今日は、非常に特別なレシピ、コーカサスからの発酵食品、そしてまだ（残念ながら）イタリアではほとんど知られていない発酵食品を準備することで、あなたの興味をそそりたいと思います。
その日のスターはケフィア、特別な乳白色の準備、わずかにアルコールと泡立つ飲み物です。ヨーグルトの一種で、密度が低く、繊細な味わいです。
準備はヨーグルトで見たものと非常に似ていますが（ビデオを参照）、この場合、スターター（発酵を活性化できる）は乳酸菌と酵母の両方で構成されており、「ヘテロ乳酸」（乳酸およびアルコール発酵）。乳酸発酵では、乳糖は乳酸に変換されますが、アルコール発酵では、砂糖はアルコールと二酸化炭素に変換されます。
それが何であるかを調べましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり60KCalカロリー
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成分
ケフィアの7つの瓶を準備するには
- 1 Lの植物性ミルク（米、大豆、アーモンド、ココナッツ）、または1 Lの山羊乳、または1Lの羊乳または1Lの低温殺菌全乳
- ケフィアスターター1袋
必要な材料
- ポット
- 食品温度計
- ヨーグルトメーカーまたは魔法瓶
- それぞれのキャップが付いているガラス瓶
- 木製スプーン
- 取鍋（必要な場合）
準備
ご注意ください
ケフィアを準備するために、酵母とバクテリアの標準化された混合物を使用しました。これらには、属に属する酵母が含まれます カンジダ, クルイウェロマイセス と サッカロミセス および属に属する細菌 アセトバクター, 乳酸桿菌.
市場には、同じバクテリアと酵母の産物からなる、いわゆるケフィア粒（ケフィランと呼ばれる）もあります。
ケフィア顆粒を見つけるのはそれほど簡単ではないことを考慮して、凍結乾燥および標準化された微生物スターターを備えたバージョンを提案しました。これもより簡単で高速です。- ミルク（あらゆる種類の動物または野菜のミルク）を鍋に注ぎ、42°Cに達するまで加熱します。
- ケフィア用のバクテリアと酵母の混合物をグラスに注ぎ、完全に溶解するまでミルクの一部（約100ml）を加えます。
- 次に、残りのミルクに微生物の混合物を追加し、数分間完全に混合します。
- 酵母とバクテリアを入れたミルクを単回投与のグラス/ジャーに入れて分配し、ヨーグルトメーカーで4〜6時間休ませるか、すべてを魔法瓶に注ぎます。
- 必要な時間が経過した後、ヨーグルトメーカー（または魔法瓶）からジャーを取り出し、室温（24°C）で20〜24時間休ませます。
なぜ瓶を最初にヨーグルトメーカーで休ませ、次に室温で休ませるのですか？
この操作は、バクテリアや酵母の発酵作用を促進するために重要です。一部の微生物（特に乳酸発酵物）は40〜42°Cの温度で良好に機能しますが、他の細菌は室温でよりよく発酵します。
発酵は主に乳酸菌ですが、一部の酵母は砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換することもできます。このため、ケフィアでは発酵はヘテロ乳酸菌（乳酸菌とアルコール菌）です。- 24時間の終わりに、ケフィアは味わう準備ができており、冷蔵庫で7〜10日間保存できます。個々のケフィアジャーは、より多くのケフィアを作るためのスターターとして使用できます。
アリスのコメント-PersonalCooker
ご希望の方は、別の原料を使ってケフィアを作ることもできます。存在する酵母やバクテリアは、豆乳、アーモンドミルク、ライスミルクなどの植物性ミルクを発酵させることもできます。明らかに、カロリーは常に原材料に依存します。レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製ケフィアはヨーグルトに似た発酵食品です。これには、全乳（またはベースに使用されるもののいずれの場合も）のすべての栄養原理が含まれ、単糖（乳酸とエチルアルコールを生成する微生物の成長基質として）が多かれ少なかれ大幅に減少します。間接計算では十分に信頼できる結果を得ることができないため、原産地の基質の値が一緒に報告されています。自家製ケフィアの平均的な部分は、ミルクやヨーグルトと同じです：125-300g（75-180kcal）。
