より正確には、兵庫県で飼育されている但馬系統（黒毛和種）に属する典型的な東洋の牛の屠殺から得られた肉です。この製品に使用されている他の名前は、神戸肉（神戸肉、「神戸牛」）、神戸牛（神戸牛）、または神戸牛（神戸牛、「神戸牛」）です。
その官能的で味覚的な特徴は、独特で他に類を見ないものと考えられており、まず第一に特定の育種方法に起因しますが、マーケティングの準備段階でも評価されます。基本原則は「神戸牛販売流通促進協会」が定めたものであり、本製品の優れた品質水準の標準化を目指しています。
神戸肉は動物由来の食品です。食品の最初の基本的なグループから、それは高い生物学的価値を持つタンパク質、肉に特有のビタミンとミネラルが豊富です。また、脂質がかなり供給されているため、特に太りすぎの場合、通常の食事には適していません。さらに、他のすべての肉と同様に、特定の代謝性、遺伝性、または後天性の病気に苦しむ人々の食事には推奨されないか、不適切な場合があります。後で詳しく説明します。
神戸の肉はシンプルなステーキのように調理できます。「シンプル」とは、実際には非常に還元的な用語であり、手順の本質を意味しますが、実行のしやすさではありません。すき焼き、しゃぶしゃぶ、刺身、鉄板焼きです。
神戸牛は、その独特の風味、柔らかさ、筋肉の束（霜降りや静脈と呼ばれる）によく分布する脂肪のかなりの割合で知られています。松坂や大見（米沢）とともに、神戸牛は世界的にその1つと見なされています。日本とおそらく世界で最高の3頭の牛（三代和牛、または「三大去勢牛」）。
神戸の肉は、3,000頭程度の牛しか販売できないため、非常に高価です。 2018年3月、ハロッズ（ロンドン）で販売されている輸入神戸牛の価格は、1 kgあたり625ポンド（1 kgあたり706ユーロ以上）という記録的な価格でした。平均して、小額でこの価格の半分弱で入手できます。日本では、神戸牛と表示された牛だけでなく、すべての牛を10桁の数字でライフサイクル全体の各段階までたどることができます。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。しかし、それは主に脂肪の豊富さによって引き起こされる高いエネルギー摂取量を持っています。神戸肉のカロリーは主に脂質（28g / 100g食品）とタンパク質（22g / 100g食品）によって供給されます。炭水化物（複合体、グリコーゲン）は存在しないか、無関係です。ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。脂肪酸は主に不飽和であり、特にモノ不飽和（オメガ9オレイン酸-OA）、続いて飽和（11 g / 100 g食品）およびいくつかの多価不飽和-主にオメガ6で構成されています。コレステロールはかなりの量で存在します。
神戸肉には食物繊維、グルテン、乳糖は含まれていません。ヒスタミンの濃度は不明ですが、無関係である必要があります。代わりに、それは豊富な量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から見ると、神戸肉は同じカテゴリーに属する製品の平均から目立たない食品です-肉。水溶性のもの（より豊富）のうち、それは主にグループBのものを含みます-例えば、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）およびコバラミン（vitB12）。脂溶性のものはあまり関連性がないようであり、レチノール（ビタミンA）および/または同等物（RAE）のより重要な部分が明らかです。
ミネラル塩に関しても、神戸の肉は所属するグループからそれほど離れていません。鉄の含有量は良好ですが、リンと亜鉛の含有量も良好です。カリウムも提供しますが、このミネラルの主要な栄養源とは見なされていません。
同じ仕事で。この場合、他の肉（狩猟肉、内臓、鶏肉）だけでなく、水産物（鰭、甲殻類、軟体動物）や卵についても話します。脂肪を加えずに調理した場合でも、220 kcal / 100 gであるため、太りすぎの食事には神戸肉を使用できません。逆に、この場合、鶏の胸肉、七面鳥、馬などの赤身の肉を好むことをお勧めします。 、赤身の魚など。
コレステロールと飽和脂肪の含有量が疑わしいため（モノ不飽和オメガ9（OA）のかなりの量的重要性も考慮すると）、高コレステロール血症に対する食事に含まれる原材料ではありません。同じ基本群の代わりに、より適切です。魚-適切なフィンナッツ-オメガ3（EPAおよびDHA）が豊富です。
肥満がない場合は、高血糖症または2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高血圧症に苦しむ被験者を対象とした食事療法のための仮想的に中性の食品です。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富な神戸肉は、すべての必須アミノ酸をより必要としている人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
神戸肉は、痛風の傾向である重度の高尿酸血症や、尿酸結晶による腎臓結石や結石症の場合に、避けたり、極端に適度に摂取したりする製品の1つです。フェニルケトン尿症の食事から完全に除外する必要があります。乳糖不耐症とセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害であるはずです。
神戸の肉は生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、肥沃な妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンでより高い代謝ニーズをカバーすることに参加しています。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。それは、生物、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンの必要性の満足に貢献します。亜鉛含有量-ホルモンに不可欠です酵素による抗酸化物質の生成-カリウムの必須の供給源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与します-たとえばスポーツ、利尿、下痢などの発汗の増加の場合はさらに大きくなります。膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
神戸肉は、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が豊富です。したがって、他の肉と同様に、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。ビタミンAとその前駆体であるRAEは、抗酸化機能も備えており、視覚機能と生殖機能を最適な状態に維持し、細胞の分化などを可能にします。
菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の栄養には不十分です。神戸の肉は、基本的な虐殺基準がないため、ユダヤ教には適していますが、イスラム教には適していません。
完全に調理した後、妊娠中の食事にも使用できます。
神戸牛の平均摂取量は約100g（220kcal）です。
、だけでなく、結合組織の種類と割合にも。このため、刺身を中心に生加工に最適な陸生動物由来の肉成分として知られています。他の伝統的な神戸の肉のレシピは、すき焼きとしゃぶしゃぶです。これは、中国起源の鍋の1つである鍋物または鍋で調理されて提供される2つの伝統的な日本料理です。同様に伝統的な鉄板焼きは、プレートに直接焼き付けられたプロセスの名前です。
一方、西洋では、神戸の肉はほとんど料理やメインコースにのみ使用されており、ソテー、グリル、グリルの両方で、すばやく激しい調理でより正確に処理されます。過度の調理で乾燥して固くすることは「ほとんど」不可能であっても、この食品を希少に保つことが不可欠です。地元の食材ではないため、甘酸っぱいソースや大豆など、東洋の解釈が特に人気があります。
筋肉内注射は、それを静脈内投与することにより、紛れもない外観を与えます。後で説明するように、このプロパティは特定の評価インデックス（BMS）で測定されます。
神戸肉、そして但馬牛の脂肪の融点は、その化学組成や脂肪酸の比率により、一般的な牛肉よりも低く、実際、和牛の肉には不飽和の割合がはるかに高くなっています。世界の他の地域で育てられた牛肉の平均よりも脂肪が多く、オリーブオイルの特徴的な脂肪酸として知られている高レベルのオレイン酸（モノ不飽和オメガ9）を提供します。悪いLDLコレステロールを減らすことができます。
口に含むと、その典型的なとろけるような味わいと、さまざまなシステムで飼育された他の牛のはるかに繊細でありながら豊かな風味が際立っています。
筋肉。
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
