レンズ豆
レンズ豆は、マメ科（マメ科）属の植物の種子です。 レンズ、 種族 culinaris;したがって、その二名法は レンズ豆 メディク。
レンズ豆には多くの種類があり、形態と色素沈着の違いによって区別されます。最もよく知られているのは、茶色、赤（船体も）、緑、金髪、ピンクです。
レンズ豆は一年生の草本植物で、高さは平均50cmに達します（品種によって異なります）。それはまっすぐな小枝を持っており、土台ではなく、反対側の羽状の葉を持っています。花は白または青で、春から夏にかけて咲きます。果実全体は鞘で構成され、その中に円盤状の丸い種子がいくつか囲まれています。レンズ豆の種子のサイズと色は、すでに述べたように、品種によって異なります。
レンズ豆は、新鮮なもの、乾燥したもの、冷凍したもの、または瓶に入ったもの（保存液入り）で見つけることができます。それらの消費には、ピューレ、ピューレ、または小麦粉の形の全体の形が含まれます。乾燥しても再水和を必要としない数少ないマメ科植物の1つですが、調理は冷水で行う必要があります。
レンズ豆は、優れた最初のコース、単一の料理（他の食品を伴う場合）、おかず、またはいくつかの製パン製品やエスニック調味料の基礎を表すことができます。
ビデオレシピ：レンズ豆、低脂肪でそれらを調理する方法
レンズ豆粉
レンズ豆粉は、植物の殻をむいていない（したがって全体ではない）熟した乾燥した種子を粉砕することによって得られる製品です。 レンズ豆、緑の品種。
レンズ豆粉は、主にスープやクリームなどの液体ファーストコースの処方に使用されます。さらに、焼き菓子（サワードウまたは醸造用酵母を含む）の製造のために、グルテン粉（特に小麦）と混合されることがよくあります。この場合、生地の正しい成長を可能にするために、比率は常にグルテンを含む小麦粉を支持する必要があります。
他のマメ科植物の粉（またはグルテンフリーのシリアル）に関しては、レンズ豆のものも主なグルテンと比較して5〜30％使用されています。 5％でそれは食品の物理的および官能的特性の両方を改善します;一方、30％でそれは非常に特徴的な製品の構造化を促進し、よりコンパクトで、発酵が少なく、特に小麦粉の使用を必要とします。グルテン（例：マニトバ州）正直なところ、レンティル小麦粉は、パンや石のパン、ビスケット、クラッカーなど、化学薬品の「」を利用できる、軽く発酵させた食品の製造に適しています。酵母。
レンズ豆粉は、たとえば、セイタンや小麦の筋肉など、完全に植物性の生地（ビーガン食用）の配合に広く使用されています。
レンズ豆粉はかなり高いエネルギー摂取量を持っていますが、ほとんどの穀物よりも低いです（平均して10％以上）。カロリーは主に複雑な炭水化物またはデンプンによって提供されます。タンパク質も豊富で、公正な（中程度の）生物学的価値がありますが、穀物のタンパク質と組み合わせることで、これらのペプチドは高いアミノ酸プールに達する可能性があることを忘れないでください。生物学的価値代わりに脂肪酸が不足しています。
レンズ豆粉は、可溶性と不溶性の両方の優れた濃度の繊維を提供し、コレステロールの痕跡はありません。
いわゆる製品であること 無グルテンの、つまりグルテンを含まないため、レンズ豆粉はセリアック病の食事に適しています。さらに、その典型的な化学組成のおかげで、グリセミック指数が低いため、（適切な部分で）インスリンを刺激する能力があります。同じカテゴリーの他の多くの食品と比較して、分泌はほとんどありません。
ビタミンの側面に関する限り、レンズ豆粉には、グループBに属するかなりの量の水溶性分子、特にチアミン（ビタミンB1）とナイアシン（vit。PP）の寄与が含まれています。
しかし、ミネラル塩に関しては、レンズ豆粉はカリウム、鉄、リン、マグネシウム、セレンを優れたレベルで含んでいます。これらの特性により、アスリートの食事（カリウムとマグネシウム）や貧血になりがちな被験者（鉄分）に非常に適しています。
スープの形のレンズ豆粉は、カロリー摂取量が非常に限られているため、肥満の食事にもお勧めです。とりわけ、食物繊維の含有量が高いため、糖尿病患者（小麦誘導体の代わりの場合）、コレステロール血症、および腸の健康（蠕動を最適化し、プレバイオティクス機能を実行する）の血糖パラメータの改善に有利に働きます。
レンズ豆粉の平均的な部分は、常に特定の食事の状況で評価されます。
レンズ豆粉を使ったビデオレシピ
私たちの個人的なクーカーであるアリスは、レンズ豆粉でも準備するためのいくつかの非常に興味深いビデオレシピを提案しています。
- モプール
- 小麦の筋肉
- セイタン
セイタンラグー付き野菜クレープ-卵のないクレープ
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