一般性
クラプフェン オーストリアの領土の典型的な甘くて揚げ物の名前です。
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オリジナルのクラプフェンレシピにもかかわらず 一、興味のある多くのバリエーションがあります：調理脂肪、砂糖、小麦粉、詰め物など。
ドーナツは高カロリーの製品で、脂肪、炭水化物、そして多くの場合コレステロールも豊富です。したがって、それはすべての種類の食事に適しているわけではなく、頻繁に摂取すると栄養の不均衡を引き起こしやすくなります。
説明
クラプフェンの最も興味深い特徴は、生の形と調理された形の違いです。二酸化炭素を揚げることで膨らんだ多くのお菓子のように、この食品も指数関数的に成長します。「生の」パスタの分割には、実際には直径5〜10センチ、厚さ約5〜10ミリメートルのディスクの切断が含まれます。熱処理の終わりに、これらのディスクから得られたドーナツは、それらの総量の最大15倍に増加します。
すぐに食べられる「新鮮な」ドーナツは、わずかに平らな球形です。色は頂点（調理用脂肪と接触する）では「淡いヘーゼルナッツ」であり、表面が熱交換器とも相互作用しない横線では黄色になる傾向があります。明るく均一な色のドーナツ、仮想的に調理が少ないため消化できないドーナツ、または暗すぎるドーナツ、過度に調理されたドーナツ、または過度に消耗した汚れた脂肪で調理されたドーナツには注意することをお勧めします。
通常、ドーナツは砂糖または粉砂糖でコーティングされており、そのテクスチャーは製品の品質の良し悪しを示すもう1つの指標になります。実際、完全に揚げたデザートは、油に浸さず、十分に緩衝されていないため、砂糖は完全に乾燥したままになります。逆に、砂糖が濃くなり半透明になると、ドーナツが脂っこくなりすぎたり、古くなったり、保存状態が悪くなったりすることを意味します。
甘い詰め物なので、コンテンポラリードーナツの両側の片方に注射器や絞り袋の入り口の穴がはっきりと見えます。オリジナルのフィリングはローズヒップ、プラム、アプリコットジャムです。一方、イタリアでは、カスタード、外交クリーム、ヘーゼルナッツ、ココアクリーム（ヌテラなど）を使ったドーナツがさらに普及しています。
注意！穴からの内容物の積み替えが必ずしも「詰め物の豊富さを示しているかどうかは定かではありません。実際、詰め物専用の内部空間」は、調理中に生地を発酵させることによって自然に形成されます。二酸化炭素は熱で膨張しますが、生地のグルテンに閉じ込められたままになり、多かれ少なかれ密度が高くボリュームのある細胞を特徴とする「スポンジ」を作ります。生地の密度が低い（膨張剤が多い）と、より多くの充填物に対応できますが、同時に、酵母が多すぎる、または練りが不十分なドーナツには大きな泡が含まれているため、最初の一口で崩壊または爆発します。この意味で、小麦粉の品質（グルテンの存在）も基本的な役割を果たします。一方、「大きすぎる」ドーナツ（したがって、小さくて密度の高い膨張剤セルがある）は、充填がほとんどなく、唾液を噛んで混ぜるのがより大胆です。
歴史的ノートと語源
予想通り、クラプフェンはオーストリア原産のデザートです。正確には、シュタイアーマルク州の州都グラーツで生まれたようです。地元の美食では、クラプフェンはカーニバルの屋台を豊かにする役割を担っています。レシピを吸収した他の多くの国。
「クラプフェン」という用語の由来は同じ明快さを誇っていません。この点に関して、2つの異なる理論が定式化されています。1つ目は「パンケーキ」または「クラフォ」を示す「古代ドイツ語名詞」に関するものです。 2つ目は、17世紀の終わりにクラプフェンを発明したパティシエの名前を示しています：ベロニカクラプフト。
クラプフェンレシピ
これがドーナツの仮想的な「オリジナル」レシピです。イタリアのモダンなドーナツは、調理前ではなく、調理後に充填されます。
成分
- やわらかい小麦粉タイプ00250g
- 25gの醸造用酵母
- 全乳125ml
- 全卵n°1
- 卵黄n°2
- グラニュー糖20g
- レモンおろしの皮
- 溶かしバター60g
- アプリコットジャム150g
- 500gを揚げるためのラード
- バニラ粉砂糖QB
- つまみを塩漬けにします。
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栄養価（食用部分100gあたり）
食用キノコ
100%
滝
34.3g
タンパク質
5.9g
優勢なアミノ酸
-
アミノ酸を制限する
-
脂質TOT
21.1g
飽和脂肪酸
10.4g
一不飽和脂肪酸
8.4g
多価不飽和脂肪酸
2.3g
コレステロール
134.5mg
TOT炭水化物
37.8
スターチ
22.47g
可溶性糖質
15.4g
食物繊維
1.2g
水溶性食物繊維
- NS
不溶性繊維
- NS
力
355.3kcal
ナトリウム
28.9mg
カリウム
108.4mg
鉄
0.9mg
フットボール
39.1mg
リン
93.6mg
チアミン
0.08mg
リボフラビン
0.12mg
ナイアシン
0.72mg
ビタミンA
103.6RAE
Cビタミン
2.5mg
ビタミンE
0.63mg
方法
酵母を少量の小麦粉を入れた少量の温かいミルクに溶かします。このバッターを温かい場所と密閉容器に入れて少なくとも2時間上昇させます。
ねり粉の量が2倍になったら、小麦粉、塩少々、溶き卵と卵黄、グラニュー糖、レモンの皮を徐々に加えます。激しくかき混ぜ、溶かしたバターを混ぜます。
小麦粉をまぶした表面に約1cmの厚さに広げ、ペストリーボウルで約8cmのディスクにカットします。ディスクの中央に、スプーン一杯のジャムを置き、別の空のディスクで閉じます。端を締めるように注意してください。
暖かい場所で密閉容器に入れて2時間上昇させます。
たっぷりのラードで炒め、よく乾かし、バニラ粉砂糖をまぶします。
注意。調理後に詰めたい場合は、ディスクを重ねる必要はありません。ディスクは個別に揚げられ、絞り袋または特別な注射器で満たされます。
栄養特性
ドーナツの栄養価はレシピによって大きく異なります。何よりもエネルギーと栄養素の供給を損なう変数は、使用される脂肪と充填物です。
ラードやバターを使用した場合、飽和脂肪とコレステロールの摂取量が大幅に増加し、コレステロール血症に悪影響を及ぼします。同時に、詰め物の選択は、ジャム、カスタード、外交クリーム、ココアヘーゼルナッツクリーム（ヌテラタイプ）によって異なります。 ）;後者の場合、揚げる過程ですでに非常に高い脂肪摂取量がさらに増加し、準備がカロリー爆弾になります。チョコレートに続いて、2番目に（脂肪のために）、外交クリーム（誤ってシャンティリーと呼ばれる）が最後に、カスタードとジャムがリストに追加されますが、代わりに炭水化物が豊富です（単純で、ペストリーでは複雑です）。明らかに、カスタードまたは外交上の卵（すでに「生地に固有）」の存在は役立ちますドーナツの総コレステロール含有量を増やすため。そして、ショ糖の遍在する豊富さは、それを糖尿病患者に与えるのに不適切にします。
ドーナツは、太りすぎの人や代謝性疾患に苦しんでいる人の栄養に適した製品を構成することは決してありません。表は前の段落で述べたレシピの栄養価を示していますが、以下ははるかに軽くて健康的なバリエーションのビデオです：軽く焼いたドーナツ。
焼きたてのライトドーナツ-揚げていないクラプフェン
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さらに軽いバリエーションをお探しの方には、ポテト入りの非常に柔らかいドーナツのビデオレシピをお勧めします。
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