油中のナス-ナスを保存する方法

私の庭には茄子がたくさんあるので、キッチンではキッシュ、茄子のパルメザンチーズ、カポナータなど、あらゆるものを少しずつ準備するのが好きです。でも、豊富なものを考えて、冬に備えておくことにしたので、季節外れでも準備しておきます。今日は、完全な微生物学的安全性において、油でナスを準備するためのすべての秘訣をお見せします。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 成分

  約3x250gジャー用

  • なす1kg
  • q.s.粗塩の
  • q.s.（約300ml）のオリーブオイルまたはエクストラバージンオリーブオイル
  • ドライフレーバー：Q.b。唐辛子の
  • ドライフレーバー：Q.b。パセリの
  • ドライフレーバー：Q.b。にんにく
  • ドライフレーバー：Q.b。オレガノの

  料理に

  • 水600ml
  • 酢600ml

  必要な材料

  • ザル
  • スクリューキャップ付きガラス瓶
  • 大きな鍋
  • スキマー
  • 清潔なティータオル
  • ナイフ
  • まな板
  • ボウル
  • ポテトマッシャー

  準備

  1. まず、ジャムを作るのに必要なすべての道具を注意深く洗ってください：瓶、鍋、ザル、まな板、ナイフなど。
  2. 茄子を洗い、こすって汚れの痕跡を取り除きます。
  3. 茄子をきれいにし、茎を取り除き、皮をむきます。

  ご注意ください
  食品の微生物汚染のリスクを減らすための一番のルールは、食品を洗浄し、すべての器具を沸騰したお湯または食器洗い機で注意深く洗うことです。

  4. 茄子を厚さ1cm未満のスライスに切り、次に薄いストリップに切ります。
  5. 粗い塩と交互に、ザルに茄子の細片を集めます。このようにして、茄子は「パージ」されるか、ソラニンのかなりの部分が奪われます（特定の潜在的に有毒なアルカロイド、熱によって不活性化され、しばしば苦い後味の原因にもなります茄子）。
  6. ナスからのソラニンのパージを容易にするために、おもりでそれらを押すことをお勧めします（例えば、水で満たされたボウル）。
  7. ナスを数時間、できれば一晩排水しておきます。
  8. 翌日、ジャムの準備を進めることができます。茄子をよくすすいで塩分をできるだけ取り除き、絞って水分を取り除きます。
  9. 水とワインビネガーの溶液を等量に準備し、軽く塩を加えて沸騰させます。
  10. 茄子を鍋に浸し、沸騰した瞬間から3〜4分を計算します。
  11. 茄子を調理液から排出し、ザルで排出させます。水の逃げを容易にするために、ポテトマッシャーでそれらを絞ることをお勧めします。
  12. その後、茄子のスライスをきれいな布に広げ、吸収紙または別の布で覆い、4時間以上乾燥させます。

  なぜ茄子をティータオルで乾かすのですか？
  油で高品質のジャムを取得し、ボツリヌス菌の胞子の発芽のリスクを減らすために、食品に存在する水の量を最小限に抑えることをお勧めします。

  13. その間に、それぞれのスクリューキャップでガラス瓶を準備します。次に、大きな鍋に瓶を置き、水を入れます。火にかけ、沸騰してから少なくとも20分待ちます。
  14. 茄子が乾いたら、鉢に入れることができます。沸騰したお湯から瓶を取り出し、数分間乾かします。微量の水が含まれていてはなりません。瓶に油を少しずつ注ぎ、乾燥した芳香性のハーブ（チリ、パセリ、バジル、ニンニク、タイム、オレガノなど）で味付けし、ナスを油と香料と交互に入れます。瓶が完全に満たされるまで、この方法で続行します。

  アロマの選択
  微生物学的に安全に製品を消費するためには、香料の使用にも注意を払うことが重要です。新鮮な芳香植物を使用したい人は、最初に水と酢でブランチングする必要があります。実際、酸性化は胞子の発芽のリスクを大幅に減らすことを忘れないでください。
  このステップをスキップするには、乾燥スパイスを使用できます。

  15. へらやプレッサーで、油で覆われた茄子をそっと握り、油で満たしたときに必然的に発生した気泡を放出します。
  16. 数時間待って、オイルレベルを確認します。ナスのレベルを下回った場合は、補充します（さらにオイルを追加します）。
  17. それぞれのキャップでジャーを閉じ、80°Cで10分間低温殺菌を続けます。次に、低温殺菌中にジャーが裂けないように布を置くように注意しながら、ジャーを鍋に挿入します。多くの場合、温度計で温度を監視しながら、80°Cに達してから10分を計算します。

  知ってた
  酸性度と水不足の条件が胞子の熱に対する抵抗力を低下させるこのような保護区では、比較的低温（80°）での低温殺菌処理を数分間続けるだけで十分です。

  18. それらが真空シールされるまで、ジャムの瓶を水中で冷まします。
  19. 瓶を暗所で1年間保管します。その風味をよりよく理解するために、ポッティング後少なくとも3ヶ月はジャムを消費することをお勧めします。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  油で茄子を作るのはそれほど速くはありませんが、自宅で茄子を作ることの満足度は貴重です！油でズッキーニとピーマンを作るのにも同じ方法を使うことができます：これらの場合、そうではありません必要です。塩による前処理。
  カリフラワーソット「オリオ！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  Aubergines Sott「オリオは保存野菜であり、夏の余剰の瞬間に生産され、冬の給餌に適しています（問題の野菜が利用できない場合）。
  注意！ 間接的な方法を使用すると、相対的な栄養価を正確に確立することはできません。しかし、油中のナスは脂質が多い高カロリー食品であると断言できます。脂肪酸の分解は一不飽和のものに有利であり、コレステロールは存在しませんが、繊維は重要です。
  Aubergines Sott「オリオは、代謝の観点から禁忌食品として定義できない場合でも、太りすぎの被験者の食事には適していません。
  平均的な部分は約50gです。