赤レンズ豆は、IVの基本的な食品グループに属する食用の種子です。
でんぷんと繊維が豊富なこれらの食品は、抗酸化物質とレシチンだけでなく、特定のビタミンとミネラルをかなりのレベルで提供するのにも役立ちます。
赤レンズ豆はさまざまなレンズ豆です。他のすべてのように、それらもでんぷん質の胚乳と細菌を含み、外部の繊維状（皮質）外皮に包まれています。
赤レンズ豆は、沸騰または密猟のために鍋で冷水で調理され、おそらくシチュー用に修正され、余分な液体が蒸発します。ほとんどの乾燥マメ科植物とは異なり、それらは浸漬を必要としません。南アジア料理では、皮をむいたレンズ豆（皮質部分なし）にご飯やロティ（地元のパン）が添えられ、インド、スリランカ、パキスタン、バングラデシュ、ネパールのすべての地域で広く消費されています。世界のレンズ豆の生産のほとんどは、カナダ、インド、オーストラリアから来ています。
マメ科（マメ科またはマメ科）から、赤レンズ豆は属に属します レンズ と種 culinaris;レンズ豆の別の植物の同義語は レンズ豆.
レンズ豆（実際には赤いものではありません）も、地理的な起源（インドシナ）が半島から遠く離れているにもかかわらず、典型的なイタリア料理です。レンズ豆は、高さ約40 cmの年周期のふさふさした草本植物で、それぞれの種子を含む鞘を生成します（通常はカプセルごとに2つ）。
。ただし、余分な水がなくても調理すると体積が3倍になり、エネルギー密度が66％低下する可能性があることを考慮する必要があります。さらに、煮込みと液体の一貫性（少量のスープ付き）で、最初のカロリー摂取量の最大1/4を誇ることができます。赤レンズ豆によって供給されるエネルギーは、とりわけ炭水化物によってカバーされ、次に中程度の生物学的価値を持つタンパク質、そして最後に優れた代謝効果を持つ微量の脂質によってカバーされます。炭水化物は基本的に複雑です、つまりデンプンですが、ペプチドは必須の不完全なプロファイルを持っていますアミノ酸。アルファリノレン酸（ALA）とリノール酸（AL）のそれぞれの形で赤レンズ豆の他の脂質と脂質複合体は植物ステロールとレシチンです。
赤レンズ豆は、可溶性繊維と不溶性繊維の両方を多く含んでいます。胚乳（でんぷん質の部分、つまり皮をむいたレンズ豆に残っているもの）にも両方が含まれていますが、外部の外皮とは異なり、可溶性分子が豊富です。
赤レンズ豆のビタミンプロファイルは美徳です。とりわけ、グループBに属する水溶性分子は豊富にあります。たとえば、葉酸、チアミンまたはvitB1およびピリドキシンまたはvitB6。ただし、リボフラビンまたはvitB2およびナイアシンまたはvitPPも関連性があります。塩分でさえがっかりすることはありません。赤レンズ豆は、生物学的に利用可能ではありませんが、リン、亜鉛、カリウムが非常に豊富です。
赤レンズ豆にはグルテンがまったく含まれておらず、セリアック病、乳糖、ヒスタミンなど、過敏症の被験者の不耐症に関与する可能性のある他の2つの栄養素に悪影響を及ぼします。核酸の因子であるプリンの含有量はかなりのものです。
注：皮をむいたものよりも、皮をむいた赤レンズ豆には、抗栄養因子（特にフィチン酸、シュウ酸）が少なく含まれています。
赤レンズ豆、皮をむいた
100gあたりの栄養価
総炭水化物
59.15 g
スターチ
204.0µg
0.0µg
0.0µg
0.00 mg
-µg
マグネシウム
ただし、エネルギーと血糖負荷が無視できる食品ではないことを明記する必要があります。肥満の場合、赤レンズ豆の部分は、痩身の治療目標に必然的に適切でなければなりません。同じことが糖尿病（2型糖尿病）と高グリセミック指数にも当てはまります。低グリセミック指数（「繊維とタンパク質の豊富さ」に有利）を評価しながら、平均部分と相対的な総グリセミック負荷を減らすことをお勧めします。
赤レンズ豆のタンパク質は中程度の生物学的価値があると特定しました。これは、それだけでは必須アミノ酸に対する人間のニーズを満たすのに十分ではないことを意味します。したがって、動物源（卵、肉、魚）または任意の場所から生物学的価値の高いタンパク質を導入することによってそれらを補う必要があります制限アミノ酸を含むケースペプチド赤レンズ豆（特にメチオニン）菜食主義者やビーガンにとって、赤レンズ豆の生物学的価値を補うための優れた方法は、それらを穀物と組み合わせたり、交互にしたりすることです。
必須のオメガ3およびオメガ6多価不飽和脂肪酸（ALAおよびAL）、植物ステロールおよびレシチンの含有量のおかげで、赤レンズは、高コレステロール血症、動脈性高血圧、高トリグリセリド血症、および2型糖尿病の合併症の病状に有益な影響を及ぼします。補償されます。
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