一般性
ウサギ（ヨーロッパ）は、兎形目またはDuplicindentati *目、ウサギ科、属の哺乳類動物です。 アナウサギ と種 cuniculus;アメリカのものは、しかし、似ていますが、属に属しています ワタオウサギ.
*重複または兎形目（ウサギがその一部である）は、かなり独特な歯のセットによって特徴付けられます。上部アーチの切歯の近くに、さらに一対の小さなレトロ切歯が現れ（草や樹皮を切るのに便利です）、犬歯は常に存在しません。ウサギの歯の構造には次のものが含まれます。
- 上顎切歯：切歯4本、犬歯なし、小臼歯6本、大臼歯6本
- 下部筋膜：2つの切歯、犬歯なし、4つの小臼歯および6つの大臼歯。
ウサギの上唇は垂直に2つの部分に分かれています（したがって、人間の解剖学的欠陥の名前は 口唇裂）。耳はかなり発達して血管が発達しているため、過剰な熱を分散させるのに役立ちます。手足には5本の爪指（格納式）があり、パッドが付いています。尻尾は短く、お腹には2列に並んだ6つの胸があります。
うさぎは視力（黄昏時でも）、聴覚、嗅覚に優れています。
次の記事で取り上げるアナウサギは、野生に広く拡散し、肉（白）と毛皮と毛皮の両方で飼育下で飼育されている生き物です。草食性（草、干し草、樹皮などを食べる）で、習性があります。 食糞 (cecotrophages）*そして非常に貪欲です。すべてのウサギの品種は非常に多産であり、かなり急速な成長プロセスを使用します（それが繁殖に特に適している理由です）。
*柔らかい糞便に対するウサギの食糞（盲目、難しいものではありません）は、衛生的に疑わしい習慣以外のものを構成します。ウサギは「盲腸」からの独自の柔らかい糞便を再利用して、一種の「外部サイクル反芻」を行います。これにより、以前に消化されたが吸収されなかった栄養素のほとんどと、独自の細菌叢によって生成された多くのビタミンを回収できます。
アナウサギはさらに野生のウサギと家兎に分けることができ、どちらもイタリア半島で見られます。
野生のウサギ
野生のウサギはおそらくスペイン起源かアフリカ北西部にあり、肉を頻繁に消費したローマ帝国の軍団によってイギリスとドイツに輸入されました。
野生のウサギの全長は35〜45cm、耳は約6〜8cm、体重は1〜1.5〜2kgです。歯列には28本の歯があり、色はほぼ完全に灰色がかった黄褐色です。下部はより明るく、ほぼ白で、尾の先端は黒です。
家兎
予想通り、家兎は主に肉、毛皮、毛皮のために飼育されていますが、最近、コンパニオンアニマルとして（特に矮星の形で）十分なスペースが見つかりました。家兎は、形、色、大きさなど、さまざまな種から選ばれています。注意。
と畜（したがって人間が消費する）を目的とした繁殖用の家兎の最も一般的な品種は、ニュージーランドホワイトとカリフォルニアで、純粋またはブルゴーニュの子鹿、ウィーンブルー、シャンパンシルバー、ホワイトジャイアントと交配されています。
現在、純粋に毛皮の生産を目的とした家兎の飼育はかなり時代遅れですが、過去にはもっと普及しており、ジャケット、コート、帽子、手袋の生産に本質的に使用されていました。注：家兎のほとんどはこの目的のために使用されるのは次のとおりです。 うさぎ）、アンゴラ（ファッション性の高い衣服にも使用されます）、聖人と狐。
国内の交雑種のウサギ（家庭や小さな農場で頻繁に見られる）は、純粋な原産地よりも病気に耐性があります。
うさぎ肉の栄養特性については、読者にこの記事を参照してください。
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