一般性
NS ラグー パスタ（ドライ、フレッシュ、ぬいぐるみ）、ニョッキ、ポレンタに基づいた最初のコースに添えることを目的としたソースです。ラグーを使った他のレシピは、シチリアのアランチーニ、ブルスケッタなどを詰めたものです。
「ラグー」という用語は、「フランス語名詞のイタリア化」を構成します。煮込み「」、つまり「食欲をそそる」を意味します。「確かに、フランスでは 煮込み 肉の煮込みをベースにした料理ですが、イタリアンソースの機能からは程遠いもので、最初のコースや単品料理にのみ使用することを目的としています。
ボローニャの伝統的なレシピ
世界で最も有名なイタリアのラグーは間違いなくボロネーゼですが、ナポリタン、ロマーニャ、マルシェのラグーもよく知られています。実際には、ラグーのバリエーションは地理的な場所に応じたさまざまな材料の組み合わせの結果です。それ自体が実質的に計り知れないレパートリーであること。
ボロネーゼソースのレシピは秘密ではありません。材料は次のとおりです。ソテー：タマネギ、ニンジン、オイル、バター、牛ひき肉、豚ひき肉、豚ひき肉の腹、赤ワイン、トマトペースト、スープ、塩、唐辛子、グラス手順は簡単ですが、かなり長いです：ニンジンとタマネギを油とバターで炒め、ベーコンを加えて茶色にします;次にひき肉と茶色にします;ワインで釉薬を取り除き、蒸発させます;約の間ブロスを続けます2時間;牛乳を加えて減らします;塩とコショウで風味を調整します。
すべてが非常に明確に見えますが、いくつかの実質的な詳細が省略されているため、このレシピはあまりにも近似的です。次の段落では、どれをよりよく説明します。
