豚 - お肉

一般性

「豚」という用語は、と畜を目的とした家畜を指します。豚はのクラスに属しています 哺乳類 （哺乳類）、イノシシ科、属 サス、 種族 種をまく;飼育下で最も再現された亜種はに対応します ドメスティキ (Susscrofadomesticus）。「認識されている」イタリアの豚の品種は次のとおりです。豚 カラブリア、豚 カゼルタ、豚 チンタセネーゼ、豚 ロマーニャからの湿原、豚 シチリアブラック と豚 サルデーニャ語.
注意。ヨーロッパのイノシシは、その一部が完全に野生であり、ブタと同じ種に属しています。ネイティブのイノシシの品種は マジョリ (イノシシmajori）そしてその 子午線 (Sus scrofa meridionalis).

豚は印象的な動物のように見え、大きくてずんぐりした体で、髪の毛（剛毛）で覆われ、小さなカールした尾があります。肥育豚の体重は150kgを超え、首は短く、脚は短くて細いので、4本の爪の指で終わります。銃口は通常豚のようなもので、平らで平らな鼻（グリフィン）があり、完全に無毛です。豚の目は非常に小さく、耳は大きく前に垂れ下がっているように見えます。豚は視力が良くありませんが、その一方で、極細の聴覚と嗅覚を利用しています。口は強力で、非常に鋭い切歯、鋭い犬歯、そして特に頑丈な臼歯を備えています。豚は雑食性で、地下から球根、塊茎、トリュフを見つけることができます。当然のことながら、この動物（訓練されている場合）はトリュフの検索にうまく使用されています。
豚は、寄生虫から身を守るために泥の中を転がるのが大好きです（そして必要です）。
豚は年に2回、春と秋にそれぞれ繁殖し、妊娠15週で、体重約25kgで3か月で離乳する4〜10頭の豚（子豚）が誕生します。
豚は、産業的にも家庭や農場レベルでも、常に飼育されている動物です。明らかに、それは給餌と飲用のためのトラフを含む、閉じて覆われた豚舎の存在を必要とします;豚が根を張って泥で濡れることができる大きなオープンスペースもなければなりません。生後3ヶ月から体重まで約120kgの豚には、主に小麦粉、シリアル、刻んだトウモロコシ、ジャガイモ、飼料、調理の残り物が与えられます。
注意。ポー平原では、農民はすでに「搾取された」果樹園で豚を放牧させ、現在は植物から落ちたリンゴやナシを動物が食べられるようにしていました。
ブタは群生する動物であり、驚くべき社会構造を持っています（動物がその活動で示す優れた知性によっても正当化されます）。豚は通常、さまざまな行動と「幅広い発声」の両方によって構築された複雑なコミュニケーションシステムを持っています。
現在、最も繁殖している品種は 在来種;この豚は細長い形、ピンクのコート、透明な毛を持っています。それは英語起源であり、高い多産性と病気に対する顕著な耐性を持っています。豚の中で使用されます：

新鮮で保存された肉

第5四半期（内臓、脂肪、血液など）は新鮮で保存されています（グリーブ、コッパディテスタ、レバーソーセージなど）

石鹸や接着剤の自家生産用の骨

革、手袋、靴、スーツケース、ベルトの製造用

ブラシの生産のための剛毛。

食品の観点から、豚は2つのタイプに分類できます（繁殖、体重、サイズで区別できます）。 ライトピッグ （キンタルをわずかに超える）および 重い豚 （これはキンタルと半分を超え、「イタリアの排他的」を構成します）。