一般性
チキンカレーは典型的なアジアのエスニックレシピですが、地域や国の解釈がたくさんあります。実際、チキンカレーのバリエーションは、チキンとカレーの2つの主要な材料が広がる場所と同じくらい多くあります。
鶏肉は、良くも悪くも、レシピ、カレー、それを構成する他のスパイスや野菜で一定のままですが、多くの式を区別する変数を表しています。
カレーはスパイスであり、むしろスパイスとアロマの混合物であり、通常はインド料理です。その基本的な構成には、コリアンダー、ターメリック、ブラッククミン、時にはサフラン、カイエンペッパー、ジンジャー、マスタード、カルダモン、タマリンド、ジンジャーが含まれます。
カレーは、その原産地において、イタリア人にとって「パスタと非常によく似た重要性」を持っているため、まったく同じように無数の種類があります。この食品の分類をできるだけ単純化することで、マイルド、ホット、非常にホット（辛さの程度が異なる）の3つの商業形態に分けられます。
成分に関する注記
さすがにチキンカレーのレシピは本当にたくさんあります。以下では、個人的な好みに最も近い処方への読者の方向性を支持するために、最も人気のある成分の簡単な概要を説明します。
調味料グリース：信じられないかもしれませんが、このレシピに元々使用されていた調味料は ギー、または澄ましバター（水とタンパク質を取り除いたもの）。中国では種子油が主に使用され、南アメリカとアフリカではヤシの種子油が使用されます。エクストラバージンオリーブオイルを使用することにより、かなりの栄養上の利点が得られると指定することは無意味です。ただし、最終的な風味が損なわれるため、可能な限り最も繊細な味のオイルを使用することをお勧めします。
鶏：チキンカレーの現代のレシピは胸の使用を予見していますが、元々は皮膚を含む全身が使用されていました（4つまたは8つの部分に分割されています）。ここでは、チキンカレーは2つのほぼ反対の方法で解釈できます：ビュッフェレシピ（フォークを使用するだけで、立って快適に食べるため）、またはナイフとおそらくいくつかの手を使用する必要がある料理として、動物の骨を注意深く剥がす。明らかに、2つのタイプの調理時間はかなり異なります（鶏肉全体をバラバラにしたものの場合ははるかに長くなります）。
カレー：詳細には触れませんが、上記の区別が適用されます：マイルド、ホット、非常にホット。
野菜：チキンカレーの野菜は最も多様です。通常、現代のレシピでは、タマネギ、ニンジン、ピーマン（赤と緑）、トマト、ナス、ズッキーニについて言及しています。すべての野菜は注意深く洗ってきれいにしなければなりません。タマネギとトマト、皮をむいてさえ。
フルーツ：チキンカレーのフルーツは、最も奇妙な材料のカテゴリーと見なされています。イタリアの美食では、おいしい料理とはめったに関連付けられない食品のグループです。特に、チキンカレーには「レネット」りんごが好まれます。
皮とジュースの両方でレモンを使う人もいます。一方、よりニッチなのはココナッツで、殻をむいて皮をむいた白い果肉をブレンドして浸します。注入水を排除するのではなく、長時間の調理中に鶏肉を濡らすために使用します（まるでスープのように）。
スパイス、ハーブ、その他のアロマ：これは、群を抜いて最も異質なカテゴリです。最も簡単なレシピに追加されます：黒コショウ、ニンニク、月桂樹の葉、唐辛子、マスタードシード、クミン、タラゴン、カルダモン、そして時にはパセリ。しかし、より綿密な調査を行うことで、アジア産の製品も非常に好奇心旺盛であることがわかります。
調理液：多くの場合、材料から放出される水はチキンカレーの調理を完了するのに十分ではありません。熱処理を続けるには、お湯だけを使用するものもあれば、スープまたはココナッツを浸した水を使用するものもあります。個人的には、軽い鶏肉だと思います。骨と少しの動物の切り身（米粉または片栗粉で少し厚くしたもの）から作られたベースが最も適切な解決策かもしれません。
注意。チキンカレーはご飯と一緒に出されることが多く、できればスタイリッシュに調理されます ピラフ.
準備プロセスの詳細については、アリスのビデオレシピを参照してください。
栄養特性
これまでに書かれたことを注意深く読むことにより、さまざまなレシピの化学栄養組成の不均一性が明らかになるはずです。
オイル/バターが少なく、鶏皮、ココナッツなどの脂肪成分を含まない「シンプルな」チキンカレーは、非常に軽いレシピで、低脂質または正常脂質であり、カロリーが低くなっています。
それどころか、ココナッツを加え、調味料の脂肪を多用することで、おそらく鶏肉の皮を取り除くことなく、レシピは非常にエネルギッシュになります（脂質からのカロリーのほぼ50％まで）。チキンカレーの脂肪酸は、皮なしの胸肉を使用する場合、エクストラバージンオリーブオイルでココナッツを含まない場合、主にモノ不飽和であるか、バター、皮付きの動物、およびココナッツの添加を好んで飽和する傾向があります。
チキンカレーは肉をベースにした料理であるため、生物学的価値の高いタンパク質を大量に提供します。一方、炭水化物に関しては、それらはわずかなカロリーの役割を果たし、野菜や果物の果糖で構成される傾向があります。少量は、最終的に鶏の軽い底を結合するために使用される小麦粉にそれぞれ含まれるデンプンである可能性があります。
繊維は存在しますが、使用される野菜に比べて量が多くなります。コレステロール含有量については、澄ましバターの有無や動物の皮膚によって異なります。
ビタミンに関しては、チキンカレーにはグループB、C（ただし調理中に分解される）とカロテノイド（プロビタミンA）のさまざまな分子があります。しかし、ミネラル塩といえば、カリウムと鉄の濃度が際立っています。
チキンカレーは、さまざまな種類の抗酸化物質がかなり存在することで知られていますが、これらのほとんどは、食品が受ける熱処理のために分解される傾向があります。
チキンカレーのライトバージョンは、授乳中の女性を除いて、ほとんどの食事療法に適しています。これは、さまざまな芳香成分が母乳に移行する傾向があり、時にはその嗜好性を悪化させ、乳児の栄養を損なうためです。
ビデオレシピ
カレーチキン-ボッコンチーニライト
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