肉と派生物に関しては、選択は難しくありません。新鮮で赤身の低コレステロール製品の中で、有名な鶏肉と七面鳥の鳥肉が際立っています。低カロリーのカットは、基本的に皮膚のない乳房/しこりで構成されています（動物の残りの部分は脂質の割合が高いです）が、これらの食品の調達コストを削減できるいくつかの小さなルールに従うことができます。
今日、豚肉でさえ非常に競争力のある価格で販売されています。最も痩せて最も安価なカットは、通常、ロースと新鮮なハムです。明らかに、豚肉に関しては、軽い料理の愛好家は彼らの鼻を上げます。実際、今日飼育されている軽豚は牛肉に劣ることはありません。それよりも！正直なところ、軽い豚肉のいくつかの市販のカットは、成牛から作られた他のものよりも痩せています（もちろん、脂肪部分を除いて）。豚の皮下脂肪組織は牛肉よりも大きいのに対し、牛肉は（比例して）筋肉内の脂肪を多く利用します。このため、成牛の肉（一見すると非常に痩せているように見えます）は、適切に減量されていることがよくあります。ポーク。次に、新鮮な状態で購入したがまだ脱脂されていないポークロイン全体を探します。家庭レベルでは、スカンニーノナイフを使用して余分な脂肪と筋肉の鞘をすべて取り除くことで、ピースをトリミングするのは複雑ではありません。その後、器用さをあまり気にせずに、フレンチナイフを使用して、サーロインを100gまたは150-200などのスライスに分けて、別々に冷凍することもできます。骨付きのサーロインを購入することはお勧めしません（「ネクタイ」を含む） "、または小さなリブ）;これはあなたにパンを分離することを強制し、そして悲しいことに、それらの素晴らしいが太った肋骨さえ食べることを強いるでしょう。
牛肉と子牛肉は高すぎると誰が言いましたか？まず第一に、フィレとサーロイン、フィレンツェとリブだけではありません。少しのお金で、成牛から骨格筋を購入することが可能です。これらの一見脂肪の多い部分は、実際には非常にゼラチン状です（コラーゲンゼリー-タンパク質）。もちろん、それらは鳥のしこりと比較されるべきではありませんが、一度ゆでると（脂肪を追加する必要はありません）、非常に快適で、どんな減量ダイエットにもよく合います。明らかに、特に脂質サイズを使用することはお勧めできませんが、肉屋はこれについてアドバイスすることができます。にんじん、セロリ、玉ねぎと一緒にビーフナッツを試すことを強くお勧めします。ビーフナッツは丸ごと購入し、3x3x3cmの立方体にカットして別々に冷凍することができます（最終的には、煮込みシリアルやマメ科植物の配合に、ブロスキューブの代わりに調理水でも冷凍して使用できます）。
子牛肉に関しては、誰もが一歩後退します。かなり高価な商品で、記事の目的とは関係がないようですが、週に一度、ナイフで切った生肉、または細かく刻んだミンチ肉を入れてエクストラバージンで味付けすることを強くお勧めします。オリーブオイル、タマネギの煮込み、マスタード、黒胡椒。 200gの部分は非常に安価で、毎週のメニューの快適な代替品になります。同じことが天然馬のカルパッチョにも当てはまります。マイナス）ビーフブロスの費用。明らかに、アドバイスは衛生規則と個人的な好みに言及しています。
読者の多くは、内臓を食べることを考えて震えます。さて、これらの価格を肉の価格と比較すると...あなたは「口の水まき」の非常に心地よい感覚を感じることができます。ただし、内臓はすべて同じではないことに注意してください。それらは共通して、ビタミン、ミネラル塩、タンパク質の顕著な存在を持っていますが、コレステロールや、いくつかのトリグリセリドの存在もあります。高コレステロール血症と高尿酸血症の場合は消費を抑えることを強くお勧めします。他のすべての人にとっては青信号です！とりわけ、私がお勧めするのは、心臓、肝臓、胃袋、腸です。グルメのための本当の珍味。それらを避ける人々はしばしば味の問題からではなく、貧しい食文化からそれをします。
新鮮な肉を調理する技術に関して、私は2つの本質的な提案があります。 1つ目は、すべての迅速な準備（ランプ、サーロインメダリオンなど）のために、ベースが薄い良い鍋（ソテー）を購入することです。それがいくらかかるとしても（常に合理的な範囲内で）、それらの少しの余分なお金は戻ってくるのに長くはかからないでしょう。良い鍋は、価値の低い鍋と比較して、2倍、3倍、または4倍長持ちします...操作方法を知っていれば。焦げ付き防止、テフロン、石、セラミック製品は脂肪の使用に関係なく調理できることは事実ですが、脂質の存在がコーティングの完全性を維持するのに役立つことも同様に真実です。それは決して必要ではありません。調理する前に表面に油やバターを注ぐが、鍋を汚すと決して食べ物を燃やさない。これは、次のステップであるクリーニングに影響します。これらのツールは、お湯に浸したままにして（洗剤がなくても、後で使用します）、研磨部品のないスポンジでこすります（または愛撫します！）。器具を十分に掃除できない場合は、5つのケースがあります：過度に高い熱で食品を調理した、火に合わせていない鍋で食品を調理した、準備した状態で長時間調理を行った鍋から高速調理まで、あなたはほとんど価値のない道具を持っているか、この段落を読む前にすでに鍋を台無しにしています！これはすべて、魚や卵の調理にも当てはまります。これについては後で説明します。
私は保存された肉の説明にこだわるのは好きではありません。質的には他よりも良いものもあるので、消費量は絶対に控えめです。相対価格で購入できない場合があります。ローストビーフ（ロースを使って自宅で作ることができる可能性があります）を見てください。ビデオレシピ）、ブレサオラ、赤身の甘い生ハム、調理済みハム。
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