一般性
NS 鶏の胸肉 それは、タンパク質含有量が高く、脂肪が少なく、炭水化物を含まない動物由来の食品です。正確にこれらの特性のおかげで、鶏の胸肉は減量を目的とした食事療法で最も使用されている食品の1つであるだけでなく、一般的なボディービルの食事療法でも大量の段階で頻繁に使用されています（ バルキング）、および定義フェーズ（ 切断).
栄養価（食用部分100gあたり）
注意。十分に正確なデータがないため、多くの値が意図的に省略されています。ただし、以下の説明では、栄養上の重要性から言及されます。
鶏の胸肉もかなりの量のビタミンを提供します。これらの中で特に際立っているのは、ナイアシン（vit。PP）、ピリドキシン（vit。B6）、コバラミン（B12）です。チアミン（vit。B1）、リボフラビン（vit。B2）、パントテン酸（B5）もあります。
また、肉に典型的なミネラル塩、したがって鉄（Feタイプ）の量も注目に値します。 ヘム）、リン（P）および亜鉛（Zn）;少量のセレン（Se）が不足することはありません。
鶏の胸肉の総エネルギー摂取量は約100kcal / 100g（ソースINRAN）に相当し、タンパク質から93％、脂質から7％（1/3飽和および2/3不飽和、そのうち約1/3モノ不飽和および1 / 3多価不飽和）。制限と呼ばれるアミノ酸は、必須成分の中にはあまり存在しないため、トリプトファンです。その他に関しては、降順で最も濃縮されているのは、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、ロイシン、アルギニンです。脂肪酸の中で、C16：0（パルミチン酸）、C18：1（オレイン酸）、C18：2（リノール酸）が何よりも際立っています。多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率は0.9ですが、コレステロールは60mg / 100gでほとんど役割を果たしていません。
注意！鶏の胸肉の選択では、古典的な皮なしの全体または皮なしのスライスと比較して、それが全体および皮付き（価格の利点のために）パッケージされていることも珍しくありません。この場合、食事の機能を維持するために、調理する前に皮膚を取り除くことは消費者の責任であるべきであることを私たちはあなたに思い出させます。この手順は、「グリル「（脂肪が重力によって食品から分離される）、他の熱処理は「皮膚に含まれる脂質成分の除去を可能にしません。「皮膚のある」鶏の胸肉を食べる「皮膚のある」「アナログ」のない「アナログ」と比較して「皮」は「脂質（トリグリセリド）の供給量が約300％増加します。D」一方、調理後に皿の皮を分離することで、典型的な「大部分」を保存することができます。鶏の胸肉の赤みは、肉を調理液と接触させたままにしても、脂質の割合は、皮のない食品の脂質の割合に匹敵するものではありません。
注意。皮膚の場合、鶏の胸肉の総コレステロール増加は約30％です。
食事療法における役割
特に痩せているため、鶏の胸肉は代替脂質源の余地を残し、代謝への影響の観点から、より高品質です。たとえば、RAWエクストラバージンオリーブオイル、その他のコールドプレスされた水素化されていないが多価不飽和脂肪酸が豊富です（グレープシード、クルミ、キウイ、亜麻など）、ドライフルーツ（クルミ、アーモンド、松の実などの痛み）、そしてクリルオイルサプリメントもあります。
一方、鶏の胸肉は主にプラスチック機能を備えた食品であり、炭水化物、繊維、抗酸化物質、典型的な植物電解質（カリウム-K、マグメシオ-Mg）および他の機能性分子を欠いているため、常に離れなければならないことを覚えておいてください食品の選択のバランスと変動性のための適切なスペース。
分類と来歴
商品と動物学の観点から、鶏の胸肉は、次のタイプの早熟な子孫を起源とする一夫多妻の卵生動物に由来する肉片です。 脊椎動物、 クラス 鳥、 注文 ガリナセア、の家族 Phasianids、 タイプ ガルス、 種族 ドメスティキ;イタリアで最も一般的な鶏の品種は、リボルネーゼとバルダルノ、ポルヴェラーラギガンテ、ポルヴェラーラ、アンコーナ、ロマニョーラ、シチリアーナ、コミューンです。
鶏の胸肉はどの動物から作られていますか？
鶏の分類を本当に知っている人はほとんどいません。 Gallusdomesticus;鶏肉、鶏肉、鶏、おんどり、カポンなどのさまざまな命名法。常に非常に曖昧で混乱しているため、いくつかの定義を以下に示します。
- ひよこ、ひよこ、ひな、ひよこ、ひよこ、ひよこ、ひよこ：総称、若い鶏（オスとメスの両方）; 4ヶ月前にと殺され、品種にもよるが約600gの重さ
- 鶏肉：総称、成鶏、一般的に鶏はもはや卵生ではありません。品種にもよるが1kg以上の重さで5ヶ月から12ヶ月の屠殺
- ポランカ/カポネッサ：肥育した鶏の若い雌、品種にもよるが体重2kg以上
- 雌鶏：一般的に卵生の鶏種の成体の雌。品種にもよるが体重1kg未満の酉雌
- コッカレル/コッカレル：オス 若い 鶏種の;生後10ヶ月未満の雌鶏のオス、約6
- 酉：オス 大人 鶏種の;鶏の男性
- Gallastrone：鶏種の老人;鶏の男性
- カポン：男性 若い去勢 （生後2か月で、肥育を目的とした）鶏の種、雌鶏の雄、6〜7か月の屠殺、最大約2〜3kgの体重。
と畜、したがって鶏の胸肉の生産も予定されている鶏は、さまざまな方法で分類できますが、健康の観点から、重要なのは 農業の種類。養鶏場は広大で、半集中的または集中的です。広大なものは田舎を歩き回るのに多くの自由を提供します、半集中的なものは田舎を持っていませんが、最も日当たりの良い日に周りを掻き回す中規模の区画、集中的なものは小屋の鶏をバリケードします、両方「地上」および「バッテリー内」。
さまざまな種類の農業の健康上の重要性は、主に薬物（抗生物質など）の使用と肉の組成に起因します。密閉された空間内で静止または隔離されている動物は、侵入および病原性にさらされやすいため、薬物および駆除剤の使用は確かに多くなります。一方、施行されている規制はかなり厳格であり、残留物を提供していません。食品内の化学的薬理学的痕跡の分析。さらに、分離された鶏肉は、与えられた飼料で強制的に給餌しなければならず、運動活動の低下と相まって、肉に不快な味/匂いを与え、広範囲または半の類似のものと比較して脂肪酸の健康的な比率が低くなります-集中的な繁殖。
最高品質で最も安全な鶏の胸肉は、有機農業から得られたものです。これには、在来種の選択、ロケット専用のオープンエリアでの動物密度の低さ、従来の薬の代わりに代替医療を使用するなど、非常に具体的で本質的な特性が必要です（健康特性が疑わしい）、草や有機食品の放牧。
レシピ
これは料理本ではないので、鶏の胸肉に基づいた最も一般的なレシピを正確に説明するのは他の人に任せますが、私にとっては、新しいアイデアを試すための有効なトラックを提供することが役立つと思います。キッチンで：バジルの鶏の胸肉、ノルウェーソースの鶏の胸肉のグリル、シチリアの鶏の胸肉、ポルチーニ茸の鶏の胸肉、パルメザンの鶏の胸肉、鶏の胸肉のブルッセロ、ハワイの鶏の胸肉、鶏の胸肉アラバルドスタナ、混合キノコの鶏の胸肉とエンドウ豆、そしてベルギーソースの鶏の胸肉。
スライスした鶏肉
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