一般性
NS マルサラ は、保護原産地呼称の強化ワインであり、同名の自治体で生まれ、トラパニ県で生産されています。正確には、この典型的なシチリアの製品は、この法的な承認を得た最初のイタリアワインでした（DOC-1969年以来）。
マルサラにはさまざまな種類があり、さまざまなブレンドと同様に矛盾した方法で得られます。生産プロセスの不均一性は、それらの差別化を提供します マルサラバージン と マルサラ日焼け、順番にさまざまなサブタイプに分けられます。
マルサラは、白いベリー（ブドウの品種：グリッロ、カタラット、アンソニカ、ダマスキーノ）と赤いベリー（ブドウの品種：ペリコーネ、カラブレーゼ、ネレッロマスカレーゼ）の両方から作られています。
さまざまなマルサラは、単一のブドウまたはさまざまな白いベリーのブレンドで構成される透明な状態で、赤ブドウと白いブドウのブレンドで構成される暗い状態で生成されます（最大30％）。
マルサラのブドウ栽培は「垂直に」許可されており（たとえば、espalier）、システムが推奨されます。 苗木;一方、「水平」システムは禁止されています。苗木法では、剪定によって植物を低く（20〜100cm）保ちます。このシステムは、マルサラの生産に適しています（栄養部分を減らす）。 ）実りある目的のために植物のエネルギー（そしてとりわけ水）を集中させる。このように、灌漑に頼る必要は「ほとんど」なく（救助の場合にのみ付与される）、簡単に戻ることが可能です。現在の法律によって課せられている生産制限：白いブドウの木は10 t / ha、黒いブドウの木は9 t / haです。例外的な年には、余分なブドウ（適切に分類された）は前述の制限を20％超えることはできません。
マルサラの砂糖とアルコールの含有量は、通常、非常に乾燥した気候で生産されるブドウの性質によって与えられます。 日焼け*、次の段落で見る他の成分の追加から。
*コンシアティワインは、いわゆるコンシアを加えて調製されたワインです。これは通常、ブドウまたはマストに由来する物質のセットであり、これらのワインの特定のアロマとフレーバーの開発に貢献します。日焼けしたワインの中で、シェリー、ポルト、マルサラが特に有名です。
簡単に言うと、マルサラの種類、違い、重要な詳細
を参照して マルサラワインの原産地呼称の管理された生産懲戒、市場で入手可能なタイプは次のとおりです。ファイン、スーペリア、スーペリアリセルバ、バージンまたはソレラス、バージンリセルバまたはソレラスリセルバおよびバージンストラヴェッキオまたはソレラスストラヴェッキオ。
マルサラの色は、ゴールド（白）、アンバー（白）、ルビー（赤）です。
さまざまな種類のマルサラの生産のために、以下の追加があります。
- 適切または部分的に発酵させる必要があります
- サイフォン（調理済みのムストまたはミステラ、硝子体培養由来またはブランデーのエチルアルコールを添加）
マルサラファインとスーペリアでは、ゴールドとルビーの両方の色で、調理済みのマストの使用は禁止されています。アンバー（ファインとスーペリア）では、許可されている場合でも、これは1％を超えてはなりません。
ただし、マルサラヴェルジンの場合、調理済みマスト、濃縮マスト、サイフォンの使用は禁止されています。
さまざまなマルサラのアルコール含有量は、タイプに応じて17.5〜18.0％Vol。です。可変である：「最小の非還元抽出物」、「天然糖のグラデーション」、「最小の総酸性度」、「揮発性の酸性度」および「老化の程度」。それらは以下に分けられる：乾燥（100g / l）。
の存在 オキシ-メチル-フルフラール 熟成プロセスの結果であり、（最初の4か月後）上質な木製の樽（より良いオークまたはチェリー）でのみ行われます。
マルサラの成熟は非常に重要な判別式であり、とりわけバージンタイプ（少なくとも5年）に適用されますが、コンシアトの場合はそれよりも低くなります（4年を超えない）。
マルサラワインの分析における基本的な側面
マルサラの試飲温度はしばしば議論の対象となります。おそらく、最適なポイントは約15°Cであるため、酸成分が過度に強調されたり、甘い成分が重要になりすぎたりすることはありません。
栄養価（食用部分100gあたり）
しかし、それはまた老化のレベルに基づいて、非常に可変的なパラメータです。
マルサラの目視検査は、製造技術が異なるため、さまざまな色と透明度を強調することができます。特に、サイフォンの使用は、ワインの特定の褐色化、ならびに老化とその結果としての酸化を引き起こします。
嗅覚の観点から、マルサラは複雑で豊かで強烈なアロマを持っています。それは即時のワインではないので、それは多くの美食の組み合わせを利用し、それ自体で消費するのにも適しています。特に、成熟したヴェルジンのテイスティングでは、留出ガラスの使用も示されています。
口蓋の上で、マルサラはかなりのアルコール含有量によって引き起こされる典型的な疑似カロリーの香りを持っています。したがって、ワインはまた、優れた酸味、甘み、収斂性の成分を誇り、テイスターが最初に説明した特徴に気を取られすぎないようにすることをお勧めします。
栄養面
マルサラは、アルコールと単糖が豊富な酒精強化ワインです。その消費量の制限は、他のエチル飲料との累積で評価する必要がありますが、全体として、1日あたり1または2アルコール単位を超えてはなりません。マルサラの使用は、若年、太りすぎ、脂質異常症、高血圧、糖尿病の被験者には推奨されません。
マルサラの誕生-「英語の介入」。
マルサラは、典型的なシチリアのワインであるにもかかわらず、英国の人々の方法論の改善にその複雑さを負っています。
古代から、マルサラはフェニキア人による商業交流と海上拡散の対象でした。しかし、18世紀後半から、英国の繊維業者の介入により、トラパニワインの真の質的および商業的変化を目の当たりにしました。
特に、オールドジョン（1730-1813）としても知られるジョンウッドハウスは、マルサラの生産サイクルのレビューとその後の国際流通を担当しました。
彼は倉庫として使用されていた古いトンナラから醸造を始めました。すでに19世紀の初めから、ナポレオンの「大陸ブロック」とその結果としてのシチリア島でのイギリス軍の強化により、ウッドハウスは同胞との販売事業を開始しました。しかし、製品はあまり保存可能ではなかったので、商人はエチルアルコールを加えることによってその安定性を経時的に高める方法を研究しました。最初の実験は1776年にラムを追加して実施されました。負荷は母国に向けられており、結果は満足のいくものでした。しかし、同様のポルトガルとスペインのワインとの比較は、まだマルサラを支持していませんでした。
ウッドハウスの商業的肯定とその結果としての他の多くの英国の起業家によるエミュレーションによってのみ、マルサラはその離陸を開始しました。1833年になって初めて、専門ワイナリーの最初のイタリアの財団であるヴィンチェンツォフロリオを目撃しました。
その後、生産サイクルの2つの異なる段階、つまりラム酒またはブランデーの追加と日焼け（調理済みのムストとサイフォンを使用）が区別されました。
参照サイト
- マルサラワインの原産地呼称の生産規制：http：//www.vitevino.it/
- マルサラの比較：http：//www.diwinetaste.com
- 地中海の中心にあるイングリッシュワイン-マルサラの起源と特徴：http：//ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
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