すべての必須アミノ酸をより必要としている人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
コレステロールの妥当な含有量と飽和脂肪の許容可能な割合については、消費の部分と頻度が許容できる限り、高コレステロール血症に対する食事療法で使用できます。注：脂質異常症に対する食事療法では、魚と比較して適切ではありません。 -適切なフィンナッツ-オメガ3が豊富（EPAおよびDHA）。重度の過体重が存在する場合を除き、高血糖または2型脂質異常症、高トリグリセリド血症、および高血圧に苦しむ被験者を対象とした食事療法の中性食品です。
しこりは、重度の高尿酸血症（痛風の傾向）や尿酸結晶によって引き起こされる腎臓結石または結石症の場合に避けるか、極端に適度に消費する製品の1つです。フェニルケトン尿症の食事から完全に除外する必要があります。乳糖不耐症とセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害です。
しこりは生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、代謝の必要性をカバーすることに参加し、肥沃な妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンでより高くなります。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。それは、生物、特に骨、ヒドロキシアパタイトの形、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンの必要性の満足に貢献します。ホルモンおよび酵素による抗酸化物質の生成-それはかなりの量です。しこりはカリウムの必須の供給源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与します-たとえばスポーツでの発汗の増加、利尿の増加、および下痢;膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
私たちが見てきたように、尻肉はビタミンB群が非常に豊富で、すべての補酵素因子は細胞プロセスにおいて非常に重要です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。
菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の栄養には不十分です。特定の食肉処理基準が尊重されている限り、代わりにコーシャやハラール食品と見なす必要があります。完全に調理した後は、妊娠中の食事にも使用できます。しわの平均的な部分約100〜150gです。
、ラグーなどに。熱伝達の最も適切な方法は、伝導（金属から肉へ、まれに油から肉へ）、対流（空気から肉へ）、および放射（赤外線を放出する残り火から肉へ）です。推奨温度はほぼです。常に非常に高く、時間は一般的に低いか中程度です。低温で調理することを推奨する人もいますが、これは主に「ニッチ」システムであり、この製品を特に強化するものではありません。石-焼いたり、焼いたり、鍋で焼いたり、めったにありませんが揚げたりします。有名なランプベースのレシピには、グリルしたランプランプ、ソテーしたランプスライス、ローストしたランプランプ、ランプタルタル、ランプカルパッチョなどがあります。
食べ物とワインの組み合わせは、とりわけ特定のレシピに依存します。一般的に、よく構成されたまだ赤ワインが推奨されます。
スライスした牛肉とロケット、パルメザンチーズ、バルサミコ酢
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英語では「ランプステーキ」と呼ばれますが、「サーロイン」と呼ばれるカットに対応する、アメリカではなく、イギリスとオーストラリアのカットの細分化にのみ表示されます。米国では、それは正確に識別されておらず、まれではありますが、いわゆる「丸い」大腿部の近位上半分から分離されています。フランスでは、ランプは「キュロット」と呼ばれるカットに対応しています。
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