一般性
ホワイトチョコレートは、カカオバター、ショ糖、牛乳またはその派生物（主に粉乳）などの成分を加工して得られる甘い食品です。
ココアバター：カカオ豆を加工して得られる脂肪性物質です。この成分は、製品に特有の味と官能特性を与えます。この成分は、（法律により）最低20％の量で存在する必要があります（一部のホワイトチョコレートでは、最大45％に達する割合があります）。ホワイトチョコレートに加えて、ココアバターは、他の種類のチョコレート、口紅、化粧品、および一部の医薬品にも含まれています。
- ホワイトチョコレートの定義（指令2000/36 / EC）： ココアバター、ミルクまたは乳製品および砂糖から得られ、20％以上のカカオバターおよび14％以上の全乳、部分的または完全に脱脂乳、クリーム、部分的な脱水から得られたミルク乾物を含む製品または完全に脱水されたクリーム、バターまたは乳脂肪;後者は少なくとも3.5％の量で存在する必要があります
粉ミルク：牛乳の脱水から得られる製品です。ホワイトチョコレートでは、14％以上である必要があります（味を特徴づけるためと、適切な一貫性を確保するための両方）。
スクロース：oテーブルシュガー、市場には苦いまたは無糖のホワイトチョコレートの種類がないため、常にホワイトチョコレートに含まれています。
ホワイトチョコレートは（ミルクチョコレートのように）ダークチョコレートよりも溶けにくいですが、ムース、ソース、釉薬などの調合に使用できます。
カップに入ったホワイトチョコレート-ホットチョコレート
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栄養特性
ココアパウダーとダークチョコレートながら-大量の分子のおかげで ポリフェノール -これらは生物にとって有用な食品と見なされており、ホワイトチョコレートには抗酸化作用はありませんが、ホワイトチョコレートには分子が含まれていません。 ナーバイン 覚醒剤（テオブロミンなど）、代わりにココアとブラックチョコレートに含まれています。このため、ミルクと同じように、子供やカフェインに敏感な人に与えるのに適しています。
ホワイトチョコレートは、高トリグリセリド血症に苦しむ人々の食事に適さないという側面から、単糖（ショ糖）が豊富であると同時に、全体的なエネルギー摂取量の大幅な増加に寄与する脂肪酸を大量に含んでいます。幸いなことに、一部の種類のブラックチョコレートでは硬化脂肪の添加が許可されていますが、ホワイトチョコレートでは許可されていません。これは、それに含まれる脂質のほとんどが飽和していることを意味するわけではないため、食品の高コレステロール血症には適していません。
乳糖不耐症や牛乳タンパク質に対するアレルギーの場合は、粉ミルクを含むホワイトチョコレートはお勧めしません。一方、この成分のおかげで、ブラックチョコレートと比較して、カルシウム、リボフラビン（ビタミンB2）およびレチノール同等物（プロビタミンA）の顕著な濃度に達します。
自家製ホワイトチョコレートペストリー
最も有名なペストリーショップにふさわしい料理を自分の手で作ることはそれほど難しくありません。このビデオレシピで黒と白のチョコレートペストリーを準備する方法を示している私たちのパーソナルクッカー、アリスのアドバイスに従ってください。
チョコレートペストリー
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