「サーロイン」として最もよく知られている、もっぱら意味論的な観点から、肋骨は特定の筋肉群、つまりロースに対応します。一方、イタリアでは、この用語は主に牛肉の切り身を示すために使用されます。一方、「サーロイン」という名詞は、豚肉などの他のすべての動物に共通しています。
牛カルビは非常に高価であることに加えて、まともな栄養特性も持っています。明らかに、すべての肉の切り身とさまざまな水産物に関して、これらはとりわけ、亜種または動物の品種、性別、年齢、栄養状態、および処理のレベルに依存します。一般に、慎重にストレスをかけられているにもかかわらず、結合組織は自然に貧弱です。動物の動きでは、ロインは一般的に柔らかく、太すぎず、トリミング、品種、繁殖方法によって大きく異なる場合でも、適度に消化されます。
厳密に食事の観点から、ステーキは食品の最初の基本的なグループに属しています-生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にグループBの水溶性）および特定のミネラル（特に鉄）が豊富な食品です。しかし、コレステロール、飽和脂肪（幸いなことに不飽和脂肪よりも一般的ではない）、豊富なプリンとフェニルアラニンアミノ酸の不足はありません。後者の2つの要因は、特定の代謝合併症に苦しむ人々には許容されません。一般に、肋骨の大部分は常にお勧めできません。太りすぎ、「高コレステロール血症」、高尿酸血症、フェニルケトン尿症、消化器合併症や肝臓や腎臓の病気に苦しんでいる人ではさらに多くなります。
キッチンでは、ステーキは何よりも2番目のコースを準備するために使用されます。これは、ソース、ミートボール、ハンバーガーなどの厳選されたミンチ肉に優れた品質の材料になることができないという意味ではありません。それは、グリル、グリル、そしておそらく鍋でのような、強烈で速い料理に適しています。特に柔らかく、まれにしか食べられません。注：リブの代わりに、価値が低く、はるかに安価な肉の切り身であるランプが使われることもあります。
ステーキの品質は、原材料だけでなく加工にも依存します。実際、それは最も次の成熟を変えるカットの1つです。つまり、肉を乾燥させて熟成させるために必要な、低温で0°Cを超える低温室での一種の「ミイラ化」です。優れた味と香り。しかし、これは肉の収量を低下させ、脱水し、調理前により多くの殻をむく必要があることにより（芳香族の観点からわずかに不快な表面層を廃棄するために）、重量が減り、コストが増加します。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。品種、栄養状態、表面脂肪の殻のレベルに応じて、中程度または高いエネルギー摂取量がありますが、冒頭で述べた変数によっても大きく変動する可能性があります。カロリーは主にタンパク質と脂質によって提供されます。炭水化物はありません。ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。一般的なアミノ酸は、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、ロイシンです。脂肪酸は主に不飽和であり、特に一不飽和であり、飽和脂肪酸がほぼ等しく続くこともあります。ポリ不飽和は最も重要でない部分を構成します。コレステロールはかなりの量で存在しますが、すべて許容可能な量で存在します。
ステーキには食物繊維、グルテン、乳糖は含まれていません。非常に老化すると、少量のヒスタミンが成熟する可能性があります。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、肋骨は同じカテゴリーに属する製品の平均から目立たない食品です-肉。主にグループBの水溶性ビタミン、特にナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が含まれています。チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、パントテン酸（vit B5）、ビオチン（vit H）および葉酸はあまり関連性がありません。アスコルビン酸（ビタミンC）およびすべての脂溶性（vit A、vit D、vit E、vit K）。
ミネラル塩に関してさえ、肋骨はその所属するグループからそれほど遠く離れていません。鉄分は良好ですが、亜鉛とリンも含まれています。それはまたカリウムをもたらします。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富なステーキは、すべての必須アミノ酸をより必要としている人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
適度なコレステロール含有量と許容可能な飽和脂肪の割合により、消費の部分と頻度が許容できる限り、高コレステロール血症に対する食事療法で使用できます。注：脂質異常症に対する食事療法では、魚-適切なフィンナッツ-オメガ3（EPAおよびDHA）が豊富です。重度の過体重の存在を除いて、高血糖または2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、および高血圧に苦しむ被験者を対象とした食事のための中性食品です。
リブステーキは、重度の高尿酸血症（痛風の傾向）や尿酸結晶による腎臓結石や結石症の場合に避けるか、極端に適度に摂取する製品の1つです。フェニルケトン尿症の食事から完全に除外する必要があります。乳糖不耐症とセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害であるはずです。
肋骨は生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、代謝の必要性をカバーすることに参加し、肥沃な妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンでより高くなります。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。それは、生物、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンの必要性の満足に貢献します。亜鉛含有量-ホルモンに不可欠です酵素による抗酸化物質の生成-それはかなりの量です。カリウムの必須の供給源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与します-たとえばスポーツ、利尿、下痢などの発汗の増加の場合はさらに大きくなります。膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
ステーキはビタミンBが非常に豊富で、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素因子です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。
菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の栄養には不十分です。牛肉のリブは、特定の食肉処理基準に準拠している限り、コーシャおよびハラール食品と見なす必要があります。完全に調理した後は、妊娠中の食事にも使用できます。平均リブの部分は約100-150gです。
そして味覚、それはとりわけ部分的な料理レシピで使用されます-珍しいと呼ばれます。ステーキはコストが高いため、ハンバーガー、ミートボール、ソーセージ、ラグーなどの混合ミンチの配合にはほとんど使用されません。熱伝達の最も適切な方法は、伝導（金属から肉へ、まれに油から肉へ）、対流（空気から肉へ）、および放射（赤外線を放出する残り火から肉へ）です。推奨温度はほぼです。常に非常に高く、時間は一般的に低いか中程度です。低温での調理を推奨する人もいますが、これは主に「ニッチ」システムであり、この製品を特に強化するものではありません。最もよく使用される調理技術またはシステムは、アラグリルと唾を吐きます。両方残り火とガスと石の上で-オーブンで、グリルで、鍋で、そしてめったにありませんが、揚げます。
骨のリブに基づく最も有名なレシピは次のとおりです。牛肉のリブのグリル-フィレのないフィレンツェステーキと見なされます-Tボーンとポーターハウス。骨なしのリブに基づく最も有名なレシピは次のとおりです：ロケットとパルメザンチーズ、またはニンニクとローズマリーオイル、ローストビーフ、パセリを入れた鍋でスライスした牛肉（グリルまたはプレート上）、バルサミックビネガーを添えた牛肉の細切り、カルパッチョまたはタルタル-フィレほど広くはありませんが-など。
食べ物とワインの組み合わせは、とりわけ特定のレシピに依存します。一般的に、特にサンジョヴェーゼに基づいた、非常に古典的なキャンティなど、よく構成されたまだ赤ワインをお勧めします。
腹、そして脊柱を体の中心から腰まで伸ばすのは、獣の後部に置かれます。それは多かれ少なかれ円筒形または楕円形で細長い形状をしています。それは最も外側のロッジアに位置し、皮下脂肪組織で部分的に覆われており、その上に皮膚があります。ただし、下側と横側では、腰椎に付着したままです。
腰部の筋肉は2つのタイプに分けられることも強調する必要があります。前部（頭に向かって）と後部（尾に向かって）です。英語では、これらの2つのカットは、ショートロイン（「ファーストロインまたはショートロイン」と訳されます）とサーロイン（「ランプまたは、より一般的にはサーロイン」と訳されます）と呼ばれます。 、はフィレです-腸腰筋、英語では「テンダーロイン」。注：サーロインは、骨付きの肉の切り身（Tボーン、フィレンツェなど）で、フィレ以外の筋肉の束を示すために使用される用語です。
サーロインは、個別にだけでなく、大きくて複雑な肉の切り身の一部にすることもできます。たとえば、フィレンツェステーキ、Tボーン、ポーターハウス、子牛肉または豚肉のロース肉、豚肉、羊肉、羊肉のチョップなどです。 NS。
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
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