何ですか
カッテージチーズの適切な用語はカッテージチーズです。このフレッシュチーズはすでに中央ヨーロッパで広く生産されていましたが、その商業的普及と海外への輸出は、20世紀初頭に米国の食品会社によって行われていました。
製造
カッテージチーズはかなり特別な乳製品です。それは、スキムミルクと低温殺菌ミルクのカードから得られたフレッシュチーズであり、レンネットのごく一部と乳酸発酵物の大部分による凝固によって生成されます。続いて、カッテージチーズカードを所定のpH（4.8〜4.9）に達するまで静置し、ゆっくりと調理し、洗浄、冷却、乾燥し、（イナゴマメ粉）やアルギン酸塩などの増粘剤に添加します。カッテージチーズの形成を促進するために、空気の導入により製品の量を増やすことができます。
チーズ作りの最後に、カッテージチーズの味と香りを高めるために、伝統的なレシピにはクリーム（ミルククリーム）の追加が含まれています。この手順により、含まれる脂肪の割合が大幅に増加します。元々は、全体または部分的に脱脂乳ではなく、脱脂乳を使用することで緩和されていました。
カッテージチーズの最も重要な食事上の利点の1つは、食事によるナトリウム摂取量が非常に少ないことです。
