赤身の肉の危険性

食事中の赤身の肉の過剰によって引き起こされる危険は、その消費の乱用に正比例します。

週に2、3回の肉の摂取の頻度は、どの病気の病因にも寄与していないようです。食事全体のバランスが取れており、調理方法が適切であることが理解されています。

心血管疾患

参照された情報源には一定のばらつきがありますが、牛、牛、雄牛、羊、馬、羊肉、水牛、成豚の肉は赤身の肉のカテゴリーに属します。

飽和脂肪の割合は、動物種だけでなく、とりわけ肉の切り身によっても異なります。

したがって、動物性食品、つまり赤身の肉は、飽和脂質を含み、多かれ少なかれ重要な量（カットと部分に応じて）の外因性コレステロールをもたらす食品です。したがって、赤身の肉の乱用によって言及される最初の危険は、脂質血症の変化です。

食事中のコレステロールと飽和脂肪酸の過剰摂取は、（特に座りがちな被験者や素因のある被験者において）総コレステロール、特にLDLリポタンパク質の直接的および間接的な増加を引き起こす可能性があります。これにより、血管を閉塞してしまうアテローム性動脈硬化症のプラークが形成されるため、心臓血管のリスクが高まります。

骨粗鬆症

赤身の肉はかなりの量の動物性タンパク質を提供し、各部分（200〜300g）から約40〜60gが得られます。動物性タンパク質の消費の乱用は、カルシウムの代謝効率の低下を引き起こすというかなり重要なリスクを伴います。したがって、過剰に導入された場合、動物性タンパク質は骨粗鬆症と呼ばれる骨病変の発症に有利に働く可能性があります。カルシウムの排泄は、腸の吸収にプラスの効果を発揮します。さらに、IGF-1などの骨粗鬆症ホルモンの分泌を刺激するようです。いずれにせよ、高タンパク食に関連する高カルシウム尿症は、アルカリ性食品（新鮮な果物や野菜）を同時に大量に摂取することで効果的に補うことができます。

腎疲労

動物性タンパク質に由来するアミノ酸摂取量の増加は、同化プロセスで使用されないアミノ酸が新糖生成および脂肪合成変換の基質を構成するため、高窒素血症レベルの増加も決定します。

これは、炭素質骨格からの窒素基の脱アミノ化（アミノ基の剥奪）後の肝細胞（肝細胞）で発生します。主にアンモニウムで構成されるカタボライトは、「尿中に排出される尿素への最終的な変換」を必要とします。

食事のタンパク質過剰は尿素の蓄積を促進し、継続的かつ持続的な腎臓の疲労を引き起こします。多くの研究によると、この状態は慢性腎炎などの深刻な障害につながる可能性があります。

痛風

それだけでは不十分であるかのように、赤身の肉は最も多くのプリンを提供する食品の1つです。これらは核酸の消化異化作用に由来し、代謝後は高尿酸血症に有利に働きます。言い換えれば、過剰な赤犬に由来する危険の中には、高尿酸血症（痛風）および関連する骨関節合併症（堆積物および沈殿物）のリスクもあります。結晶の）と腎臓（石）。

胃炎と逆流症

赤身の肉の消化は、大量の塩酸（HCl）を分泌する胃にかなり関与します。 pHの低下は、正しいタンパク質変性とペプシン中のペプシノーゲンの活性化の基本です。ただし、タンパク質含有量が多いと、胃管に長く留まるため、粥状液の移動時間が遅くなります。特に長時間および夕方に調理された赤身の肉を乱用する被験者では、胃および十二指腸のアシドーシスは胃炎、潰瘍および胃癌のリスクを高めます。
同じ理由で、下部胃食道括約筋の失禁の素因があるか、または苦しんでいる被験者では、胃逆流の発生率の増加が観察され、長期的には、食道炎、バレット食道、そしておそらく食道癌を引き起こします。