一般性
カイエンペッパーは、いくつかの「唐辛子」、またはスパイス、材料、またはおかずとして使用されるスパイシーな食品の名前です。
この名前は、フランス領ギアナ（南アメリカ）にあるカイエンヌの街に由来しています。
植物の観点から、カイエンペッパーという用語は意味がありません。ナス科、属に属するいくつかの低木に関する総称です。 トウガラシ属、 種族 年金。最も人気のあるのは、ピーマンとハラペーニョの品種です。
カイエンペッパーに由来する最もよく知られているスパイスは、パプリカとチリパウダーまたはフレークです。それらは、胎盤と種子（カプサシノイドが豊富-スパイシーな分子）の有無にかかわらず、果物を乾燥および粉砕することによって生成されます。
甘いパプリカは、果物が胎盤と種子を完全に奪われているので、スパイシーな味がない唯一のカイエンペッパーベースのスパイスです。
いずれにせよ、カイエンペッパーはとりわけスパイシーな料理の調理に使用されます（特に原産国で）。フレッシュでドライ（パウダーまたはフレーク）で、スイバソースで使用されます。
カイエンペッパーの辛さは、スコヴィル値で平均30,000〜50,000単位に達します（やや中程度の値）。
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カイエンペッパーと健康
カプサイシン含有量（カプサシノイドの主要な指数）のおかげで、カイエンペッパーは血管拡張と発汗を促進し、熱の分散と知覚を高めます。
いくつかの動物実験は、唐辛子が新陳代謝を高め、体重減少を促進する傾向があることを示しています。男性の場合、適用の観点から、これらの効果はわずかな値であるように思われます。減量の根底にあるメカニズムは、次の要素で構成されます。
- 血管拡張と組織への血流の増加（したがって、酸素と栄養素）。
- エネルギー基質の酸化によるカロリー消費の増加。
カイエンペッパーは媚薬の力を誇っていると主張する人もいます。科学研究の結果は決定的ではないか、自動暗示の明確な関与に言及しています。
カイエンペッパーは、全身の血管拡張のおかげで、動脈性高血圧を積極的に（しかし簡単に）調節します。
カイエンペッパーは食欲、唾液分泌、消化液の生成を増加させますが、炎症を起こした粘膜に深刻な害を及ぼし、胃炎や潰瘍、胃食道逆流症、刺激性の腸やその他の腸疾患、肛門の裂傷、炎症の場合には禁忌です。痔核。
カイエンペッパーは、ビタミンC（アスコルビン酸）の含有量が高いことでも有名です。しかし、この抗酸化力のある水溶性ビタミンは、加齢や調理によって失われます。つまり、乾燥食品や調理済み食品は、生の食品や生鮮食品よりも大幅に低い濃度になります。
カイエンペッパーには、優れたレベルのカロテノイド（プロビタミンA）が含まれています。それらは強力な抗酸化物質でもあり、フリーラジカルとの戦いに参加します。
チリは（種子中の）抗酸化ビタミンEの最も豊富な供給源の1つではありませんが、その濃度は推奨される1日あたりの許容量を達成するのに役立ちます。
ミネラル塩の中で、カリウムは何よりも際立っています。マンガンの寄与はかなりのものです。
ヨーロッパと北アメリカでは、カイエンペッパーは主にスパイスとして使用されます。それどころか、東アメリカと中南アメリカでは、それは慣習的な食べ物を表しています。新鮮に摂取すると、食物水の摂取に貢献します。
キッチン
カイエンペッパーは、世界中で非常に人気があり、広く普及しているスパイスです。それは、新鮮な、乾燥した、粉砕された、フレークの形で使用されます。
多種多様なホットソース、特に酢を防腐剤として使用するソースの重要な成分です。
グレービーソースのカイエンペッパーは、ピリッとした風味を与えるためにサンドイッチに広げられることがよくあります。
カイエンペッパー抽出物を含むいくつかのエナジードリンクもあります。
栽培のヒント
カイエンペッパーには多くの種類がありますが、どれも少なくとも100日間の成長と成熟が必要です。
カイエンペッパーは、温暖で湿度の高い気候と栄養豊富な土壌を好みます。
の植物 トウガラシ それらは高さが約0.5〜1メートルに成長し、互いに少なくとも1メートルの間隔が必要です。このパラメータを30cmに減らすと、単一の生産性は低下しますが、表面ごとの生産性は向上します。
亜熱帯および熱帯地域では、カイエンペッパーは多年生植物です。しかし、温暖な気候では、一年生野菜の役割を担います。冬には、カイエンペッパーを屋内と暖かさの中に置いて、剪定に注意を払い、日光に十分にさらすことができます。
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